Термін придатності вина в пляшці і відкритого
Закуповуючи велику партію вина в пляшках пам'ятайте, що на відміну від горілки, віскі або коньяку цей живий напій вимагає спеціальних умов зберігання. Кілька днів вино може постояти і в прохолодному темному місці, але при тривалій витримці потрібно контролювати набагато більше параметрів, що впливають на термін придатності.
Ще термін придатності залежить від виду вина, точніше від вмісту в ньому спирту, цукру, кислоти та дубильних речовин. Більшість білих вин зберігаються 2-3 роки, червоні - 2-10 років. Деякі елітні вина, наприклад, з французьких провінцій Бордо і Бургундія, витримуються до 100 років. У свою чергу червоні вина Божоле зберігаються не більше року. Це потрібно враховувати, запасаючись вином наперед.
Згідно з українським законодавством виробники харчових продуктів зобов'язані вказувати їх гарантійний термін придатності. Цікаво, що у всіх вин він майже однаковий - 12-24 місяці. Це збиває з пантелику покупців, які знають, що багато вина повинні зберігатися набагато довше. Але якщо розібратися зі значенням терміну, все стає на свої місця.
Гарантійний термін придатності - це період, протягом якого у вині не відбудуться фізико-хімічні зміни кольору, запаху, смаку, осаду і консистенції, не передбачені технічними нормами виробництва. Для цього до складу додають сірку і інші консерванти, що перешкоджають розвитку бактерій. Згодом їх дію слабшає.
Вино п'ють і після закінчення гарантійного терміну, при правильному зберіганні воно не зіпсується, але може змінити органолептичні властивості. Наприклад, з'явиться осад чи зміниться відтінок. Для багатьох елітних вин подібна трансформація навіть бажана, на мові виноробів це називається «старінням».
Термін придатності вина в пляшках
Залежить від умов зберігання. Оптимальна температура - 10-15 ° С. При більш високій температурі напій швидко окислюється, втрачає свіжість смаку, при низькій - перестає дозрівати, а після замерзання відновити його смакові якості вже неможливо. Також небажані різкі температурні перепади понад 5-10 градусів, вони можуть погубити вино за кілька годин.
У місцях зберігання потрібно підтримувати постійну вологість на рівні 60-80%, що перешкоджає висиханню пробки або появі цвілі. Навіть штучний яскраве світло призводить до швидкого старіння вина, а прямі сонячні псують його за пару днів. Пляшки (бажано з темного скла) краще зберігати в горизонтальному положенні, щоб не пересихала пробка. Вони повинні мати надійну фіксацію, не наражатися на вібрації, ударів, коливань і сильному шуму.
Для тривалого зберігання вина підходять тільки два місця: підвал і винний шафа. Підвал вважається класикою, але для більшості міських жителів це нездійсненна мрія. Їм краще подумати про придбання хорошого винного шафи, в якому автоматика підтримує потрібний мікроклімат. У виробників є варіанти, розраховані на різну кількість пляшок.
Термін придатності відкритого вина
Відразу після відкупорювання пробки в пляшку проникає кисень, що призводить до окислення вина. Чим більше повітря потрапило і чим вище температура, тим швидше протікає цей процес. Зупинити його не можна, можна лише сповільнити. Зміни в смаку відчуваються через кілька годин, а через 2-3 дні будь-яке вино перетворюється в оцет.
Для продовження життя вина досить перелити його в ємність меншого обсягу (бажано наповнювати по саме горло), герметично закрити пляшку пробкою і поставити в холодильник. Цей простий метод збільшить термін придатності відкритого ігристого вина (шампанського) з 4 до 24 годин, білого вина - з 1 до 3 днів, червоного - з 1 до 5 днів, кріплені - до 7-ми днів.
У ресторанах і барах використовуються спеціальні пристрої, які щільно закривають пляшку і викачують з неї повітря, створюючи вакуум. Але у них є один недолік - вино втрачає аромат. Використовувати ці пристосування в домашніх умовах недоцільно.
Спантеличилася знайти друзям на ювілей весілля 10 літній вино. Знайомі знайшли кілька варіантів з цінником в 800 рублів. Я заїхала в пристойний магазин, що спеціалізується на алкоголі, запитала продавця. Він відповів, що дешевше 10 тисяч шукати сенсу немає. Виноград готують для довгограючих вин інакше. Дешеві вина багаторічні називають «мертвими». Знайомі кажуть, що це підступи ритейлерів. Але продавець був переконливий і запропонував португальський портвейн 10-ти років за 3600. Взяла. Питання покупкою зважився. Але питання щодо того, а що правда, а що ні - залишився.
Перший раз чую про «мертвих» винах.