Тема 12

Джерелом мікрофлори повітря є ґрунтовий покрив, рослинний і тваринний світ, а також виробнича діяльність людини. Повітря є несприятливим середовищем для розмноження мікроорганізмів, так як в ньому немає поживних речовин, постійної оптимальної температури, часто відсутня волога, присутня згубна для мікроорганізмів сонячна енергія і т. Д. Внаслідок цього мікрофлора повітря не так багата, як мікрофлора грунту і води.

Однак завдяки особливій методиці тонких скляних «ниток обростання» (методика відтворює для мікроорганізмів умови, практично не відрізняються від природних) вдалося довести можливість розмноження деяких видів мікроорганізмів в повітрі. При цьому на «нитках обростання» виявлявся ряд розмножуються організмів, віднесених до міцеліальних форм, паличкоподібні бактеріям, дрожжеподобним мікроорганізмам. Нитки обростали досить швидко: вже через 36 год з'являлися мікроколонії, а через дві доби - міцеліальні форми.

Видовий склад мікрофлори повітря визначається місцевими джерелами забруднення, в першу чергу надходженням пилу з грунту. Основну масу мікробів повітря складають сапрофітні види, склад яких формується в основному за рахунок грунтових мікробів. У природних умовах в повітрі виявлено близько 1200 видів бактерій і актиноміцетів, близько 40 тис. Видів грибів, мохів, папоротей і ін.

У поверхневих шарах атмосфери переважають цвілі, поблизу землі - бактеріальні форми. Найчастіше з повітря виділяють: Bac. subtilis. M. flavus. Вас. мegatherium. Bac. mycoides. Sarcina alba. Micrococcus candicans. Staphylococcus aureus. St. citreus. Torula alba. Penicillium. Aspergillus. Mucor. Actinomyces і ін.

Чисельний і видовий склад мікрофлори повітря істотно змінюється в залежності від географічних особливостей регіону, пори року, метеорологічних умов, санітарного стану місцевості та ряду інших факторів. Мікроорганізми знаходяться в повітрі у вигляді крапельного або пилового мікробного аерозолю (аерозолем називають колоїдні частинки, що складаються з повітря і розпорошених в ньому твердих речовин або крапельок рідини).

Поодинокі клітини мікроорганізмів в 1 см3 виявлені над морями, океанами, льодами Арктики, тайгою і високими горами.

Дуже багато мікроорганізмів в повітрі над великими населеними пунктами і особливо промисловими містами, так як в них в результаті активного руху вгору піднімається велика кількість пилу.

Патогенні мікроорганізми потрапляють в грунт з виділеннями людини і тварин, з трупів, різних відходів і покидьків. Подсохнув, вони з пилом піднімаються в повітря.

Крім того, при чханні, кашлі в повітря викидається велика кількість крапельок рідини (аерозолі), всередині яких також містяться мікроорганізми. При одному акті чхання з краплями рідини виділяється від 4500 до 150 тис. Живих бактерій. При осіданні краплі висихають і перетворюються в бактеріальну пил, яка легко захоплюється повітряними течіями і поступово осідає знову. У частинок діаметром більше 100 мкм сила тяжіння перевищує опір повітря, і вони опускаються швидше. Частинки з меншим діаметром осідають дуже повільно, і швидкість перенесення їх повітрям залежить від сили повітряного потоку. У витає пилу виявляються спори цвілі і пігментні мікроби, в осіла - анаероби і спорові аероби. Повітря грає велику роль в передачі збудників інфекційних хвороб повітряно-крапельним шляхом.

У міру підйому повітря стає вільним від мікроорганізмів навіть над великими промисловими містами. Велику роль у зниженні чисельності мікробів в повітрі грають зелені насадження. Листя дерев і чагарників мають значну пилезадержівающей здатністю. Крім того, фітонциди рослин надають на мікроорганізми згубно діють.

Вітри сприяють збагаченню повітря мікробами. Повітря тимчасово очищається від мікробів, коли випадають атмосферні опади, так як вони, проходячи через повітряні прошарки, розчиняють і адсорбують знаходяться в повітрі зважені частинки з мікробними клітинами. В 1 мл дощової води, яка випадає у великих містах, містяться тисячі бактерій. Значна кількість мікроорганізмів містить також сніг.

В повітрі житлових приміщень були виявленні наступні патогенні мікроорганізми: туберкульозна паличка, сібіреязвенние і правцеві суперечки, пневмококи, збудники гангрени, стрептококи, стафілококи і ін. Вдихаючи таке повітря, людина і тварини можуть заразитися тією чи іншою хворобою.

Чисельний і видовий склад мікрофлори повітря житлових і виробничих приміщень змінюється в широких межах залежно від скупчення людей, санітарно-гігієнічного стану приміщень, періодичності їх збирання і вентилювання, а також виду переробляється продукції і характеру технологічних операцій.

У тваринницьких приміщеннях аерозолі виникають при отфирківаніі, швидко рухається тварин, під час роздачі кормів, особливо грубих, а також при чханні, кашлі і спілкуванні обслуговуючого персоналу. Доведено, що в 1 м3 повітря тваринницьких приміщень міститься до 2 млн мікробних клітин (в тому числі патогенних), а іноді і більше. Ступінь обсіменіння повітря мікроорганізмами залежить від вентиляції, скупченості тварин, виду приміщень, способу утримання тварин і роздачі сухих кормів. У приміщеннях з поганою вентиляцією число мікробів в 1 м3 повітря в 5-6 разів більше, ніж в добре вентильованих приміщеннях.

Санітарно-показовими мікроорганізмами повітря прийнято вважати постійних мешканців верхніх дихальних шляхів людини - зеленящіх і гемолітичних стрептококів і гноєтворних стафілококів. За кількістю цих мікроорганізмів, що знаходяться в повітрі, можна судити про ступінь обсіменіння його носоглоточной мікрофлорою людини і, отже, побічно про санітарний стан повітря.

Допустимі санітарно-бактеріологічні показники для повітря тваринницьких приміщень не повинні перевищувати 500-1000 бактерій в 1 м3.

У молочній промисловості в повітрі заводських приміщень визначають загальну кількість бактерій, кількість дріжджів і цвілі не рідше 1 разу на місяць; в Розфасовувальні цехах згущеного молока з цукром - не рідше 3 разів на місяць.

Повітря холодильних камер досліджують на забрудненість спорами міцеліальних грибів. Істотний вплив на чисельний і видовий склад мікрофлори повітря в камерах зберігання надає їх санітарний стан (ступінь обсіменіння мікробами стін, стелі та підлоги). При наявності на стінах і стелі візуально виявленого зростання мікроорганізмів, кількість їх на 1 м3 повітря приміщення становить сотні тисяч і навіть мільйони клітин. Повітря таких приміщень є джерелом інфікування

мікроорганізмами зберігаються в них харчових продуктів.

На стінах і стелі частіше розвиваються гриби пологів Penicillium. Cladosporium. Asperggillus. зустрічаються і представники пологів Mucor. Botrytis. Rhizopus. Мікрофлора повітря, стін, стелі камер зберігання змінюється в залежності від температури, виду продукції та тривалості її зберігання. Чим нижче температура, тим менше мікроорганізмів.

При зберіганні коренеплодів в 1 м3 повітря камери схову число суперечка міцеліальних грибів сягає кількох десятків тисяч, дріжджів і бактерій - кількох тисяч, а в 1 м3 повітря камери зберігання з яблуками можуть бути виявлені лише поодинокі спори міцеліальних грибів, кілька десятків дріжджів і сотень бактерій.

Зі збільшенням терміну зберігання число мікроорганізмів зростає, при цьому змінюється і видовий склад мікрофлори, він стає менш різноманітним. Способи очищення і знезараження повітря можна розділити на фізичні і хімічні.

До фізичних відносять вентиляцію. фільтрацію, ультрафіолетове опромінення. Очищення повітря, що поступає шляхом фільтрації підвищує ефективність вентиляції. Фільтри, просочені спеціальної пилесвязивающей рідиною і встановлені в вентиляторах, затримують до 95% мікроорганізмів і частинок пилу. Для знезараження повітря виробничих та інших цехів ультрафіолетовими променями застосовують бактерицидні увіолеві лампи (БУВ) різної потужності.

При хімічному способі застосовують дезінфікуючі препарати, які повинні бути нешкідливими для людей, а також не повинні викликати псування устаткування, сировини і продуктів. Цим вимогам відповідають молочна кислота, триетиленгліколь, які містять хлор препарати, які розпилюють в повітрі. Найбільш ефективні комбіновані методи очищення і дезінфекції повітря, тому досить часто використовують і фізичні і хімічні способи разом. Для знезараження повітря використовують також озонування. Бактерицидну дію озону як найпотужнішого в природі дезинфектанта перевершує ультрафіолетове опромінення і дезінфікуючі засоби в 30-50 разів.

Ефективність озонування істотно залежить від концентрації озону, тривалості обробки, чисельності та видового складу мікрофлори об'єкта. Використання озону дозволяє дезінфікувати повітря в виробничих приміщеннях з 90-99% _ной ефективністю, молокопроводи в молочній промисловості протяжністю 10-500 м. В результаті озонування камери зберігання протягом 3,5-4 ч при концентрації озону 10 мг / м3 кількість мікроорганізмів різко знижується не тільки в повітрі, але і на підлозі і стінах. Так в повітрі гине до 99% всіх видів мікроорганізмів; кількість міцеліальних грибів на поверхні стін зменшується на 97-98%, бактерій - на 87-88%, дріжджі гинуть практично всі.

Високий бактерицидний і фунгіцидний ефект дає також нетривала, протягом 10 хв, обробка повітря виробничих приміщень двоокисом азоту, яка, як і озон, володіє сильними окисними властивостями. Даний вид обробки здійснюють відповідно до санітарних правил тільки в камерах, які мають хорошу герметизацію.

Санітарний стан повітря оцінюється по мікробному числу - кількості МАФАМ, виявлених в 1 м3 атмосферного повітря, а в приміщеннях для тварин (корівниках, свинарниках, пташниках, крільчатниках) мясо_ і птахокомбінатів - по числу МАФАМ і наявності санітарно-показових мікробів.

Бактеріологічне дослідження повітря здійснюється з використанням седиментаційних, аспіраційно-фільтраційних (сорбційних) методів, заснованих на осадженні мікроорганізмів з повітря на поверхні твердих поживних середовищ або затримки їх в рідкому середовищі шляхом сіфонірованія і барботажа.

Для запобігання розвитку мікробів в камерах зберігання необхідно регулярно проводити побілку і фарбування стін і стель, а також систематично мити і дезінфікувати підлогу. В побілку доцільно додавати дезінфікуючі

Обробляти виробничі приміщення слід до закладки продукції на зберігання, а також безпосередньо після звільнення складів від тривало зберігалася продукції. Передзаводська територія повинна міститися в чистоті, бути озеленена; під'їзні дороги до підприємства повинні бути асфальтовані; не можна допускати у дворі наявності всіляких покидьків, так як забруднення повітря цехів підприємства багато в чому залежить від чистоти зовнішнього повітря.