Телятина користь телятини, склад і калорійність телятини, телятина для дітей, як вибрати телятину
Телятина для дітей
Телятина містить більше повноцінних білків і краще засвоюється, ніж яловичина. Також вона ніжніше яловичини, проте вона більш аллергенна. Запропонувати дитині телятину рекомендують після року. Після півтора років телятину можна варити, тушкувати і запікати, можна приготувати з телятиною гуляш, рагу, парові котлети або шніцель. Як гарнір до м'яса дитині можна запропонувати свіжі або варені овочі, каші, макарони з твердих сортів пшениці.
склад телятини
- білки - 19,7 г
- жири - 2 г
- вода - 78 г
- зола - 1,1 г
- Вітаміни (в мг): вітамін В1 - 0,1, вітамін В2 - 0,2, вітамін В3 - 0,9, вітамін В6 - 0,4, вітамін В9 - 5,8 мкг, вітамін Е - 0,2, вітамін РР - 5,8, холін - 105.
- Мінерали в мг. калій - 345, кальцій - 12, магній - 24, натрій - 108, залізо - 2,9, сірка - 213, фосфор - 206, хлор - 72.
- Мінерали ВМКГ: цинк - 3170, йод - 2,7, марганець - 33,9, мідь - 228, нікель - 1,3, фтор - 88, кобальт - 5.
Калорійність 100 г телятини - 96,8 ккал
користь телятини
Телятина в томатному соусі
Телятина містить вітаміни А, С, Е, РР, групи В. Це дієтичний продукт, який рекомендують для дитячого харчування. Телятина містить натрій, магній, мідь, кобальт, залізо, калій і цинк. Найбільше заліза в телячої печінки. У телятині містяться особливі екстрактивні речовини, які стимулюють виділення шлункового соку і сприяють поліпшенню процесу перетравлення їжі в організмі.
Телятина також містить добре засвоювані амінокислоти. Навіть під час варіння і обробки парою в ній зберігаються білки і амінокислоти. Телятину рекомендують включати в свій раціон під час лікування сечокам'яної хвороби, при цукровому діабеті, гіпертонії, анемії і захворюваннях шлунково-кишкового тракту, для відновлення після опіків, травм, інфекційних захворювань, а також для профілактики інфаркту. Для того щоб залізо, що міститься в телятині, краще засвоювався, її рекомендують вживати разом з квашеною капустою, яка міститься в квашеній капусті.
Протипоказання
При варінні телятини в бульйон виділяється певна кількість азотистих речовин. Протипоказаннями до вживання телятини є глибокі стадії артриту, подагра і індивідуальна непереносимість даного продукту.
Використання телятини
Медальйони з телятини
З телятини можна приготувати безліч смачних страв. Французи готують з телятини смажені котлети і невеликої товщини стейки, бельгійці телятину смажать, а потім разом з соком гасять в пиві.
При приготуванні краще нарізати м'ясо поперек волокон для того, щоб його легше було пережовувати. Хіба що біфштекси з вирізки можна порізати уздовж волокон. З голови, кісток і ніг можна готувати бульйон або суп. М'якоть задньої ноги, лопатку або грудинку можна використовувати для смаження, гасіння і запікання. З телятини можна приготувати шашлик, замочити перед цим м'ясо у вині з цибулею, спеціями або цитрусовими. Головне, не перепечеться м'ясо, щоб зберегти його ніжний смак.
З телятини також можна готувати тефтелі, котлети і битки, запекти телятину з родзинками, курагою, чорносливом і імбиром.
До страв з телятини добре підійде кисло-солодкий соус. Як гарнір підійде картопляне пюре або запечена картопля, капуста або рис.
Рецепти приготування телятини можна знайти в розділі «Страви з телятини«.
Скільки варити телятину
Овочеве рагу з телятиною
Телятину потрібно промити і залити холодною водою. Довести до кипіння, воду злити, залити окропом і варити 1 годину.
Як вибрати телятину
Смак телятини відрізняється від віку тварини, способу його змісту і від використовуваного корму. Так, телята, які виросли в умовах інтенсивного тваринництва, ніколи не бачать денного світла. Годують їх сухим знежиреним молоком, а також злаками і різними добавками, в тому числі і медикаментозними, їм регулярно дають антибіотики. М'ясо таких телят має рожевий відтінок, воно досить сухе, жир в ньому м'який. При приготуванні таке м'ясо виділяє багато рідини.
Телята, які виросли в фермерському господарстві, харчуються коров'ячим молоком або рідким і сухим молоком з відра. М'ясо таких телят більш смачне і ніжне, біле або злегка рожеве, з твердим жиром.
М'ясо доросліших телят, яких годували травою більш яскраве.
Від яловичини телятину можна відрізнити по кістках (вони дрібні, червонуваті і трохи м'які), по жиру (його менше, ніж в яловичині, він білий і гладкий, а не зернистий).
Загальна інформація про статтю
