Телячі щічки від сергея Лобачова, шеф-кухаря гастрономічного ательє «груша», члена національної

Інгредієнти на 1 порцію (нетто):
/ Телячі щічки - 900 г;
/ Олія оливкова - 60 г;
/ Сіль морська - 10 г;
/ Перець чорний мелений - 7 г;
/ Цибуля ріпчаста - 150 г;
/ Морква - 180 г;
/ Печериці - 75 г;
/ Букет гарні (цибуля порей, чебрець, розмарин, базилік, часник, селера) - 150 г;
/ Портвейн червоний - 900 г;
/ Бульйон овочевий - 200 г;
/ Цукор - 14 г;
/ Пюре груші (груша в «Груші» обов'язкове!) - 20 г;
/ Масло вершкове - 10 г.

Технологія приготування:

Очистити телячі щічки від жив, обсмажити з двох сторін на оливковій олії. Посолити морською сіллю, поперчити.

Крупно порізавши цибулю і моркву, обсмажити на оливковій олії, додати порізані навпіл шампіньйони.

Викласти в сухий сотейник обсмажені щічки, овочі з грибами.

Залити червоним портвейном, додати овочевий бульйон, покласти букет гарні. Гасити на повільному вогні 2 години.

Вийняти щічки з сотейник, процідити рідину і приготувати соус. Для цього додати в проціджений рідина дрібку солі, перець, ложечку цукру, трохи оливкового масла, 2 ложки грушевого пюре. Готувати ще 7 хвилин на вогні.

Перед зняттям з плити додати в соус вершкове масло.

Викласти щічки на тарілку, полити соусом. Прикрасити кульками з груші.