Тельбух - приготування, корисні властивості - my life

Тельбухами або рубцем називають передню частину коров'ячого або бичачого шлунка (перший преджелудок). Тельбух виглядає у вигляді шматків сірого кольору з помітними ворсинками. Іноді разом з нею продають і частина другого преджелудка, так званої сітки. Вона відрізняється від тельбуха наявністю на слизовій оболонці замість ворсинок гладких квадратиків.

Корисні властивості тельбуха і правила її приготування мало знайомі більшості населення. Тому цей продукт харчування не часто можна побачити на столі. А адже він є основою для приготування різних національних страв. Наприклад, в Шотландії тельбухи варять з вівсяним борошном і рясно приправляють її перцем і цибулею. У Польщі з неї роблять фляки по-варшавський, а в Кореї - хе. Дізнавшись всі секрети правильного приготування тельбуха, ви зможете готувати смачні, поживні і, що не маловажно, дешеві страви.

приготування тельбуха

Перш ніж приступати безпосередньо до кулінарній обробці тельбуха її необхідно ретельно очистити. Для цього її слід вивернути внутрішньою поверхнею назовні. Як можна ретельніше очистіть її від залишків слизової оболонки шлунка, що утворює своєрідну плівку. Жир з тельбуха слід повністю зрізати і викинути. Для приготування їжі він не використовується, тому що має виражену неприємним запахом. Після цього як слід, промийте тельбухи під струменем проточної води.

Очищену і промиту тельбухи для усунення специфічного запаху на три години замочують у світло-рожевому розчині марганцівки або слабкому розчині столового оцту (3%), після чого знову ретельно промивають під проточною холодною водою.

Візьміть велику сіль і втирайте її в поверхню тельбуха. Залиште на півгодини, після чого знову промийте. Тепер тельбухи можна використовувати для подальшої кулінарної обробки.

Тельбухи кладуть в каструлю, заливають холодною водою і на сильному вогні доводять до кипіння. Воду зливають, тельбухи промивають під проточною водою, знову кладуть в каструлю і заливають холодною водою. Доводять до кипіння. Знімають піну і варять протягом п'яти годин на повільному вогні.

За півгодини до закінчення варіння в каструлю додають кілька горошин чорного і запашного перцю, пару листочків лаврового листа, дві середні цибулини. Солять за смаком. Готову тельбухи викладають на тарілку і охолоджують.

Тушкована тельбух: приготування

Очищену і зварену як описано вище тельбухи наріжте невеликими шматочками. Розтопіть на сковороді шматочок вершкового масла і обсмажте на ньому, постійно помішуючи протягом п'ятнадцяти хвилин. Приправте тельбухи за смаком чорним меленим перцем і додайте до неї кілька дрібно потовчених зубчиків часнику. Додайте до вмісту сковороди три ложки томатної пасти і приблизно півсклянки гарячої води. Накрийте кришкою і тушкуйте чверть години на дуже повільному вогні.

До тушкованої Требухів як гарнір можна подати макарони, гречку, рис або картопляне пюре.

Корисні властивості тельбуха

Багато людей помилково вважають, що нутрощі абсолютно даремний для організму людини продукт харчування. Але насправді це далеко не так. В Требухів міститься 97% білків і 4,2% жиру. А ось вуглеводів в ній немає. Тому страви з неї не призводять до підвищення рівня глюкози в крові і можуть бути включені в меню людей, які страждають на цукровий діабет.

Калорійність 100,0 г яловичої тельбуха становить 97 ккал.

До інших корисних властивостей тельбуха можна віднести її благотворний вплив на стан шкіри і слизових оболонок, травну і нервову системи. Вони пояснюються входять до складу тельбуха вітамінами групи B, макро- і мікроелементами (кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо і йод). Крім цього в Требухів є речовини, що володіють антиоксидантними властивостями.