Текіла що це і що з нею робити
- Джеймс Болівар ді Гріз
Якщо в холодну пору раптом захотілося тепла, сонця і веселощів - потрібно негайно випити текіли.
Але, на жаль, ні боги, ні чудодійні напої не змогли вберегти індіанців від конкістадорів. Іспанці майже повністю знищили найдавнішу цивілізацію, зберігши лише ті її мало хто атрибути, які вважали корисними для себе. У їх числі і кульці - його солдати Кортеса швидко навчилися переганяти за допомогою примітивних перегінних кубів. Так з'явився мескаль, перша агавових горілка.
Згодом технологія удосконалювалася. Якщо індіанці збирали сік агави через поздовжні порізи в цибулинах, то тепер почали збирати самі рослини і піддавати їх спеціальній обробці. Збирачі агави - хімадорос - зрізають цибулини, кожна з яких по 20-25 кг, і очищають їх від листя. Очищені цибулини називаються пинаса. В землі викопують яму, обкладають дно камінням і розводять багаття. Коли камені прогріються, в яму кладуть пинаса і засипають її землею. Пинаса печуться кілька днів, після чого їх витягують з ями і тиснуть з них сік. Сік бродить ще кілька днів, потім починається процес перегонки. Мескаль звичайний (фортеця 25 градусів) виходить після однієї перегонки, а мескаль рефин (фортеця до 55 градусів) - після другої перегонки.
Пульке і мескаль і в наші дні є улюбленими напоями мексиканців. Недорогий кульці подають в спеціальних закладах - пулькерії - і п'ють його буквально все: жінки і люди похилого віку, бідні і багаті. Мескаль теж п'ють повсюдно. Пляшку мескаля, у всякому разі, її експортний варіант, можна легко дізнатися по незвичайного виду. На дні кожної пляшки плаває заспиртованная гусениця - "черв'ячок Хуаніто". Ця мешканка агави служить свого роду знаком якості мескаля. За життя гусениця червоного кольору, але в спирту вона швидко знебарвлюється.
До шийки пляшки прив'язаний мішечок з сіллю червоно-бурого кольору, яку покладається лизати після кожного ковтка. Сіль зазвичай грубого помелу, змішана з висушеними і розтертими в порошок все тими ж "черв'ячками Хуаніто". Знавці стверджують, що ця суміш надзвичайно корисна для здоров'я.
Текіла - назва глухого мексиканського містечка. У 1795 році місцевий землевласник дон Куерво отримав від уряду дозвіл на виробництво і продаж mezcal vino de tequila, тобто мескаля з Текіли. Проводився цей мескаль з особливого сорту агави, так званої блакитної агави. Справи пішли добре, і нащадки дона Куерво зуміли так удосконалити технологію приготування напою, що в кінці кінців він перестав бути схожим на традиційний мескаль і отримав своє власне ім'я - текіла.
Ще сотню років про цей напій нічого не знали за межами Мексики, поки в 1893 році на всесвітній виставці в Чикаго "мескальному бренді з текіли" не була присуджена спеціальна премія. Однак до тріумфальної ходи текіли по світу було ще дуже далеко.
У Мексиці її виробляли на дрібних винокурнях, і говорити про стандарти якості не доводилося. У 50-х роках XX століття мексиканський уряд вирішило навести порядок в алкогольному бізнесі і прийняв пакет законів, що регламентують якість текіли. Цей захід вдало збіглося за часом з великим припливом інвестицій з США. Американці із задоволенням вкладали гроші у виробництво улюбленого їм напою. До 70-х років ХХ століття успіх текіли був уже очевидний. Різко зріс експорт в Європу, і до середини дев'яностих текіла дісталася і доУкаіни.
За технологією виробництва текіли дистилят агави зазвичай розбавляють спиртом, наприклад тростинним. Згідно мексиканському законодавству дистиляту агави має бути не менше 51% - тільки в цьому випадку напій може називатися текілою.
Однак існують різновиди текіли, що повністю складаються з дистиляту і не містять ніяких домішок, наприклад "Блю Агава 100%". Саме вони найбільш цінуються знавцями.
Текіла володіє специфічним ароматом і смаком. Але довго смакувати цей напій не прийнято. Його п'ють залпом, щоб залишалося більше часу на веселощі, тому що текіла, напевно, самий веселий з усіх міцних напоїв, що ідеально підходить для гучних багатолюдних вечірок. А щоб організувати вечірку з текілою, потрібно небагато: власне текіла, трохи солі, кілька лаймов - і все, веселощі забезпечено!
ЕКЗОТИЧНИЙ СПОСІБ
В цьому випадку не обійтися без красивої дівчини, бажано мулатки, яка наводиться в горизонтальне положення. Їй на живіт у напрямку до пупка насипається доріжка солі. У сам пупок наливається текіла. У роті дівчини шматочок лайма.
1. Глибоко видихнути.
2. злизала сіль.
3. Випити текілу.
4. Закусити лаймом.
КЛАСИКА
1. Сік лайма (НЕ лимона!) Накапати в улоговинку між вказівним і великим пальцями. 2. Насипати туди ж трохи солі.
3. злизала.
4. Одним духом випити.
5. Закусити лаймом.
Якщо поруч не виявилося дівчини, або вона не погодилася бути посудом, то є й інші способи як пити текілу правильно. і кожен спосіб хороший по своєму.