Тажин чудо-горщик, просто є

Цю дивну екзотичну кухонне начиння з незвичайною назвою поки нечасто зустрінеш в арсеналі наших українських домогосподарок. Хоча ось уже кілька століть його використовують в самих різних країнах світу.

Звідки це диво?

Колись давно тажин з'явився на півночі Африки, в країнах Магрибу. Потім досить швидко перекочував до Європи, настільки підкоривши кулінарів своїми незвичайними властивостями, що вони всі страви, приготовані в цьому диво - горщику стали іменувати не інакше, як тажин.

Сьогодні тажин є справжнім кулінарним символом Марокко, де всі страви з його участю готують виключно на тліючих вугіллі. З недавніх пір і в наших магазинах з'явилася можливість придбати цей своєрідний символ марокканської кухні.

Таємниця марокканського горщика

Зовні тажин є керамічний або чавунний горщик з кришкою конічної форми. Для зручності на кришці є ручка, з невеликим поглибленням, в яку можна покласти ложку, а також невеликий отвір, призначене для виходу пара. Завдяки цьому отвору, рідина, що утворюється під час приготування, що не буде вихлюпуватися назовні.

Секрет смаку приготовлених страв криється саме в витягнутої кришці. Конденсат, який утворюється в процесі приготування, завдяки конструкції тажина накопичується у верхній частині конуса, а потім стікає по її стінках на дно нижній ємності. Такий кругообіг повторюється знову і знову, створюючи самий оптимальний мікроклімат в підставі тажина. Постійний нагрів дна і циркуляція пара, насиченого ароматами спецій і трав, гарантує особливий смак їжі.

У Тажіна найчастіше готують овочі і м'ясо, яке в такому екзотичному чавунці завжди виходить м'яким і соковитим, незалежно від його жорсткості. М'ясо зазвичай ріжуть на дуже великі шматки. Час приготування залежить від використовуваних продуктів, деякі знавці стверджують, що, наприклад, баранину потрібно готувати кілька годин. По суті, тажин дає можливість приготувати національні страви всіх народів світу, за умови, що за рецептом необхідно гасіння або запікання. І, якщо відносите себе до числа шанувальників подібних блюд, то тажин - просто призначений для вас.

Який тажин купити?

При виборі тажина обов'язково звертайте увагу на його розміри. Зокрема на:

діаметр дна - надзвичайно важливий параметр, який допоможе підібрати посуд за розміром вашої плити;
висоту кришки - вона приблизно однакова для всіх типів, відрізняється на 1-2 см;
ємність - вона, як правило, коливається від 1,5 літра до 3,5 літрів. Якщо у вас велика родина або ви маєте намір готувати для гостей, підійде, безсумнівно, велика посуд.

Виготовляють Тажіна з жароміцної кераміки і високоякісного чавуну. Зустрічаються моделі, що поєднують в собі ці матеріали, то є дно - з чавуну, а кришка - керамічна. Останній новомодний вид Тажіна зроблений з силікону і, як запевняють виробники, він анітрохи не поступається своїм важким побратимам. Він здатний витримувати температуру до 200 градусів, придатний для духовок і мікрохвильових печей. Головним козирем цієї дивини називають зручність зберігання на маленьких кухнях. Ми ще не чули відгуків про подібні Тажіна, тому не будемо спростовувати їх, а просто розглянемо особливості вже відомої посуду.

Кераміка або чавун?

У чому особливість використання керамічних Тажіна? При їх експлуатації важливо пам'ятати, що тажин не можна ставити на розігріту плиту. Необхідно спочатку поставити тажин на конфорку, включити її на невелику потужність, а потім поступово збільшувати нагрів. Якщо ви не будете слідувати цій рекомендації, то, ймовірно, через деякий час ваш тажин покриється мережею численних тріщин, що погіршить його властивості і зовнішній вигляд. Тому, акуратне поводження - головне правило застосування керамічних горщиків. Мити керамічний тажин можна вручну або використовуючи посудомийну машину, не побоюючись, що він втратить свій колір.

Чавунний тажин хороший тим, що нижню частину можна використовувати в якості сковороди. Підготовлене м'ясо попередньо обсмажують прямо в підставі тажина, а вже потім додають всі необхідні інгредієнти і закривають чарівної кришкою. Прослужить він довгий час. Вид застосовуваної плити при цьому абсолютно не має значення. Проте, слід пам'ятати, що:

перед першим використанням необхідно вимити посуд теплою водою і добре висушити;
ніколи не слід використовувати миючі засоби, здатні пошкодити цілісність покриття;
важливо: чавунну начиння не рекомендується мити в посудомийній машині.

Одні з найпопулярніших виробників цієї кухонного начиння Emile Henry, Ceraflame, Appolia, Le Creuset.

Етнічне прикраса столу

Часто сам тажин є окрасою столу тому, що однойменне блюдо часом подають на стіл прямо в ньому. Існує безліч різноманітних дизайнерських рішень в його оформленні. Тут, безумовно, все залежить тільки від ваших уподобань. Ви можете вибрати звичайний однотонний тажин, або придбати барвистий розписного горщик. Покриття посудини буває матовим і глянсовим. Підберіть тажин до душі, і він стане радувати не тільки казковим і неповторним смаком страв, але і стане своєрідною родзинкою на вашому столі. Приготування тажина як святкових страв, його подача, може стати вашою сімейною оригінальної традицією.

ради знавців

Щоб керамічний тажин служив довше, нову посудину необхідно занурити в холодну воду на добу.
Придбайте спеціальну вставку для тажина, яка дозволяє приготувати будь-яку страву на пару, зберігши всі вітаміни і колір продуктів, до того ж ви розширите асортимент ваших страв.
Неприпустимо зняття кришки під час процесу приготування, якщо цього не потрібно за рецептом. Знімають її безпосередньо при подачі страви на стіл.
Якщо ви опинитеся на батьківщині тажина в Марокко і вирішите його придбати, то будьте гранично уважні, щоб не купити декоративний тажин, які придатні лише для сервірування столу. Незважаючи на оригінальні національні малюнки, такий тажин не витримує високих температур. Хочу зауважити, що відмінна риса декоративних Тажіна - відсутність отвору в кришці.

Ви вже готові до покупки?

Вартість тажина, правда, задоволена висока. Але їхні щасливі володарі з упевненістю стверджують, що краще один раз спробувати, ніж сто разів почути. Звичайно, скільки людей, стільки й думок, але ось одна досвідчена кулінарка дала вельми цікавий і слушну пораду. Виявляється, якщо ви чекаєте до себе гостей, і у вас безліч справ, тажин можна приготувати за день до святкового столу. За цей час він стане ще смачніше і ароматні.