Татарський святковий пиріг Губад, покроковий рецепт з фото
Губад - татарський круглий пиріг з багатошаровою начинкою, одне з головних частувань на великих урочистостях. Начинку роблять з корту (сушеного сиру), відвареного розсипчастого рису, м'ясного фаршу з пасерованою ріпчастою цибулею, рубаного яйця, распаренного родзинок, кураги, чорносливу або урюка без кісточок. Для приготування Губад можна використовувати як дріжджове, так і прісне тісто, але в тісто для Губад кладеться масла побільше. Губад буває м'ясна - її подають в гарячому вигляді, як другу страву. Губад буває десертна - тільки в два рази тонше, з сирною і фруктовою начинкою. Губад - складний святковий пиріг, в ній гармонійно поєднуються за смаком продукти укладаються шарами, а не змішуються.
Сімейні традиції: рецепт в спадок
СКЛАДОВІ
- яйце варене - 6 шт.
- яйце - 1 шт.
- масло вершкове - 300 г
- рис - 1,5 склянки
- родзинки - 150-200 г
- перець мелений - за смаком
- сіль за смаком
- яловичина (фарш) - 0,5 кг
- цибуля ріпчаста великий - 1 шт.
Для сирної начинки
- сир - 300 г
- ряжанка - 0,5 склянки
- цукор - 2 ст. л.
- борошно - 3,5-4 склянки
- масло вершкове - 300 г
- розпушувач - 0,5 ч. л.
- сіль - 1,5 ч. л.
- кефір - 300 мл
Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для приготування сирної прошарком для начинки сир викласти в товстостінну сковороду (або казан), залити ряжанкою, додати цукор і томити близько 1 години на повільному вогні до отримання густої однорідної маси кольору топленого молока. Готову масу злегка охолодити.
Зварити рис. Рис в процесі варіння посолити. Варені яйця нарізати кубиками. Ізюм промити, залити гарячою водою на 20 хвилин, воду злити, родзинки відкинути на рушник, просушити. Для фаршу розігріти в сковороді вершкове масло, обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати перець за смаком, остудити.
Для приготування тіста маргарин натерти на крупній тертці, змішати з борошном (близько 3-х склянок), перетерти руками до стану "крихти". У кефір покласти розпушувач, добре розмішати, влити в маргаринової-борошняну суміш. Посолити, замісити тісто. При необхідності додати трохи борошна - тісто має бути м'яким, але не липким. Тісто скачати в грудку, накрити кришкою, плівкою або серветкою і дати «відпочити» 15-20 хвилин.
Тісто розім'яти, розділити на дві частини: 2/3 частини - низ пирога, 1/3 частина - його верх. Розкачати більшу частину тесту, викласти на дно в товстостінну сковороду. На тісто викласти 1/3 частина рису, сирну масу, 1/3 частина рису, фарш, яйця, 1/3 частина рису, родзинки. Розтопити вершкове масло, рясно полити начинку пирога, щоб пиріг не вийшов сухим.
Розкачати тісто. Накрити їм пиріг, защипати краї. Збити одне яйце, змастити пиріг. У кількох місцях проколоти пиріг зубочисткою. Поставити пиріг в нагріту до 180 ° C духовку на 50-55 хвилин. Подавати до столу гарячим.