тайські приправи

До речі, цікаво, що в російській кухні для ароматизації пряників, квасів і інших сбитней раніше використовували саме галангал, а не імбир. Потрапляв він у наші краї разом з китайськими торговцями. У Західній Європі в XVII-XVIII століттях галангал навіть називали «українське коріння», так як він потрапляв до Європи через Україну.

При покупці кореня слід приділити особливу увагу аромату, так як у свіжого галангала сосновий, земляний аромат, з нотками кедра. Свіжий корінь можна легко визначити за твердістю. Для того, щоб його порізати буде потрібно немало зусиль і дуже гострий ніж.

Загорнутий в папір цілісний корінь галангала можна зберігати до 2 тижнів в холодильнику. Галангал можна також заморозити Перед тим, як відрізати кілька галангала, злегка розморозити його; відрізавши ж, покладіть корінь назад в морозилку. Галангал продається і в сушеному вигляді (вУкаіни простіше знайти саме сушений), нарізаний або мелений (мелений дає більше смаку). 1 сантиметру свіжого галангала відповідає 1 чайна ложка порошку сушеного або 1 скибочка нарізаного сушеного галангала. Якщо рецепт наказує товкти свіжий галангал з іншими прянощами, а у вас є тільки сушений, додавайте його, коли всі інші спеції вже стовчені; якщо ж це не вказано, вживайте сушений галангал як свіжий.

Уже в середні століття корінь галангала, як і більшість східних прянощів, широко використовували як лікувальний засіб, що зміцнює шлунок, знімає коліки і збуджує апетит.

Галангал - спеція, багата вітамінами і мінералами, корисна для травлення, що рятує від печії, нормалізує кров'яний тиск і поліпшує колір обличчя.

Має антибактеріальну дію, зігріває, полегшує травлення, допомагає при болях в серці. Рекомендується для профілактики морської хвороби. Освіжає подих. В Індії ефірне масло використовується в парфумерії. В середні віки вважався афродизіаком.

Читайте також:

• Наступна публікація Ледачі вареники з сиру
• Попередня публікація Лемонграс - тайська приправа