Таджин рецепт покроковий кулінарний рецепт

Любов Першакова
Журналіст і господиня з 30-річним стажем

Таджин, рецепт якого ви бачите на цій сторінці, - блюдо, яке готують в країнах Магрибу (північна Африка). По суті тажин є посудом, глиняним горщиком, в якому готують смачну курку по-марокканські. Також називають словом тажин блюдо, яке готується в цьому посуді.

Глиняний горщик відмінно тримає тепло, він має спеціальну кришку, що не пропускає пар - цей посуд спеціально створена для того, щоб готувати м'ясо. Ми використовуємо в цілях приготування тажина з курки мультиварку, яка за своїми властивостями також ідеально підходить для гасіння м'яса.

Курка по-марокканські готується з крупно нарізаних шматків з кісточками. Найкраще купити велику курку і розрізати її на шматки: таким чином, в вашому Тажіна будуть ніжки, крильця, грудка і інші частини птиці. Хоча, звичайно, можна взяти кілька стегенець і приготувати тажин з них.

Рецепт курки по-марокканські містить велику кількість спецій. М'ясо птиці посипають червоним перцем, імбиром, кмином, куркумою, коріандром та іншими приправами. Все це міститься на ложе з нарізаної цибулі і повільно готується. У поєднанні з маслинами, родзинками і лимонами це дає приголомшливий ефект.

В оригінальному рецепті курки по-марокканські застосовують довгий список спецій, якщо вам не вистачає однієї або двох, не переживайте про це. Не соромтеся експериментувати з приправами, щоб знайти те, що подобається саме вам.

Я, наприклад, люблю додати трохи подрібненого насіння кропу, а кориці використовую мінімум або не використовую взагалі, так як в великих кількостях вона гірчить.

Якщо ви не хочете додавати родзинки або сушені фрукти, тому що вважаєте їх придатними скоріше для солодких страв, замініть їх чорносливом або ж морквою - для нашої кухні це більш традиційно, при цьому смак страви не постраждає.

Складові:

• 1 ціла курка (1,5 кг) або 1,2 кг курячих стегенець;
• 1/2 ч. Ложки солі;
• 1 ч. Ложка паприки;
• 1 ч. Ложка меленого імбиру;
• 1 ч. Ложка меленого кмину;
• 1 ч. Ложка меленого коріандру;
• 1 ч. Ложка куркуми;
• 1/2 ч. Ложки меленої кориці;
• 1/2 ч. Ложки меленого запашного перцю;
• 1/4 ч. Ложки подрібненого насіння фенхелю;
• 1/8 ч. Ложки мускатного горіха;
• 1 велика цибулина;
• 3 зубчики часнику (1 ст. Ложка в подрібненому вигляді);
• 1 чашка зелених оливок без кісточок;
• 1/2 чашки родзинок;
• 1/2 лимонна;
• свіжа зелень (кінза або петрушка) для прикраси.

Процес приготування:

Приготувати курку по марокканські, в общем-то, не складно. Почніть з підготовки м'яса: промийте його, видаліть жир і шкіру. Кісточки залишаємо. Нарізаємо птицю на кілька великих шматків.
Щедро посипте їх сіллю і залиште постояти, поки ви займетеся підбором спецій.

Зберіть разом усі спеції: змішайте в невеликій мисці паприку, мелений імбир, кмин, коріандр, куркуму, корицю, духмяний перець, подрібнене насіння фенхелю і мускатного горіха.

Очистіть і наріжте цибулину. Викладіть її на дно мультікастрюлі.

Зверху покладіть шар шматочків курячого м'яса, посипте їх спеціями.

Далі додайте часник, зелені оливки, родзинки, скибочки лимона.

Готуйте тажин по-марокканські в режимі «Гасіння» 1,5-2 години (в залежності від потужності мультиварки). До кінця готування перемішайте блюдо так, щоб лимони, оливки і родзинки занурилися в рідину. Птах буде готовою, коли м'ясо легко буде відділятися від кісток виделкою.

Подавайте тажин з рисом (або іншим гарніром на свій смак). Прикрасьте блюдо свіжою рубаною кінзою або петрушкою.
Смачного!