Табаско склад і калорійність гострого соусу, food and health
Так, мені дійсно вдалося скинути 61 кілограм. Як?
Я записалася на прийом до лікаря-дієтолога і мені настійно рекомендували.
Що таке соус табаско
Табаско є торговим найменуванням гострих соусів. В оригінальному рецепті цього продукту є тільки три інгредієнти: кайенскийперець (також відомий як табаско), сіль і оцет. 1868 рік - це рік народження всесвітньо відомого соусу. Його рецепт розробив Едмунд Макайленні з американської Луїзіани. На відміну від багатьох популярних сьогодні страв, табаско з'явився не випадково. Едмунд Макайленні довго працював над його створенням. У підсумку він зупинив свій вибір на перці табаско, солі з місцевого рудника і високоякісному білому оцті. До речі, перша партія продукту називають не табаско, а ... Соус, приготовлений містером Макайленні. Але незабаром творець придумав ефектне назву для свого дітища, яке з мови північноамериканських індіанців перекладається як «країна вологої землі».
Для майбутнього соусу беруть тільки дуже стиглі соковиті стручки перцю, які подрібнюють до стану пюре і разом з сіллю витримують в бочках з деревини білого дуба протягом 3 років. Цей вид деревини надає соусу особливий кисло-пікантний аромат. Потім в перебродило пюре з м'якоті перцю додають оцет, і отриману суміш розливають по пляшках.
Готовий продукт можна зберігати близько 3 місяців в кімнатній температурі, а в холодильнику ще довше. Продукт з кайенского перцю досить гострий, тому додавати його в страви (особливо якщо вирішили покуштувати табаско вперше) треба по кілька крапель.
Але не всі соуси табаско однаково гострі. Оригінальний продукт буває в семи варіаціях гостроти. Самий пекучий варіант - це хабанери, ступінь пекучості якого вимірюється в 7000-9000 одиниць за шкалою Сковілла. Менш гострий це так званий «справжній червоний» з класичною пекучістю в 2500-5000 одиниць. Крім уже названих, існують:
- копчений табаско (з перцю чіпотле, гостротою 1500-2500 од.);
- часниковий (пекучістю в 1200-2400 од. зроблений з суміші гострих перців і часнику);
- зелений (з перцю халапеньо, пекучість в 600-1200 од.);
- буффало (спеціально розроблений для курячих крилець, 300-900 одиниць за шкалою Сковілла);
- солодко-гострий (найніжніший з гострих соусів, пекучість за все в 100-600 одиниць).
Кисло-солодкий смак зеленого табаско добре поєднується з рибою і салатами. Часниковий варіант соусу зазвичай додають в піцу, супи, картопля. використовують при смаженні м'яса. Ароматний копчений табаско, на думку багатьох гурманів, є ідеальним доповненням до смаженого м'яса і шашликів. Соус, приготований за класичним рецептом з 3-річною витримкою, вважається самим універсальним і підходить практично до будь-яких закусок і гарячих страв. А ось спробувати табаско хабанери ризикне далеко не кожен. Цей неймовірно пекучий соус добре поєднується зі стравами мексиканської, карибської та африканської кухонь. Деякі поціновувачі табаско максимальної пекучості кажуть, що він відмінно доповнює смак горілки. Крапля хабанери, додана в чарку, перетворює звичайну горілку в пекучу перцівку.
живильні характеристики
Чайна ложка справжнього соусу табаско взагалі не містить калорій і жиру. Цей продукт містить вітаміни групи В. А. С. К. Е. а також деякі мінерали (калій. Магній. Натрій. Фосфор. Залізо. Марганець. Мідь. Селен. Цинк). Але ці речовини представлені в соусі в дуже невеликих кількостях, особливо, якщо згадати, що вживають табаско всього по кілька крапель. У цьому продукті також майже немає білка і клітковини. Зате соус на основі кайенского перцю містить хороші запаси капсаїцину (відповідає за пекучість продукту). А ця речовина відомо багатьма корисними властивостями. Зокрема, дані досліджень вказують на те, що капсаїцин володіє знеболюючим ефектом, покращує травлення і знімає симптоми розладу шлунка. Крім того, існує думка, що це хімічна речовина допомагає скинути зайву вагу, а також корисно при шкірних захворюваннях.
Протягом багатьох років овочі, що містять капсаїцин (в тому числі і кайенский перець), використовували в різних країнах для боротьби з інфекційними захворюваннями і як знеболюючий засіб. Капсаїцин, який міститься і в соусі табаско, додають в мазі проти болю в м'язах і суглобах (в тому числі викликаних артритом).
Корисні властивості табаско
Відповідає за термогенезіс
Цей термін говорить про те, що на тлі споживання гострого соусу трохи підвищується температура тіла. Тобто табаско має зігріваючий ефект, що завжди супроводжується додатковим спалюванням калорій і жирових клітин. До речі, цей процес триває ще деякий час після трапези з соусом табаско. І це не може не радувати бажаючих схуднути. Виявляється, жарт про те «що б таке з'їсти, щоб схуднути» не зовсім жарт.
прискорює метаболізм
Дані наукових дослідів вказують на те, що капсаїцин сприяє прискоренню метаболізму і також робить свій внесок в процес схуднення. Крім того, оцтова кислота. що міститься в продукті, також є корисною для прискорення метаболізму жирів. Ну і говорячи про користь табаско для схуднення не можна не згадати про практично нульовий калорійності продукту, що робить його одним з найбільш корисних соусів для огрядних людей.
покращує настрій
Дослідники з Нью-Йорка виявили, що на тлі вживання гострої їжі в організмі підвищується концентрація ендорфінів, так званих гормонів радості. Так що, коли наступного разу відчуєте недолік щастя, можна спробувати підняти собі настрій порцією улюбленого м'яса з соусом табаско.
Покращує циркуляцію крові
Багато досліджень вказують на те, що вживання гострого перцю може поліпшити стан серцево-судинної системи і циркуляцію крові. Крім цього, вчені виявили, що капсаїцин здатний знижувати рівень холестерину. запобігати гіпертонію і надмірне утворення тромбів.
Вплив гострого на шлунок: міфи і правда
Напевно, багатьом доводилося чути, мовляв, захоплення гострою їжею - прямий шлях до виразки шлунка. Сьогодні ж дослідники все частіше знаходять підтвердження протилежного. Якщо вірити останнім відкриттям вчених, то соуси на основі гострих видів перцю, в тому числі що містять кайенскийперець табаско, насправді є корисними для шлунка.
Але переваги від гострого соусу може відчути тільки абсолютно здорова травна система. При наявності виразки шлунка або 12-палої кишки вживання соусу табаско буде досить болючим випробуванням. До того ж гострий продукт посилить проблему. Рефлюксна хвороба, що супроводжується печією, також є причиною відмови від гострої їжі. Вживання соусу з кайенского перцю ще більше підвищить кислотність шлункового середовища. Не варто задивлятися на яскраву пляшечку з пікантним соусом табаско людям, з синдромом подразненого кишечника або страждають атрофічним гастритом (супроводжується витончення стінок шлунка). У таких випадках табаско може викликати загострення хвороби.
Небезпечні властивості табаско
Це дуже гострий соус, який у великих кількостях може бути шкідливим. Особливо це стосується людей, які раніше не вживали табаско. Але навіть звиклим до гострої їжі треба бути обережніше з цим пекучим продуктом. Надмірні порції капсаїцину можуть викликати здуття живота, сильну діарею, порушити процес згортання крові і навіть спровокувати шок. А регулярне вживання гострого соусу в занадто великих кількостях може стати причиною пошкодження нирок і печінки.
Як приготувати в домашніх умовах
Звичайно, приготований в домашніх умовах табаско буде помітно відрізнятися від оригіналу, але можна спробувати приготувати соус а-ля табаско. Плюс домашнього рецепта в тому, що можна обійтися без бочок з білого дуба і трирічної витримки кайенского перцю. Але натомість доведеться трохи розширити список інгредієнтів гострого продукту.
Для домашнього пекучого соусу знадобиться: 6 висушених стручків перцю чилі. стиглі помідори (4 великі), цибулина (одна велика), пучок зеленої петрушки. часник (2-3 зубчики), оливкова олія (близько 50 мл), винний оцет (20 мл), за смаком сіль, чорний перець і цукор.
Тепер, коли зі списком інгредієнтів розібралися (як бачите, всі продукти цілком доступні), можна приступати до приготування самого соусу. Для цього перець слід розрізати на 2 частини, очистити від насіння і плодоніжок, нарізати дрібними шматочками і залити на півгодини окропом. За цей час можна підготувати решту інгредієнтів: помити, очистити, подрібнити в блендері. Потім в отримане пюре додати набряклий чилі і ще раз перемолоти. Пюре перекласти в каструлю, додати оливкове масло, зелень, цукор, сіль, оцет і мелений чорний перець. Всі разом варити до загустіння.
У світовій кулінарії відомо багато соусів на основі пекучих перців. Але якщо в цій групі продуктів і існує свій король, то це, без сумніву, табаско - соус, придуманий півтора століття назад і став головним на столах всіх любителів гострих страв.
Цікаве в мережі: