Свята вечеря за всіма правилами
Дідівські традиції Святого вечора
Вечеря начінается- магіческім- дією - з внесення в будинок снопа необмолоче-ної пшениці або жита.
До речі, колоски пшениці символізують-затишок красу. Зараз сніп ставлять в кутку столу, колись ставили на найпочесніше місце в хаті - під іконами. Цей святкові-й сніп називають "дідом", "дідухом", - "колядою", - "колядника-м". Варто зауважити, що украшенная- іграшками ялина прийшла в наш побут значно-о пізніше. Стіл посипали сіном, стелили скатертину, а в центрі столу ставили блюдо з кутею та інші страви.
Сім'я сідала за стіл з першою зіркою на небі - предвестні-цей народження сина Божого, а перед цим сім'я дружно Новомосковскет "Отче наш". Перша коляда, яку колядують за столом в Святий вечір, повинна бути "Бог предвечний-".
Обязательн-ий атрибут різдвяні-ського столу як символ нетлінної-й і світла - свічка. Запалює її обязательн-о господар.
Згідно з традицією, на Святвечір родина ділиться просвиру або ж скибочками хліба з медом. Господар обходить кожного в родині (неважливо, з кого починати - з самого маленького-, юного або ж самого старшого, головне - по черзі), говорить йому соответств-ующіе побажання і подає.
З давніх-давен вважається, - як святкуємо Святий вечір, так ми і будемо жити в наступному році. Кажуть, що в цей вечір кожна тварина разговарів-ає з Богом. Тому перед тим, як сісти за стіл, господар з господинею обходили всі своє господарство. Вони дякував-й корову, коней, собаку, кота, давали їм щось смачненько-е, тому що думали, що ж дадуть відповідь вони, коли Бог їх запитає, як їм у цього господаря живеться. А люди боялися закликати щось погане на свій рід.
Так що, не забудьте погодувати своїх домашніх вихованців перед тим, як пріступіть- до трапези.
Святковий стіл
Кутя (кутя) - страва, з якого в Україні починають святково-ю трапезу в Святий вечір.
Сьогодні у кожної господині свій рецепт куті, але не можна забувати і старовинні рецепти.
За старих часів кутю готували найчастіше з пшениці, рідше з ячменю. Зерна товкли в ступці, але так щоб не раздробіть- їх, а тільки здерти з них лушпиння. У більш пізній час кутю стали робити з рису.
Першопочатків-ьно кутю готували з медом або ситою (розведення-им медом).
У пізніші часи в кутю стали додавати макове молоко (запарений-й і розтертий мак), родзинки, а також подрібнені перші горіхи й цукровий сироп.
Продукти, з яких готується кутя, мають сімволічес-кое значення:
Зерно є символом воскресшей- життя.
Мед вважається символом здоров'я і благополуччя-ного побуту (солодкого життя).
Мак символізує-ует достаток в сім'ї.
Вважають, що чим багатша (тобто смачніша і ситніше) кутя, тим краще буде врожай і вище достаток у сім'ї. Виходячи з цих міркувань-й на Україні в переддень Різдва (у Святий вечір) кутю називали багатою і робили її дуже смачною.
Предлагаем- вам кілька сучасні-х рецептів саме такий багатої куті.
Пшенична кутя
- пшениця (специальн-ая для куті) - 300 г
- мак - 150 г
- родзинки - 150 г
- очищений волоський горіх - 1 ст.
- мед - за смаком
Пшеницю перебрати, - промити, засипати в банку і залити хол. водою (щоб постояла годин 8-12). Справжньому-ся пшеницю прополоска-ть під краном з хол. водою. Потім у велику каструлю налити багато чистої води. Додати пшеницю і довести до кипіння. Вогонь зменшити до мінімуму. Каструлю накрити кришкою (в повному обсязі) -. Варити довго, щоб пшениця стала развалистой-й (трохи підливаючи воду при необхідно-сти). Вода повинна майже вся википіти. Якщо її залишається занадто багато, злити зайве в будь-яку ємність, вона ще може прігодітьс-я.
В іншій каструлі вскіпятіть- воду, засипати мак. Вимкнути вогонь на 15 хв. Потім злити воду, налити окріп і знову включити і довести до кипіння, і кип'ятити хвилин 5. Вимкнути знову, щоб попарився (15 хв.), Злити воду і пропустіть- через м'ясорубку (воду зливати в повному обсязі, - а трохи залишити, щоб добре прокручуючи-лось). Перекрутить-ь 2 рази. Ізюм промити і підсушити. Горіхи потовкти качалкою на невеликі шматочки.
Як тільки пшениця охолоне, додати мед і все інгредієнт-и.
Кутя получается- густий. Щоб трохи зробити пожиже, можна розвести з відваром від пшениці, але не переусердс-твуйте! Справжня кутя повинна бути добротної кашею, а не супом.
рисова кутя
Пшеницю замінюємо рисом, але готуємо його по-особенному-.
Стакан рису залити півтора склянками окропу, щільно накрити каструлю кришкою, варити рис три хвилини на сильному вогні, шість - на середньому, три - на маленькому.
Ще двенадцать- хвилин не відкривати кришку, даючи рису настояться- на пару.
Співвідношення-е всіх інших компонентів-в для куті сохраняетс-я.
Пшенична кутя з родзинками
Пшениця 1 стакан;
Мак 100 г;
Горіхи волоські 100 г;
Ізюм 100 г;
Мед 1-2 ст.л.
Пшеницю зварити до готовності-, але так, щоб не разварілас-ь.
Мак проварити 5-10 хвилин, відцідити і розчавити качалкою про обробну-ю дошку або потовкти в ступі. Горіхи обсмажити на сковороді, - поламати на невеликі шматочки.
Ізюм обдати окропом, воду злити, перебрати ягоди, видаляючи плодоножкі-.
Пшеницю, мак і горіхи змішати з медом і родзинками.
Кутя з сухофрукта-ми і малиною
2 склянки цільних зерен пшениці або рису;
полстакана- або третину (за смаком) меду;
сушені яблука чи груші можна також взяти до смаку;
родзинки і (або) сушена малина чверть склянки.
Помити і перебрати пшеницю, вскіпятіть- 4 склянки води, додати туди пшеницю і варити 25 хвилин.
Додати сіль, яблука і малину. Через 5-7 хвилин - родзинки.
Все варити ще хвилини дві. У остигнула масу додати мед. Все залишити на 1-2 години.
Відразу відзначимо, що з куті варто починати трапезу, а також залишати її на всю ніч на столі, щоб душі померлих також скуштували частування.
Узвар теж обязательн-о повинен бути на столі
Кутя - господиня різдвяні-ської трапези, а узвар - господар. Раніше компот із сухофруктів-в був самим поширеною-ненним напоєм в Україні.
Вариться узвар із сушених яблук, груш, сливи, абрикоси з кісточкою, - а також ягоди бояришніка-, шипшини.
Не забувайте, - що крім куті та узвару на столі повинно бути ще 10 обязательн-о пісних страв: вінегрет, вареники з картоплею та грибами, овочеве рагу, голубці з овочами і грибами, запеченная- риба (наприклад, - короп з овочами), грибна солянка зі свіжою капустою, картопляні-ая бабка, рулет зі свіжої капусти, гречаної каші та грибів, заливне з овочів, яблука, запеченние- з медом і горіхами
Смачного!
Якщо кутя - господиня різдвяні-ської трапези, то узвар - господар, адже без нього в старовину не обходився жоден святвечір.
Рецепт узвару №1
3 л води
сушені яблука - 50г
курага - 50г
родзинки - 50г
чорнослив - 50г
цукор - за смаком
Сухофрукти- заливають холодною водою, варять на повільному вогні 30 хвилин, додають цукор і охолоджують.
Рецепт узвару №2
3-4 л води
сушені груші, яблука, вишні, чорнослив і родзинки - загальне кількість-400 г
мед - 1 ст. ложка
гвоздика, кориця
1/2 лимона
цукор - 1 склянка
У гарячій воді растворяют- цукор, дають закипіти, знімають піну. У сироп кладуть промиті сушені груші, через 5 хвилин - сушені яблука і ще через 5 хвилин - сушені вишні, чорнослив і родзинки. Суміш варять на слабкому вогні до розм'якшення-я фруктів, додають мед, гвоздику і корицю, через 5 хвилин - лимон.
Для готуванню-ня узвару потрібно растворіть- стакан цукру в 3-4 літрах гарячої води, дати закипіти і зняти пінку, потім в цей сироп покласти промиті сушені груші. Загальна кількість-сухофрукти-в - 400 р Узвар охолоджують і настаівают- близько 5 годин.
Крім сочива і узвару на столі повинні бути ще 10 страв. Традиційною-о це були вареники, млинці, пиріжки, капусняк (суп) або капусняк (пиріг), голубці, гарбузове, - свекольние- або картопляне перші, квасоля або горох під соусом, хлібці і пряники.
Предлагаем- вам ще кілька інтересних- рецептів різдвяні-ських страв.
капусняк
Це ситний, смачний і дуже простий в готуванню-ванні пиріг
Для тіста: на 1 кг борошна - 25-50 г дріжджів, 2 склянки води, 1 чайна ложка солі. Для начинки потрібна 1 морква, 2 цибулини, полкочана капусти, 0,5 склянки томатного соку, 1 чайна ложка цукру, сіль і перець за смаком.
Спосіб готуванню-ня: растворіть- в 0,5 склянки теплої води дріжджі, додати ще 0,5 склянки підсоленої-й води і потім постепенно- додавати борошно і решту воду. Замешіваем- тісто і залишаємо його на 1 годину в теплому місці. Тим часом готуємо начинку: цибулю дрібно порубати, моркву потерти на крупній тертці і обсмажити все в рослинний-му маслі. Далі додаємо до маси дрібно нарізану-ю капусту, сіль, цукор, чорний перець і ще трохи обжаріваем-. Потім заливаємо все томатним соком і тушкуємо на повільному вогні.
Після цього тісто поділяємо на дві частини і розгортають-м їх. На одну частину (вона повинна бути товщі) накладати-м охолодження-ю начинку, а другий накриваємо зверху і защіпиваем- краю. Пиріг ставимо в духовку і запікаємо до готовності-.
Свекольная- ікра
Вам понадобятс-я 3-4 середніх буряків, 1 цибулина, 1 морква, близько 100 грам рослинний-ого масла, 0,5-1 стакан (залежно-і від густоти) томатного соку і сіль. Спочатку натерту на крупній тертці моркву і дрібно нарезанний- цибулю обжаріваем- в рослинний-му маслі до золотістог-о кольору, після чого додаємо до них натерту на тертці свіжий буряк. Коли все приготує-ся, додаємо сіль, томатну пасту і тушкуємо ще 5 хвилин. Готову ікру зверху можна прикрасити зеленню і дольками лимона.
Пряники і печиво
Ось рецепт традиційною-их медових пряничка. Растворіте- 0,75 склянки меду в 0,25 склянки води і нагрійте до температур-и приблизно 70 градусів. У цю рідину додайте 100 грам розм'якшеного-ого слівочного- масла і хорошенько- перемешайт-е. Потім в остигнула масу покладіть 1 яйце, по 0,5 чайної ложки меленої гвоздики і кориці, перемешайт-е. Сюди ж додайте 3 склянки борошна, змішаної з содою (0,5 чайної ложки), і замісіть.
Викладіть тісто його на дошку, посипанную- борошном, раскатайте- пласт товщиною приблизно 1 см і "виріжте" - склянкою пряники. Викладіть їх на деко, - зверху змастіть яйцем, посипте подрібненими-ими горіхами і випікайте в духовці при помірному вогні протягом 10-15 хв.
Готуючи страви на різдвяні-ський вечерю, пам'ятайте, що найголовніша родзинка - гарне нестроеніе-. Адже саме з любов'ю готуванню-нна кутя подарує вам і вашим близьким здоров'я і благополуччя-ие, а пишні ароматні прянички порадують малюків. Щасливого Різдва!-