Свіжий і консервований тунець користь і шкода

Він, звичайно ж, не вміє виконувати заповітні бажання. Але при цьому в усьому світі цінується на вагу золота. Величезна користь і унікальні властивості тунця в тому, що він за своїми поживними якостями і вмістом білка прирівнюється до м'яса! Причому це білок, який практично повністю засвоюється організмом. Хіба це не диво?

Втім, достоїнств у філе тунця чимало. Не випадково ця риба - частий гість на кухнях і прихильників здорового способу життя, і кухарів славнозвісних ресторанів світу. У чому ж її користь і чи може її вживання завдати організму шкоди?

М'ясо або риба?

За всіма зовнішніми ознаками - звичайно ж, риба. Він мешкає переважно в океанічних водах. З кожним днем споживання тунця зростає. В одній тільки Японії, країні, де дари моря в особливій пошані, в рік його відловлюють 43 тисячі тонн!

Чому ж філе насиченого червоного кольору і настільки багате білком? Відповідь проста. У пошуках їжі тунець щодня долає величезні відстані: рибний косяк здатний розвивати швидкість до 75 км / год! Велике навантаження на м'язи сприяє утворенню міоглобіну, який і дає червоний колір. А розвинена мускулатура і є в чистому вигляді білок.

У чому користь?

Користь цього продукту доведена численними дослідженнями вчених - і мільйонами жінок, які із задоволенням додають в меню страви з нього:

У чому шкода?

Протипоказань мізерно мало, але все ж вони є. У певних випадках філе дійсно може принести людині шкоди:

Тунець відноситься до сімейства скумбрієвих і викликає алергію у людей з підвищеною харчовою чутливістю до цього виду. Очевидно також, що тим, чий організм гостро реагує на будь-яку рибу, він протипоказаний - хоча філе і червоного кольору, все ж це не м'ясо.
Завдяки високому вмісту білка продукт може принести шкоду людям з нирковою недостатністю - їх організм просто не в змозі його засвоїти.
Одна особливість тунця людям зовсім не на руку: в його організмі з роками накопичується ртуть. Тому від покупки занадто великої риби (а вага зрілої особини може досягати до півтонни) розумніше буде відмовитися.
Незважаючи на всі його достоїнства тунця краще не включати в меню жінок в період вагітності і грудного вигодовування, а також дітей до 3 років: їх ослабленому організму та ж ртуть може завдати величезної шкоди.

Як вибрати консервованого тунця?

ВУкаіни свежеотловленного тунця на прилавку, на жаль, не зустрінеш: риба ця дуже ніжна і може зберігатися всього 3-4 дня. Але вихід із ситуації є. Консервований тунець - гідна альтернатива філе. На хвилі популярності цього продукту консерви з тунцем стали виготовляти багато. Кому віддати перевагу і не завдати при цьому організму шкоди?

У продажу зустрічається консервований тунець двох видів: в маслі і у власному соку. Якщо ваш бюджет на харчування невеликий, вибирайте консерви в маслі: вони, як правило, дешевше. Але це - чи не єдина їхня перевага. Зате у приготованого у власному соку філе їх маса. У консервованому таким способом продукті зберігається вся користь свіжої риби, він приємний на смак і містить мінімум жиру.

Ще одна цікава деталь: часом виробники змішують в консервній банці філе особин молодих і старших. А щоб вирівняти відтінки смаку, заливають шматочки рослинним маслом. Хочете побачити на своїй тарілці тільки ніжний корисний продукт? Тоді вам потрібен консервований у власному соку тунець.

Як правильно приготувати тунця?

Що робити з напівфабрикатами, зрозуміло: консерви з тунця можна знайти в списку інгредієнтів багатьох салатів, соусів, багатошарових бутербродів. А як вчинити зі свіжим філе?

Французькі кулінари невипадково називають тунця морської телятиною. Запечений з овочами, він здатний подарувати справжню насолоду гурманам. Хороший він і в піці. Рибний суп з тунцем - прекрасний вибір першого страви. А ось японці вважають за краще сире філе - в складі всесвітньо знаменитого суші.

А ось любителям смаженої риби потрібно запам'ятати одне нехитре правило: час обсмажування з кожного боку - не більше хвилини. Усередині шматок повинен залишатися сирим. Інакше замість ароматного страви з тонким смаком ви отримаєте щось сухе, дуже тверде і не дуже їстівне.