Рецепти солодких пирогів на кефірі, секрети вибору інгредієнтів і

Кисломолочні та молочні продукти повсюдно використовуються в приготуванні різних видів тіста і кремів до них. Інформація, що міститься в складі кефіру, кислого молока і сироватки кислота є відмінним натуральним компонентом для гасіння харчової соди. Утворені в процесі гази відмінно «піднімають» тісто, роблять його пишним і повітряним.

Кефірів пироги нескладні у приготуванні, не вимагають рідкісних продуктів, або складної технології випічки. Втім, поекспериментувати з податливим кефірний тестом, звичайно ж, можна. Нерідко господині вибирають перевірений, надійний рецепт, щоб виділити більше часу на приготування начинки. Кефірів технології тут якраз до речі. Ну а в начинку підуть і простеньке повидло, і свіжі фрукти, або навіть екзотичні цитруси. І не дивуйтеся потім, якщо дітлахи назвуть ваш пиріг тортом.

Солодкі пироги на кефірі - загальні принципи приготування

• Солодкі пироги випікають як з начинкою, так і без неї. Начинкою для них можуть бути свіжі або заморожені ягоди, яблука, щавель, сир як сам по собі, так і з консервованими ананасами і навіть кокосова стружка.

• Більшу частину пирогів на кефірі випікають з рідкого тесту, але є і рецептури, які передбачають вимішування густого тесту, наприклад, дріжджового.

• Щоб випічка добре піднімалася використовують слабожірний кефір. Свіжість продукту не має значення, навіть краще буде, якщо йому вже кілька днів.

• У кефірному тесті для солодких пирогів обов'язково присутні яйця, цукор і розпушувач тесту (харчова сода або спеціальний порошок). Соду гасять розчинами харчових кислот - оцтової, лимонної, або додають негашене.

• Випікають солодкі пироги на кефірі в спеціальних рознімних або звичайних круглих формах, невеликих глибоких деках. Також можна їх приготувати і в мультиварці.

• Верх охолодженої випічки присипають цукровою пудрою, покривають шоколадною глазур'ю або змащують вареним згущеним молоком.

Солодкий пиріг на кефірі з ягідної начинкою

• трохи більше 100 г. білої муки (дві третини склянки);

• половина склянки среднежірного кефіру;

• цукор - 200 гр.

1. свіжі або заморожені ягоди - 500-600 гр .;

2. 100 гр. цукрового піску;

3. п'ять стіл. ложок сухого крохмалю.

1. Варення з'єднайте з кефіром. Додайте негашене соду (0,5 ч. Л.), Добре все перемішайте і залиште на п'ять хвилин.

3. У підготовлені ягоди насипте цукровий пісок. Дайте постояти хвилин десять і злийте сік. Додайте картопляний крохмаль і добре перемішайте.

4. Бока і дно вогнетривкої форми змастіть розм'якшеним маргарином і добре присипте манкою або білими панірувальними сухарями. Вилийте близько половини тесту в форму і поставте її в духовку (220 градусів).

5. Коли верх «прихопити» - буде нерідких і в той же час не почне рум'янитися, дістаньте пиріг з духовки. Розкладіть по ньому ягоди, залийте залишеним тестом і поставте назад.

6. Випікайте, що не змінюючи температурного режиму, до готовності, поки верх не зарум'яниться. Готовність перевіряють, проколюючи поверхню випічки зубочисткою. Якщо на поверхні видно сліди тесту, пиріг потрібно допекти.

«Шарлотка» - солодкий пиріг на кефірі з глазур'ю

• вершкове, натуральне масло - 100 гр .;

• 250 гр. білого цукрового піску;

• одне свіже яйце;

• 500 гр. білої муки;

• ванільний порошок;

• 250 мл 3,2% кефіру;

• лимонний сік або столовий оцет - 1 ст. л .;

• п'ять великих яблук.

1. невеликі, продовгуватими шматочками або тонкими пластинками наріжте очищені від шкірки і насіння яблука.

2. Малим нагріванням, краще на водяній бані, розтопіть масло. Остудіть, всипте цукровий пісок і розбийте яйце. Додайте на кінчику ножа ванільний порошок, влийте теплий кефір і добре стільком людям віночком до однорідності.

3. Харчову соду (0,5 ч. Л.) Покладіть в невеликій ополоник і погасіть лимонним соком або оцтом. Коли суміш перестане пузиритися і шипіти, введіть її в кефірну масу. Всипаючи борошно, ретельно збийте. Тісто має бути досить рідким і повністю однорідним, без борошняних грудочок.

4. Глибоку невелику жаровню зволожите маслом і влийте приблизно половину тіста. Потім на нього розкладіть яблука і залийте їх частиною, що залишилася.

5. Випікається пиріг в духовці півгодини, при 200 градусах, потім дістаньте його з форми і злегка остудіть.

Мандариновий солодкий пиріг на кефірі

• великі мандарини - 6 шт .;

• 100 гр. розм'якшеного солодковершкового масла;

• 200 гр. рафінованого цукру (піску);

• яйце свіже;

• теплий кефір - повний стакан + 2 ст. л .;

• три повних склянки пекарської борошна;

• розпушувач - 2 ч. Л .;

• трохи цукрової пудри для декору.

1. Зніміть шкірку з усіх мандаринів. П'ять штук поділіть на часточки, і розбийте кухонним процесором до пюреобразного стану.

2. Цукровий пісок білого кольору розітріть з розм'якшеним маслом. Введіть трохи збите яйце, невелику дрібку солі. Влийте мандаринове пюре, кефір і добре розмішайте суміш міксером.

3. Додайте пересіяти через рідке сито борошно, розпушувач і замісити, не затримуючись, тісто.

4. Зволожите круглу форму вершковим маслом, розрівняйте по ній тісто і випікання при 180 градусах красивий рум'яний пиріг.

5. Готовий мандариновий пиріг охолодіть, посипте рівним шаром цукрової пудри і прикрасьте очищеними від білої плівки часточками залишився мандарина.

Дріжджовий солодкий пиріг на кефірі зі щавлем

• вершковий маргарин - 65 грамів;

• півсклянки 1% кефіру;

• одне сире яйце;

• дві стіл. ложки цукру;

• 30 гр. спиртових свіжих дріжджів;

• пучку солі;

• півкілограма борошна пшеничного в / с.

• свіжий щавель - 300 гр .;

• цукрова пудра;

• чайна ложка крохмалю.

1. Щавель переберіть від сміття, видаліть жорсткі стебла і викладіть для просушки на полотняний рушник.

2. Розпустите дріжджі в 50 мл теплою води, всипте туди ж цукор. Добре розмішайте дріжджову суміш і залиште в теплі на 15 хвилин.

3. У велику миску налийте розтоплений охолоджений маргарин і кефір. Додайте невелику щіпку солі, розбийте яйце і влийте дріжджі, що підійшли, розмішайте віночком. Замісити пластичне тісто, додаючи борошно малими порціями. Правильно приготоване, воно не повинно липнути.

4. Обсушені листя щавлю наріжте невеликими смужками і перемішайте з цукром (4 стіл. Ложки) і крохмалем.

5. Тісто поділіть на дві рівні частини і розкачати кожну кругом. Один з них покладіть у змащену олією форму і викладіть на нього щавлеву начинку. Потім покладіть друге коло і защипніть краю пирога.

6. Жаровню ставлять в духовку на 40 хвилин, витримуючи нагрів 180 градусів.

Солодкий пиріг на кефірі з кокосовою стружкою в мультиварці - «кухен»

• свіже куряче яйце;

• 200 гр. білого цукру;

• 250 мл 2,5% кефіру;

• півтори склянки борошна;

• пакетик ванільного цукру;

• столова ложка розпушувача тесту.

• 200 мл 22% вершків;

• стружка біла кокосова - 100 гр.

1. В кефірі розведіть цукровий пісок. Додайте ванільний цукор, яйце і добре збийте. Введіть розпушувач, і, всипаючи порціями борошно, замісити тісто.

2. Змастіть размягчнним маслом або маргарином чашу мультиварки. Помістіть в неї тісто і посипте його зверху кокосовою стружкою і цукровим піском.

3. Готується 75 хвилин, режим процесора - «Випічка».

4. Після закінчення відразу відкрийте кришку, полийте вершками і, знову закривши, протомитися на «підігріву» до 20 хвилин.

5. Вийміть обережно готовий пиріг з чаші і перекладіть на блюдо сервіровки.

Сирний солодкий пиріг на кефірі з ананасами

• 180 гр. цукру;

• 100 мл олії;

• два курячих яйця;

• 12 гр. розпушувача;

• 2,5% кефір - 200 мл;

• пшеничне пекарські борошно в / с - 300 гр.

• 250 гр. 9% сиру;

• одне сире свіже яйце;

• три столові ложки цукру;

• 350 грамова банка ананасів, консервованих шматочками;

1. Добре розітріть яйця з цукровим піском. Влийте кефір, олію і добре все розмішайте ложкою. Не припиняючи помішування, додайте просіяне двічі борошно, розпушувач. Щоб легше було домогтися однорідної консистенції, спочатку засипте лише третина борошна і добре її розмішайте. Потім всипте і знову розмішайте. Масу не потрібно збивати, тому розмішуйте все тільки ложкою.

2. В окремій ємності змішайте яйце і сир, всипте цукор, а за ним і ванілін. Якщо сир з великими крупинками, перетріть його на ситі.

3. Візьміть роз'ємну форму, оптимально - діаметром 22-25 см і змастіть її боки і дно рослинним маслом. Перелийте в форму густе, нагадує домашню сметану, тісто і акуратно розрівняйте його ложкою.

4. Великий ложкою в шаховому порядку розкладіть половину сирної начинки. Наступним шаром покладіть шматочки ананасів, а далі, заповнюючи вільні від начинки місця, викладіть решту начинки.

5. Духовку прогрійте в режимі 180 градусів і поставте в неї жаровню. Випікайте, стежачи за кольором поверхні, не більше 50 хвилин.

6. Після закінчення злегка остудіть, дбайливо вийміть з форми і розріжте на шматки.

Швидкий шоколадний солодкий пиріг на кефірі

• білий цукровий пісок - 200 гр .;

• дві столові ложки порошку какао;

• 100 гр. натурального вершкового, несолоного масла;

• 300 мл слабожірного кефіру;

• три курячих яйця;

• три склянки борошна пшеничного;

• столовий 9% оцет;

• 100 гр. чорного, не менше 74%, шоколаду.

1. Цукровий і сухе какао перемішайте. Додайте яйця, розтоплене охолоджене масло, влийте кефір і ретельно розмішайте суміш. Кристалики цукру повинні розчинитися. Всипте борошно і добре збийте вінчиком, розбиваючи все борошняні грудочки. Погасіть оцтом чайну ложку соди і перелийте суміш в тісто, після того як вона перестане «шипіти». Перемішайте тісто віночком, але не збивайте.

2. Невеликий глибокий прямокутний лист або круглу жаровню змастіть маслом і заповніть рідким тестом.

3. Випікайте при нагріванні 180 градусів 25 хвилин. Ступінь готовності перевіряйте, проколюючи дерев'яною зубочисткою або сірником. Після проколу вони повинні залишатися сухими.

4. Вийміть пиріг з форми і залиште охолоджуватися, переклавши його на дерев'яну дошку.

5. У невеликій каструльці на водяній бані розтопіть крупно потертий шоколад і змастіть їм остигнула випічку.

Солодкі пироги на кефірі - хитрості приготування і корисні поради

• Розпушувач перемішуйте з борошном під час пересіву або додавайте в кефір. Гашене кислими середовищами соду добре змішуйте з тестом, після чого витримайте близько чверті години. Перелийте в форму тільки після того, як на його поверхні почнуть з'являтися невеликі «бульбашки» повітря.

• Якщо в тісто додаєте варення, то соду змішуйте спочатку з ним, а кефір вливайте, після того як суміш трохи постоїть.

• Щоб пироги піднялися краще, беріть теплий кисломолочний продукт, або злегка його підігрівати.

• Не перестарайтеся, додаючи цукор. Від його надлишку тісто стане клёклим і не підніметься.

• Ягоди і щавель обов'язково змішуйте з картопляним крохмалем, тоді сік не буде випливати з пирога.

• Поверхня пирогів покривайте глазур'ю і присипати цукровою пудрою тільки після того, як вони повністю охолонуть. Інакше пудра розтопиться, а глазур потече.