Свіжі ідеї «продовольчої біржі»

Свіжі ідеї «Продовольчої біржі»

Холдинг «Продовольча біржа» (розвиває кілька роздрібних проектів, головний з яких - мережа «Полушка») пробує новий формат. Кілька місяців тому компанія відкрила в центрі Харкова, на вул. Марата, в ТЦ «Олімпік Плаза» перший фрешмаркет «Лайм».

Про всі нові проекти і розвитку старих ми поговорили з президентом холдингу «Продовольча біржа» Дмитром Степановим.

- Дмитро, почнемо, мабуть, з «Лайма». Ви визначили формат нового магазину як «фрешмаркет». Але якщо дотримуватися класичних визначень форматів, то «Лайм» - це все-таки супермаркет з розширеним асортиментом свіжих продуктів. Правильно?

- Так все вірно. По суті «Лайм» - це супермаркет, в якому близько 50% асортименту становлять овочі і фрукти, свіжі охолоджені м'ясопродукти, риба, молочні продукти, кулінарія. Наприклад, кількість SKU овочів і фруктів близько 200, молочних продуктів - близько 600. Створюючи кулінарний відділ в «Лайма», де пропонуються салати, другі страви власного виробництва, ми використовували досвід одного з магазинів «Полушка» - в торговій точці мережі на вул. Ярослава Гашека відділ кулінарії існує більше трьох років.

Асортимент першого магазину «Лайм» - 7 тисяч товарних найменувань, але ми плануємо, що такі супермаркети будуть більше за площею, і відповідно їх асортимент розшириться до 13 тисяч SKU. Уже зараз близько 40% всього асортименту фрешмаркет доводиться на товари класу «преміум» (дороге вино високої якості, бельгійський шоколад, сигари і ін.), В той час як «економ» займає не більше 10%. Зі збільшенням асортименту, з можливою його коригуванням це процентне співвідношення буде зберігатися.

Мережа фрешмаркет «Лайм»

- Коли і де з'явиться другий магазин «Лайм»? Або магазин на вул. Марата все-таки - пробна куля, і ви почекаєте його показників, перш ніж говорити про плани розвитку мережі?

- Об'єкт під другий фрешмаркет «Лайм» вже прийнятий в роботу: він буде розташований на вул. Миру. Відкриття відбудеться в першій половині літа.

Фрешмаркет на вул. Марата за результатами декількох місяців роботи виправдовує наші очікування, тому рішення про розвиток мережі і відкриття 10-15 магазинів в Харкові залишається в силі.

- Чому фрешмаркет назвали «Лайм»? Як взагалі вибиралося назву? Воно продиктовано дизайнерським рішенням інтер'єру?

Дизайнерське рішення інтер'єру продиктовано концепцією мережі: ми пропонуємо покупцеві великий вибір фреш-продуктів в самому центрі міста, а тому в оформленні магазину ми використовували яскраві і соковиті кольори - зелений і оранжевий, - які асоціюються у покупців з цитрусами та свіжістю. «Лайм» знаходиться на першому поверсі сучасного торгового центру «Олімпік Плаза», і наш сучасний дизайн гармонує з дизайном ТЦ і привертає до нього додаткову увагу.

- Які параметри є головними для вас при виборі приміщення для об'єкта нової мережі? Чи відрізняються вони від параметрів приміщення для «шаг»?

- Площа торгового залу першого фрешмаркет невелика - 435 кв. м, в подальшому ми плануємо відкривати супермаркети «Лайм» на площах від 700 до 1500 кв. м. Інвестиції в один фрешмаркет складають від 600 тис. до 2 млн доларів - залежно від масштабу і з урахуванням, що ми відкриваємося на орендованих площах. Компанія планує їх окупити протягом чотирьох років.

Основні відмінності в параметрах при пошуку приміщень для майбутніх фрешмаркет «Лайм» та універсамів «Полушка» наступні: по-перше, - площа магазина. Якщо для «шаг» ми розглядаємо приміщення в середньому 300-700 кв. м, то для «Лайма», як я вже сказав, - 700-1500 кв. м. По-друге, для відкриття фрешмаркет більш кращі площі, що знаходяться в торгових центрах, а для «шаг» більше підходять приміщення на перших поверхах житлових будинків, зрідка - окремо розташовані будинки.

- У «шаг» і «Лайма» є суміжні постачальники, їх частка становить близько 60%. Незважаючи на те, що постачальники одні і ті ж, товарні матриці, за якими ми працюємо з ними, в «шаг» і «Лайма» розрізняються.

Так, преміальні товари нам поставляють компанії, які не працювали з мережею «Полушка», і ми укладали нові договори. Завдяки професіоналам у відділі закупівель ми працюємо з ними на взаємовигідних умов, закупівельні ціни нас влаштовують.

- Які мережі, по-вашому, є конкурентами «Лайма» в Харкові?

- «Перехрестя», «Окей-Експрес», «Ленд». Концепція «Лайма» передбачає більш високу цінову нішу, ніж у супермаркетів мережі «Окей-Експрес», але нижчу, ніж у «Ленд». В цілому ж, цільова аудиторія у нас з ними схожа - це підприємці середньої ланки, домогосподарки, високооплачувані фахівці, менеджери комерційних компаній.

- Тепер, коли у вас 3 мережі, як ви будете визначати пріоритетність розвитку тієї чи іншої мережі в конкретному районі Харкова, в місті в цілому і (або) в Північно-Західному регіоні? Може бути, «Е-да!» І «Лайм» будуть виключно пітерськими мережами, а «Полушка» піде в регіони?

Фрешмаркет «Лайм» займуть друге місце в пріоритетах компанії. Цю мережу ми плануємо розвивати в Харкові, проте, є проект відкриття «Лайма» через певний час у Вологодській області. Але про це говорити поки рано.

Магазини мережі «Е-да!» Компанія планує відкривати тільки в Північній столиці, що обумовлено форматом мережі - цей проект орієнтований саме на жителів великого міста. Формат convenience store ( «зручний магазин»), який представляє «Е-да!», - це невеликі за площею торгові точки (близько 200 кв. М), що мають в асортименті товари повсякденного попиту і працюють у зручний для покупців час, тобто цілодобово. Основна ідея цієї мережі - швидке комплексне здійснення покупок зайнятими людьми.

- У компанії розроблений франчайзинговий пакет: він не передбачає фіксованих виплат, франчайзі тільки вкладає гроші в оснащення магазину на етапі старту. Надалі франчайзі виплачує холдингу 20% від валового прибутку.

- На одній зі столичних конференцій ви обмовилися про плани відкриття гіпермаркету в Вологодської області.

Рівень конкуренції в регіональних містах нижче, ніж в центральних, а торгова нерухомість - дешевше. Крім того, у багатьох регіонах відсутні федеральні рітейлери. Так що ми встали на шлях регіонального розвитку з цілком зрозумілих причин. Всі ці фактори дозволять нам активно рости і навіть мати зиск з кожного квадратного метра.

магазин на Гашека будь то полушка або лайм повне фуфло половина продуктів прострочені, на нібито свіжу рибу без сліз дивитися не можна, сир і ковбаси особливо що фасується в цьому коморі взагалі брати не можна все або з цвіллю або явним присмаком.
вічна біда з прийомом кредиток. Ціни високі ті ж продукти в 5 через дорогу дешевше.

Журнал "Практика торгівлі" ( "Торгове обладнання")
Журнал "Торговельне обладнання. Кращий вибір"
Журнал "Ресторановед'" ( "Сучасний бізнес. Ресторан") на сайті Restoranoved.ru
Журнал "Сучасний готель" на сайті HotelExecutive.ru