Свинячий мову в мультиварці

Складність: 2 з 5

Свинячий або яловичий язик відноситься до так званих м'ясних «субпродуктів». У рідні у нього печінку, нирки, легке і інший, як кажуть в народі, «лівер». Однак, незважаючи на таку не надто «інтелігентну» рідню, мова дуже цінується гурманами, а його вартість істотно перевищує ціну добірної м'ясної вирізки. Люблять їх за надзвичайно ніжний, як би вершковий смак.

З них можна приготувати багато смачних страв: м'ясну закуску, вишукані салати, холодець. Але щоб цей м'ясний делікатес «заграв» в страві, його треба правильно зварити. Це нескладно, тим більше що свинячий мову в мультиварці готується практично без участі господині. Хоча цей продукт не можна віднести до бюджетних, можна іноді побалувати себе його воістину царським смаком.

Варити делікатес нескладно, однак процес приготування займає більше двох годин.

Складові:

Ми будемо варити свинячий мову в мультиварці. Субпродукти спочатку розморожуємо, якщо вони чекали свого часу в морозилці. Свіжі досить просто сполоснути під струменем води. Потім замочіть їх приблизно на 30 хвилин у воді, щоб легше було приготувати до варіння.

Тепер потрібно приготувати овочі для бульйону. Морква миють, очищають і розрізають на 3-4 частини. Цибулину чистять і миють.

Займемося мовою. Не можна його варити, поки не почистіть. Ні, шкуру з нього, сирого, знімати не будемо. А ось промити ретельно просто необхідно.

Мовою домашніх тварин, чиє м'ясо ми вживаємо в їжу, розташовані ниткоподібні сосочки, за допомогою яких вони захоплюють корм. Тому поверхня цього органу копитних така нерівна, шорстка і начебто «шерстистий». Серед цих дрібних відростків накопичується бруд і залишки їжі.

Сирий мову потрібно почистити жорсткою щіткою або ретельно зішкребти бруд з поверхні ножем. І ще раз гарненько промити. Розрізати на частини його не будемо.

У чашу мультиварки кладемо вимиті субпродукти, морква і цибулину. Слідом відправляємо горошини перцю, лаврушку, спеції. Заливаємо гарячою водою так, щоб мови були повністю в рідині. Ще не солимо!

Ставимо чашу в мультиварку. Мова будемо варити на режимі «суп». Час, за яке можна приготувати субпродукт, залежить від віку тварини. Якщо свинка була молода, то 1,5 години цілком достатньо. Орган більш старої тварини потребують двох годин варіння. Не забудьте приблизно за півгодини до закінчення заданого режиму приготування посолити наш бульйон.

Якщо ви готуєте в мультиварці-скороварці, то делікатес можна приготувати за 30-40 хвилин. В цьому випадку солити воду потрібно відразу, в момент закладки продуктів, так як відкривати піч в процесі приготування не можна, приготування в скороварці проходить під тиском.

Після закінчення роботи мультиварки гарячі мови витягнути за допомогою шумівки, покласти в миску з холодною водою. І відразу ж дістати!

Перед вживанням свинячі мови потрібно обов'язково очистити від шкіри. Саме для того, щоб вона добре знімалася, потрібен різкий перепад температур. Починайте знімати відшарувалася шкуру від підстави мови до кінчика.

Чистити субпродукт потрібно поки він гарячий, так як потім шкурка стане твердою, і зняти «панчохою» її буде неможливо. У тих місцях, де шкіра тонка і не відстає сама, можна зрізати її гострим ножем.

Очищені мови помістіть знову хвилин на 5 в бульйон, де вони варилися. Після можна діставати делікатес, остуджувати і використовувати відповідно до планів: нарізати тонкими пластами і подавати на стіл в складі м'ясного асорті або накришити для салату.