Свиняча шийка гарячого копчення

складові

свиняча шийка або корейка - 2 кг;
голівка часнику;
сіль, чорний мелений перець за смаком.

Ми звикли купувати в магазинах і на ринках буженину. Багато хто не замислюються, що подібне блюдо можна приготувати в домашніх умовах в духовці. Вийде не тільки смачніше, але й дешевше. А якщо шматок м'яса закоптити на свіжому повітрі за допомогою звичайної коптильні. Додасться неповторний аромат диму. Смак свинини тільки покращиться.

Якщо ви коптити м'ясо перший раз, то почати потрібно саме з свинячої шийки. Вибираємо не дуже жирний шматок. Це м'ясо має м'якістю і жирністю. Його складніше пересушити. Чи не станеться нічого страшного, якщо протримаєте коптильню на вогні 5-10 зайвих хвилин. Саме на свинячий шийці варто «набити руку». І тільки потім пробувати інші частини м'яса. Наприклад, корейка більш суха. Ступінь готовності доведеться «ловити». Найменша перетримка обернеться сухістю готового продукту. Особливість гарячого копчення полягає в тому, що ніхто точно не скаже час приготування. Лише приблизно. Про це в кінці статті. Зауважу лише, що цей час залежить від пристрою вашої коптильні, від сили спека вогню, від ваги і форми шматка м'яса.

Шийку миємо, обсушуємо паперовим рушником, робимо проколи. Далі чистимо часник. Нашпиговують шийку часником. Для чого ножем робимо надрізи глибиною 2-3 см, щоб зубчик часнику увійшов в м'ясо повністю і сховався всередині. Натираємо шийку сіллю, перцем та іншими м'ясними приправами. Загортаємо у фольгу і залишаємо на добу маринуватися в прохолодному місці.

Коптильні бувають різні. Якщо у вас коптильня з піддоном для збору жиру, то фольгу, в яку ми завернули м'ясо, можна викинути. Інакше складаємо фольгу за формою дна коптильні, кладемо її на дно. Цією дією ми полегшуємо собі роботу по очищенню коптильні від свинячого жиру після приготування. Акуратно витягли фольгу і викинули. Дно коптильні залишилося чистим.

На дно коптильні насипаємо тонким шаром тріску вільхи або фруктових дерев. Це додасть неповторний аромат копченого м'яса.

Встановлюємо грати в коптильню, викладаємо на неї шматок м'яса. Під час маринування м'ясо дасть сік. Так ось ця рідина не повинна потрапити в коптильню. Більш того, рекомендую промакнуть шматок м'яса паперовим рушником. Щільно закриваємо коптильню кришкою.

Готуємо вугілля, ставимо коптильню на мангал. Під час копчення не рекомендується відкривати кришку коптильні, щоб не втратити ароматний дим і жар.

Коптимо 1 годину 40 хвилин - 2 години. Постійно підтримуємо жар, підкидаючи вугілля або деревні тріски. Слід запам'ятати, а краще записати, як ви підтримували жар, сильний чи слабкий був вогонь, який маси шматок м'яса готували. Ці дані будуть корисні при наступному приготуванні. Рази так з третього, досвідченим шляхом, ви підберете свого часу копчення. А при першому приготуванні доведеться через півтори години відкрити коптильню, проткнути м'ясо ножем, щоб перевірити ступінь готовності. І прикинути час наступної перевірки.

І ось, м'ясо готове. Знімаємо коптильню з мангалу. Кришку не відкриваємо. Нехай м'ясо відпочине і злегка остудити близько 10 хвилин. Дістаємо шийку з коптильні, ріжемо на порції по 200-250г і подаємо з зеленню, свіжими овочами, запеченими кабачками. баклажанами. Час, що залишився після бенкету м'ясо зберігаємо в холодильнику не більше тижня і використовуємо при приготуванні бутербродів з бужениною.