Свиняча лопатка, запечена в духовці у фользі
Успіх м'ясної страви залежить не тільки від рецепта, але і від правильно обраного шматка м'яса, з якого воно буде готуватися. Наприклад, філе краще використовувати для смаження - зробити відбивні або рулетики з різною начинкою. А для запікання найкраще підходить м'яке, не зовсім пісне м'ясо або м'ясо з жирком, як його частіше називають. Це лопатка, задня частина, ошийок (шия). М'ясо з цих частин туші або має невеликий шар жиру хоча б з одного боку, або жирові прошарки (ошийок). Свиняча лопатка, запечена в духовці у фользі швидко просочиться маринадом і спеціями, при запіканні залишиться м'яким, соковитим.
Якщо у вас не готової гірчиці, то маринад для м'яса можна зробити з гірчичного порошку, змішавши його з усіма спеціями, а розвести до потрібної густоти кефіром. У цій гостро-пряної суміші шматок м'яса вагою близько кілограма потрібно витримати хоча б 3-4 години при кімнатній температурі або поставити на ніч у холодильник.
- м'якоть свинини (лопатка) - 800-900 гр;
- гірчиця готова - 2 ст. ложки;
- сіль - 2/3 ч. ложки (за смаком);
- перець горошком білий і чорний - по 8-10 горошин;
- коріандр зерна - 0,5 ч. ложки;
- зіра - третина чайної ложки;
- паприка мелена солодка - 1 ч. ложка.
Шматок м'яса зачистити від плівок, вимити, обсушити тканинним або паперовим рушником, залишивши поверхню злегка вологим. Перекласти в глибокий посуд, в якій буде зручно натирати його спеціями.
За рецептом все спеції, за винятком паприки, беруться цілими і розмелюють в ступці, щоб отримати більш ароматну суміш. Ви можете використовувати мелені спеції, взявши по 1/3 ч. Ложки меленого чорного і білого перцю і стільки ж зіри, 0,5 ч. Ложки меленого коріандру. Цілі спеції висипати в ступку, подрібнити, але не в порошок, а щоб залишалися дрібні шматочки.
Додати до розмеленим спецій паприку і поварену сіль (звичайна кухонна сіль, тільки велика). Все змішати.
Обсипати шматок свинини зверху, втерти спеції з сіллю в м'ясо руками. Потім перевернути, обсипати іншу сторону.
Обсипати м'ясо і втирати спеції з сіллю поки весь шматок НЕ буде покритий цією сумішшю. Від спецій м'ясо потемніє, якщо залишається світлим, додайте ще паприки або коріандру (перець не додавайте - вийде гостро).
Відміряти потрібну кількість готової гірчиці, обмазати м'ясо з усіх боків за допомогою чайної ложечки, кисті або розмазати гірчицю долонею. Затягнути посуд з м'ясом харчовою плівкою або накрити кришкою щільно. Залишити в теплі, при кімнатній температурі на три-чотири години. Якщо маринуватися свинина буде довше, то відправити в холодильник, а за годину-дві до запікання дістати і залишити нагріватися в теплі.
Запікати м'ясо можна в фользі, рукаві для запікання або використовувати посуд з важкої, щільно прилягає кришкою. Якщо у фользі, то загорнути в два шари, щільно защипати краю. У рецепті свинина запікається в формі з кришкою. Викласти в глибокий посуд, придатну для високих температур, накрити і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на одну годину. Через годину кришку зняти, збільшити температуру до 200-220 градусів і злегка підрум'янити м'ясо, запікати ще 10-15 хвилин. Не обов'язково до коричневої кірки, можна всього лише підсушити верх і діставати.
Як і будь-який запечене м'ясо, свинячу лопатку запечену в гірчиці можна подавати до столу в гарячому або охолодженому вигляді. На гаряче потрібен гарнір - це може бути картопляне пюре, запечене або смажену картоплю. рис, гречка, макарони або овочеве рагу. Як м'ясної нарізки запечена свинина подається холодною. Смачного!
- Свиняча пузаніна запечена в фо ...
- Запечена свиняча вирізка з клу ...
- Запечена свиняча рулька
- Запечена свиняча рулька
- Різдвяний короп, запечений ...
- Грудинка запечена в фользі в ...
