Свинина в духовці з картоплею

Автентичний рецепт називається «Свиняча вирізка з молодою картоплею».

Свиняча вирізка досить ніжне і маложирное м'ясо, тому якщо ми замінимо нею жирні шматки свинини, то разом з картоплею отримаємо більш дієтичне блюдо.

Кілька слів про інгредієнти і характер блюда. Свинина, як відомо, саме калорійне м'ясо. Воно зігріває і сили дає більше всякого іншого м'яса. Але воно і шкідливіше інших видів, підвищуючи більше інших холестерин.

Крім того, будь-який прихильник дієтичного харчування прийде в жах від поєднання свинини з картоплею, адже це величезне навантаження на травну систему! Тим часом страва смачна, і багато його люблять. Чи можна приготувати так, щоб було не тільки смачно, але і корисно?

Можна, можливо. Зробимо так: використовуємо саму ніжну частину свинини - делікатну, дієтичну, нежирну свинячу вирізку. Додамо овочів - страва стане легше і корисніше за рахунок додаткової клітковини і вітамінів. А навесні ще й картоплю замінимо: звичайну - на молоду: вона засвоюється швидше і має меншу калорійність. І вийде Свиняча вирізка з МОЛОДИМ картоплею. Так називається автентичне грецьке блюдо, яке я буду готувати. Під молодою картоплею в зимову пору року мається на увазі картопля останнього врожаю з тонкою шкіркою. Та сама, яку ми печемо разом з шкіркою в духовці довгими зимовими вечорами.

Що стосується вершків і вина, то це смачна традиція приготування свинини в духовці з картоплею по-грецьки. Ще два обов'язкових інгредієнта - цибуля-порей і моркву. А ось зеленню можна «пограти». Я використовувала кріп і петрушку.

Інгредієнти для рецепта

Щоб приготувати свинину з картоплею, вам знадобиться:

свиняча вирізка - 700 г,
картопля - ½ кг.,
цибуля-порей - 1 штука (біла частина),
морква -3-4 штуки,
сухе біле вино -100 грам,
вершки - 100 грам,
кріп, петрушка - 2 стол. ложки,
сіль перець.

Як приготувати свинину в духовці з картоплею

Картопля добре промиваємо, змінюючи воду кілька разів. Вибираємо сорт з тонкою шкіркою самого останнього врожаю. Будемо варити з шкіркою, тому трьом його щіточкою, щоб не хрустів потім пісок на зубах. Варимо 20-25 хвилин майже до готовності в підсоленій воді. Виливаємо воду і даємо картоплі трохи охолонути. Примітка. Якщо не знайдете таку картоплю, зніміть зі звичайною самий грубий шар шкірки, вийде не так смачно, але нормально.

Свинячу вирізку ріжемо на невеликі медальйони, додаємо сіль і перець.

Розігріваємо на сковороді олію і підсмажуємо шматочки свинини з кожного боку по 5 хвилин. Викладаємо в тарілку і прикриваємо, щоб м'ясо не охололо.

Моєму цибулю-порей, відокремлюємо його білу частину. Нарізаємо її тонкими кільцями.

Ріжемо кільцями моркву.

Кладемо на сковороду моркву і підсмажуємо її 5-7 хвилин.

Додаємо цибулю-порей і продовжуємо смажити ще 5 хвилин.

Виливаємо в сковороду півсклянки білого вина, чекаємо кілька хвилин до випаровування алкоголю.

Відварену і остиглий картопля розрізаємо навпіл.

Викладаємо підсмажене м'ясо і половинки картоплі і тушкуємо на маленькому вогні 15-20 хвилин. Після закінчення цього часу на сковороді майже не повинно залишитися рідини.

Додаємо вершки (я беру 15% - треба пам'ятати про фігуру), посипаємо дрібно порізаним кропом і петрушкою. Якщо необхідно, додаємо сіль.

Ми залишаємо на вогні буквально на 2-3 хвилин і вимикаємо.

БОНУС. А в Білорусії два ці продукту об'єднав смачний рецепт картопляної бабки.