Свій бізнес вирощування і продаж грибів (гливи та печериць)

Бізнес по вирощуванню грибів відрізняється високою рентабельністю - близько 40% і більше. Щорічний світовий приріст обсягів виробленої продукції становить 6-8%. Однак для вирощування грибів необхідні площі і спеціальне обладнання, що пов'язане з додатковими витратами.

При вирощуванні печериць теж можна трохи заощадити на оренді і другу фазу ферментації компосту і всі етапи пророщування міцелію і вирощування самих плодових тіл виробляти в одній, а не в різних камерах. Дезінфікувати культиваційна камеру після винесення чергової порції використаного компосту можна за допомогою парогенератора, який застосовується також для обробки майбутнього компосту. Економія на оренді в цьому випадку, правда, вийде не настільки великий, так як вам доведеться придбати додаткове обладнання для регулювання температури і відносної вологості повітря, а також забезпечити хорошу волого і теплоізоляцію приміщення.

Існує два основних способи вирощування гливи: інтенсивний і екстенсивний. У першому випадку гриби культивуються в спеціально призначених для цього приміщеннях з регульованими параметрами мікроклімату. Досвідченим грибоводам навіть вдається домогтися цілодобового збору грибів з високою врожайністю, для чого використовуються різні субстрати. Тривалість «виробничого циклу» становить близько двох місяців.

В якості сировини для вирощування грибів виступає субстрат (це те, на чому вирощуються культури), а також міцелій (власне те, з чого їх вирощують). Субстрат грибівники готують самостійно з пшеничного, житнього або ячмінної соломи, багаття льону, качанів і стебел кукурудзи або набувають у фірм, які займаються його виробництвом. В останньому випадку виробники субстратів, як правило, дають гарантію, що при дотриманні умов вирощування грибів можна отримати з 10 кг продаваного ними субстрату не менше 2 кг грибів. Вартість 10 кг готового субстрату оцінюється в розмірі оптової ціни 1 кг гливи на момент продажу.

Після того, як процес пастеризації завершено, субстрат охолоджують і засівають міцелієм гливи (інокуліруют) з розрахунку 30-50 кг на 1 тонну субстрату. Потім субстрат укладають в поліетиленові мішки по 10-12 кг. У нижній частині мішка проробляються отвори для видалення надлишку води, що накопичується при поливі, після чого їх поміщають в камеру для пророщування. У цьому приміщенні не варто використовувати елементи з дерева і не потрібно допускати проникнення прямого світла. Температура в такій камері не повинна перевищувати 24 ° С, а відносна вологість повітря повинна складати близько 60-65%. Грибниця пророщується протягом 1,5-2,5 тижнів, після чого мішки переносяться в камеру плодоношення. Тут температура підтримується на рівні 12-18 ° С, а відносна вологість - в межах 80-85%. Для забезпечення високої вологості бувалі грибівники рекомендують використовувати системи поливу: для цього над мішками прокладають труби, в яких робляться отвори малого діаметра для розбризкування води або ж форсунки. Камера плодоношення повинна висвітлюватися природним світлом або ж за допомогою штучного люмінесцентного освітлення. Якщо всі умови дотримані належним чином, то вже через 1-2 тижні на поверхні міцелію повинні з'явитися зародки плодових тіл, з яких згодом виростуть грона грибів. Урожай «дозріває» хвилеподібно тривалістю по 5-7 днів з інтервалом в 10-14 днів між ними. Як правило, урожай збирають від перших трьох хвиль, а потім мішки зі старим міцелієм замінюють на нові.

Екстенсивний спосіб культивування гливи є розведення грибів в умовах, близьких до природних. В цьому випадку міцелієм заражати субстрат в мішках, а пні зрубаних дерев листяних порід. До їхнього вибору варто підходити дуже уважно, віддаючи перевагу відносно молодим пням, що не зараженим іншими грибними культурами. Замість пнів також використовуються так звані отрубкі, виготовлені зі стовбурів листяних дерев. Отрубкі заражаються міцелієм і витримуються при підвищеній вологості до тих пір, поки не обростуть грибницею. Після цього отрубкі висаджуються в землю, яка постійно зволожується. Екстенсивний спосіб вирощування грибів використовується вкрай рідко, так як протягом 3-4 років після зараження «урожай» буде становити не більше 10% від маси пня або отрубка. Тому на високу продуктивність в даному випадку розраховувати не доводиться.

На особливу увагу заслуговує питання вибору міцелію, адже від нього безпосередньо залежить як «урожай», так і якість вирощуваних грибів. Міцелій можна вирощувати самостійно або купувати його у спеціалізованих фірм. Правда, в першому випадку необхідно буде оформити відповідні документи на ваш посівний матеріал. Крім того, вирощування міцелію пов'язане з певними часовими витратами і труднощами, тому багато грибівники вважають за краще не займатися цим самостійно, а купувати вже готовий матеріал. Вирощування міцелію може саме по собі стати прибутковим бізнесом, але це заняття вимагає більшого досвіду і знань, ніж вирощування грибів. Вам буде потрібно маткова культура, яку потрібно час від часу оновлювати, щоб гриб «Не виродився».

При виборі постачальника звертайте увагу на наявність документів і на якість продукту. Якісна культура повинна мати білий колір без плям і приємно пахнути грибами. Запитайте, де ваш постачальник набуває зерно для його вирощування. Незайвим буде перевірити і саме зерно, так як при порушенні умов зберігання матеріалу, на якому вирощують міцелій, воно уражається грибами-паразитами. Якщо ви є поки ще новачком в цій галузі, зверніться за порадою і допомогою до професіоналів, інакше великий ризик при закупівлі першої партії міцелію придбати «некондиційний товар» або штам, який буде не пристосований для зростання у вашій грибниці. Наприклад, деякі штами гливи для початку плодоношення піддаються зниженню температури до 0-2 ° С приблизно на добу. Не знаючи всіх цих тонкощів, можна довго чекати свій перший урожай і, в підсумку, не дочекатися.
Як не дивно, але найбільше складнощів в грибному бізнесі викликає пошук працівників для такого господарства. Хороших спеціалістів знайти дуже складно. Спеціальної освіти в цій галузі немає, і всі премудрості цієї справи доводиться осягати самостійно на власних помилках. Якщо ж вам все пощастило знайти справжніх експертів, то і заробітну плату вони попросять відповідну своїм навичкам і знанням. Їх оплата праці може прямо залежати від обсягів виробленої продукції, що дозволить створити кращу мотивацію. Кількість працівників в грибному господарстві залежить від його розміру. Наприклад, для вирощування 50-100 кг гливи в день достатньо двох осіб, на 200-300 кг продукції в день - трьох-п'яти осіб. При цьому приготуванням субстрату і організацією збуту повинні займатися інші люди. Таким чином загальний «штат» вашого підприємства складе близько десяти чоловік, включаючи робітників, керуючого, бухгалтера, менеджера по збуту і т. Д.

Сисоєва Лілія
(C) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу