Свій бізнес мобільна кав’ярня

Пересувні кав'ярні - це відносно нове явище в нашій країні. Перші подібні кав'ярні з'явилися в Європі: в Данії і в Великобританії. Найбільш успішною виявилася англійська компанія «Bikecaffe» ( «Велокафе»), яка використовувала так звані трицикли - триколісні велосипеди з встановленими на них потужними кава-машинами з високою продуктивністю (до 500 чашок кави в день).

Ця мобільна кав'ярня мало чим відрізняється від звичайної: широкий асортимент з кількох десятків сортів кави, приготування напоїв відповідно до класичних рецептами, досвідчений баріста. Хіба що посидіти попити кави тут ніде. Англійські пересувні кав'ярні користуються великим попитом. Вони встановлюються на центральних вулицях, у великих торгових центрах і на міських ринках. Всі ці місця мають високу прохідність.

Цей бізнес не міг не зацікавити підприємців з усього світу. Зовнішній вигляд кав'ярень може змінюватися, але в більшості випадків це все той же велосипед або скутер з кузовом, на який встановлюється кава-машина. Така кав'ярня набагато зручніше вантажівки, так як вона більш маневрена, займає менше місця, і її можна поставити на узбіччі дорогі або навіть на тротуарі. Крім кави тут можна придбати дещо з випічки і кондитерських виробів.

Британська компанія «Bikecaffe» продає франшизи по всьому світу. У мінімальній комплектації вона обійдеться в суму близько 500 тисяч рублів (сама мобільна кав'ярня, обладнання, навчання барісти і консультації з відкриття та ведення бізнесу). За твердженнями продавця, щоденна виручка складає близько 400 фунтів стерлінгів при вдалому виборі місця. У такому випадку всі капіталовкладення можна повернути за 2-3 місяці. Звичайно, ці дані оптимістичні і не дуже відповідають українській дійсності. Але те, що такий бізнес є перспективним, сумніватися не доводиться.

Втім, франшизи можна купити і ближче. Та й відкрити такий бізнес «з нуля» теж цілком можливо, поки ця ніша в нашій країні практично незайнята. У країнах СНД перші мобільні кав'ярні з'явилися в Україні. Особливо багато їх в Києві. В інших містах цей бізнес тільки почав розвиватися. Українські компанії також пропонують франшизи.

Плюси мобільних кав'ярень очевидні: для їх відкриття не потрібні будь-які приміщення і немає необхідності в оформленні великої кількості паперів (хоча з документами теж не все так просто). Вартість однієї такої кав'ярні набагато нижче вартості звичайної стаціонарної торгової точки, яка реалізує напої та продукти швидкого приготування. Пересувну кав'ярню легко транспортувати і зберігати (для цього підійде звичайне гаражне або невелике складське приміщення). Через невеликі витрат на організацію кав'ярні (покупка транспортного засобу, витрати на бензин, заробітна плата працівникам, кава та інші продукти) вона відрізняється більш високою рентабельністю, ніж у звичайних закладів громадського харчування

Отже, якщо ви збираєтеся відкривати власну пересувну кав'ярню, вам знадобиться, в першу чергу, транспорт - велосипеди або моторолери. Велосипеди обійдуться дешевше - близько 15-20 тисяч рублів за кожен, але у них є певні обмеження по вазі, швидкості і маневреності. Більшість невеликих фірм використовують моторолери. Борти кожного скутера обшиваються, на них наноситься зображення логотипів, встановлюються автоматичні кава-машини. Більші компанії використовують під мобільні кав'ярні вантажівки.

Крім цього, знадобиться сировину (кавові зерна, чай, цукор, молоко та ін.), Одноразові стаканчики для кави з кришечками, ложечки для розмішування. На одній торговій точці працює від одного до трьох осіб, в залежності від розміру точки, прохідності місця, де вона розташована, дня тижня (наприклад, в діловому центрі міста прохідність, відповідно, буде набагато вище в будні дні, а не у вихідні), що проводяться поблизу заходів тощо. Оптимальна кількість - дві людини на точку. Саме стільки потрібно, щоб не створювати черга з покупців перед кав'ярнею. Один співробітник варить каву, а другий здійснює розрахунок з ними. Хоча в більшості випадків потік клієнтів не настільки великий, і оперативно обслуговувати їх цілком може і один продавець (він же виконує функції водія кав'ярні).

Особливе значення мають рецепти, за якими ви готуєте свою каву. Як правило, кожен виробник тримає їх в строгому секреті. Компоненти, які входять до складу напою, і їх поєднання визначають смакові якості кави. Якщо кава несмачний (і що ще гірше - розчинний), то не варто розраховувати на успіх вашого підприємства.

При обмеженому стартовому капіталі вся робота по відкриттю, роботі та розвитку торговельної мережі лягає на підприємця. Якщо ви збираєтеся працювати в перший час самостійно, то для розробки рецептури напоїв, які ви будете продавати, краще звернутися до фахівців. Хоча деякі бізнесмени навіть спеціально проходять навчання за фахом бариста. Досвідчені власники пересувних кава-машин попереджають: розраховувати на прибуток в перші півроку роботи не варто. Потрібен час, щоб покупці помітили ваші кав'ярні, «розсмакували» кави і стали постійними клієнтами. Але при належному рівні і якості вашої продукції і обслуговування кількість лояльних клієнтів буде рости з кожним місяцем.

Ретельно вибирайте співробітників. Вони повинні володіти належною кваліфікацією, досвідом роботи в сфері продажів і відповідними знаннями. Досвід роботи в якості бариста, як правила, не є визначальною умовою. Освіта в цій області коштує недешево, і зарплата у фахівця з досвідом роботи занадто велика. При цьому в мобільних кав'ярнях готують всього близько десяти напоїв, включаючи чай і шоколад, тому навчання продавця не займе багато часу.

Мінімальна кількість проданих порцій в день складає близько 70 стаканчиків. У вихідні дні, під час народних гулянь, святкових заходів обсяг продажів зростає до 200-250 порцій кави в день.

Оптимальне місце для розташування кави-автомобілів - біля підземних переходів, виходів зі станцій метро, ​​поблизу від автобусних зупинок. При цьому часто міняти місце розташування кав'ярні не рекомендується: покупці повинні знати, що вони зможуть в будь-який час прийти сюди за смачною кавою. Як правило, на початку роботи кав'ярня вибирає місце розташування, торгуючи щодня на нових місцях в різних районах. Постійне місце розташування мобільна точка отримує в тому районі, де продажі були найбільшими. Рентабельність цього виду бізнесу, за словами самих підприємців, становить близько 30%. При цьому початкові інвестиції можна окупити за півтора року.

Однак, по-перше, конкуренція тут дуже висока, і втрачається головна перевага кав'ярень - якісний продукт, що володіє хорошим смаком і приготований за особливою рецептурою. А, по-друге, для установки холодильних камер потрібно більше місця, ніж під кави-машину. Тому пересувні кав'ярні, які працюють цілий рік, більше підходять для міст в ЦентральнойУкаіни. Але тут виникає інша трудність, пов'язана з сильними морозами. При температурі навколишнього середовища нижче 18-20 градусів Цельсія вода в кава-машині замерзає, і продажу зупиняються.

В українських містах конкуренція серед кав'ярень такого типу відсутній. Але не варто розраховувати, що така сприятлива для бізнесу ситуація триватиме довго. Чи будете ви «піднімати» свою мережу з нуля або ж придбаєте франшизу - великої ролі не грає. І в тому, і в іншому випадку є свої переваги і недоліки. У першому випадку витрати на ведення бізнесу можуть бути більше, ніж ви заплатите за франшизу. Вам доведеться самостійно шукати засіб пересування, розробляти логотип, купувати каву-машини, придумувати або купувати рецептури приготування натуральної кави.

Переваги роботи під франшизою полягають в трохи меншому стартовому капіталі (але різниця не настільки критична), відсутності необхідності набивати власні «шишки» і можливості звернутися за порадою до більш досвідченим колегам.

Перспективи розвитку цього бізнесу, на думку учасників ринку, більш ніж сприятливі. Навіть в Києві, де на даний час існує понад 150 різних мобільних кав'ярень, попит на якісну каву, який можна купити в зручному місці, як і раніше не задоволений повністю. Хоча є і такі підприємці, які незабаром після відкриття згортали свій бізнес, не отримавши прибутку, на яку вони сподівалися. Пов'язано це, в основному, з низькою якістю продукту, який вони пропонували (наприклад, розчинна кава замість більш дорогого і складного в приготуванні натурального), з вибором невдалого місця для торгівлі та невисоким рівнем обслуговування покупців.

Підіб'ємо підсумки: найдорожчий автомобіль для мобільної кав'ярні обійдеться в 500-600 тисяч рублів (можна в перший час використовувати більш бюджетні варіанти: наприклад, моторолери), двухпостовая кава-машина і електрообладнання коштує близько 100 тисяч рублів. Близько 10 тисяч рублів буде потрібно на закупівлю першої партії сировини (кавові зерна, цукор, вода), а також на стаканчики, кришечки до них, трубочки, серветки та ін.