Як приготувати гомілку індички

М'ясо індички завойовує все більшу популярність, і не дивно, адже воно має не тільки прекрасними смаковими якостями, але і унікальним набором корисних властивостей. На свята часто готують цю птицю цілком, але якщо для вас і ваших гостей цілої птиці буде багато або належить скромне сімейне вечерю, можна приготувати гомілку індички. М'ясо цієї частини тушки ніжніше і соковите, ніж філе, за смаком нагадує телятину, але набагато корисніше і швидше в приготуванні.

Переваги та недоліки індичатини

М'ясо індички - номер один в дієтичному харчуванні. У ньому мало жирів і калорій, воно гіпоалергенні, містить необхідні для нормальної роботи організму речовини і вітаміни, особливо сприятливо впливає на нервову і серцево-судинну системи.

100 грамів індички забезпечить організм половиною добової норми білка. Багате м'ясо і вітамінами, особливо групи В і РР, легко засвоюється і швидко насичує організм.

Завдяки набору унікальних амінокислот і мінералів вживання м'яса індички допоможе зберегти молодість і зміцнити імунітет. Індичатина сприяє підвищенню рівня серотоніну в організмі, а це, як відомо, гормон щастя, тому споживання цього м'яса врятує від депресії і підніме настрій. Не дарма запечена індичка - традиційна страва на святах у багатьох країнах.

До переваг можна віднести простоту приготування гомілки індички. Помістивши м'ясо в духовку або мультиварку, можна займатися своїми справами, час від часу поливаючи його соком.

Недоліків у індички практично немає, це м'ясо готується трохи довше, ніж куряче, до того ж рідше зустрічається на полицях магазину. В іншому страви з індичатини принесуть одну лише користь.

Способи приготування гомілки індички

Приготувати гомілку індички можна декількома способами:

• запікати в духовці, в фользі або рукаві;
• готувати в мультиварці;
• фарширувати гомілку;
• гасити в соусі на сковороді;
• жарити на сковорідці;
• варити на основі м'яса гомілки бульйони і супи;
• робити фарш, паштети;
• готувати на грилі і відкритому вогнищі.

Розглянемо докладніше самі прості і доступні способи.

Запікаємо в духовці

Запікання - найзручніший спосіб приготування цієї частини індички. Для того, щоб правильно запекти гомілки, їх обов'язково маринують в спеціях і прянощах, соєвому соусі, меді, гірчиці, кефірі, сухому вині або цитрусовому соку, шпигують часником. Поміщають в духову шафу, накривши фольгою або помістивши в рукав.

Запікається м'ясо 1,5-2 години, при цьому кожні 15-20 хвилин потрібно поливати його соком. Якщо воно запікається в рукаві, в цьому немає необхідності, досить відкрити рукав за 20 хвилин до готовності і полити гомілку скопившимся в рукаві соком. Якщо поруч з м'ясом покласти овочі, то вийде дуже смачний і соковитий гарнір.

фаршировані гомілки

Щоб приготувати фаршировану гомілку, потрібно вийняти з неї кістка, відбити і нафарширувати начинкою, краю скріпити і запікати в рукаві або фользі. Якщо вибрати для приготування фольгу, то в деко потрібно налити воду, створюючи ефект водяної бані, блюдо в цьому випадку ніколи не вийде сухим. У рукав теж доливають трохи води перед тим, як скріпити краю.

Існує ще один спосіб фарширування, для цього потрібно акуратно зняти шкіру з гомілки, м'ясо зрізати з кістки, саму кістку вийняти. З м'яса і овочів зробити рубаний фарш, помістити його в шкіру, як в мішечок, і запікати в духовці.

Основні види начинки для фарширування ніжок:

• гриби з цибулею;
• лимон і апельсин;
• печінка з грибами;
• чорнослив та інші сухофрукти;
• горіхи з яблуками.

Завжди можна проявити фантазію і придумати свої фірмові начинки.

Приготування на плиті

На плиті гомілку можна смажити або тушкувати.

Гасять індичку в утятніце, казані або інший товстостінній посуді з високими бортиками. Перед тим, як приступити безпосередньо до гасіння, потрібно обов'язково обсмажити індичку з усіх боків до скориночки, в процесі гасіння вона зникне, але смак буде більш насиченим. Смажать жирну індичку без додавання масла, на власному жиру. Правильно погашене м'ясо дуже ніжне і легко відділяється від кістки. Найголовніший секрет цього способу приготування - зробити смачний соус, в якому буде гаситися м'ясо.

Щоб смажена гомілку вийшла з хрусткою скоринкою, при приготуванні не повинно бути рідини в сковороді. Смажити потрібно на середньому вогні, воду не доливати і овочі в процесі смаження не додавати, а при необхідності приготувати їх окремо.

підготовка гомілок

Для успішного приготування страв з гомілки індички потрібно правильно підготувати м'ясо.

1. Заморожену гомілку розморозити, видалити всі пір'їнки з поверхні, промити і обсушити серветками або паперовими рушниками.
2. Натерти м'ясо спеціями, сіллю і перцем.
3. Нашпигувати часником і замаринувати в будь-якому маринаді. Якщо часу мало, м'ясо залишити в маринаді при кімнатній температурі на 30-40 хвилин, в іншому випадку відправити в холодильник, бажано на всю ніч.

Після цього можна дістати гомілку і приступити до готування.

Секрети приготування гомілок індички

Щоб не виникало несподіваних проблем під час готування, потрібно прислухатися до наступних порад і рекомендацій:

• для приготування індички обов'язково використовувати спеції: зіру, куркуму, шафран, кмин, базилік, каррі, суміш трав і часник;
• обов'язково маринувати м'ясо перед приготуванням;
• щоб індичка вийшла ароматні, її потрібно нашпигувати часником і гвоздикою;
• м'ясо готове, якщо при проколюванні витікає прозорий сік;
• сік, який залишився після смаження, можна використовувати в подальшому для приготування соусу, підливи або супу;
• з остиглого м'яса індички можна приготувати корисний бутерброд з овочами і листям салату;
• під час смаження і запікання обов'язково періодично поливати м'ясо соком;
• час запікання розраховується зі співвідношення: 20 хвилин на 500 грамів м'яса;
• після того, як гомілку витягнута з духовки або сковороди, її потрібно накрити фольгою і залишити на 30 хвилин;
• м'ясо індички добре поєднується з білим сухим вином;
• не можна готувати холодну гомілку. Щоб вона вийшла м'якою, потрібно потримати її 20-30 хвилин при кімнатній температурі, за цей час м'ясо трохи прогріється.

Смачний рецепт: запечена гомілку індички з картоплею в духовці

Найпростіший спосіб приготування - запекти гомілку з картоплею, в результаті вийде основне блюдо відразу з гарніром.

• гомілка - 700 грамів;
• картопля - 7 штук середнього розміру;
• приправи і спеції для м'яса і картоплі;
• часник;
• сіль, перець, рослинна олія.

1. Гомілку нашпигувати часником, натерти приправами, спеціями і сіллю. Залишити просочитися.
2. Картоплю нарізати брусочками, посолити і скропити олією.
3. В середину форми викласти м'ясо, навколо розкласти картопля, накрити фольгою.
4. Запікати 50 хвилин при 220 градусах, потім зменшити до 190 і готувати ще 10 хвилин.
5. Зняти фольгу і залишити в духовці ще на 25 хвилин, поки верх індички не зарум'яниться.