Сусло рецепт, як зробити сусло

Багато людей вважають за краще не тільки робити заготовки на зиму, а й виробляти в домашніх умовах пиво і вино для особистого споживання. Однак не всі в достатній мірі інформовані про технологічні тонкощі цього виробничого процесу, тому початківці пивовари нерідко цікавляться, як приготувати сусло? У цій статті вони зможуть знайти найдокладніший відповідь на хвилююче їх питання.

Сусло рецепт приготування

Отже, для того, що б приготувати 25 літрів класичного пива потрібно 4 кг солоду.

Вся процедура приготування страви сусла може бути розбита нам кілька основних етапів.

Як зробити сусло?

1. На першому з них для приготування сусла зернова сировина перебирають, для того, щоб видалити домішки, миють і замочують його на 12 годин. Дана операція спрощує процес дроблення зерен, і сприяє більш повному виведенню з них корисних речовин.
2. Потім солод для сусла подрібнюють за допомогою ручної м'ясорубки, кавомолки або ручного млина. Використовувати електричні прилади для дроблення зерна не рекомендується, тому, що з їх допомогою можна його перетворити в борошно. Подрібнення до подібної мірою сприятиме більш ефективному виділенню екстракту, але в той же час, в результаті утворення грудочок, в які не зможе проникнути вода, буде утруднений процес фільтрування сусла.
3. Продовжуючи відповідати на питання - як приготувати рецепт сусла, слід зазначити, що прийшла пора приступити до процесу затирання. Він полягає в змішуванні солоду для сусла з інших зернових сировиною і нагріванні до певної температури, а так само в дотриманні зернової суміші в заданому інтервалі температур. Суміш солоду з зерном пивовари називають затором. На початковому етапі нагрівання, щоб приготувати сусло, піднімають температуру затору до 52-55 ° С і витримують її й протягом 20 хвилин. Після закінчення цього часу температуру зернової суміші підвищують на 10 ° С, і при такому температурному режимі затор повинен знаходитися не менше півгодини. Потім температуру суміші солоду з зерном, при безперервному помішуванні піднімають до 75 ° С і на цьому етапі приготування сусла завершується процес остаточного оцукрювання.

Сусло через розчинених в ньому домішок виходить каламутним, тому на даному етапі виробництва здійснюється його фільтрація, яка проходить в 2 етапи.

Для видалення великих домішок сусло проціджують через сито і повертають його до затору для проведення повторної процедури фільтрації, в результаті чого отримують чисте сусло, яке і використовують для виробництва пива.