Суші влітку - 5 правил вибору і вживання
Чи можна їсти суші влітку? Звісно так. Йди цим простим правилам - і тоді суші навіть влітку і в спеку стануть просто приємним перекусом, а не приводом згадати про здоров'я.
Суші - головний герой страшилок останніх тижнів. Здається, вже всі знають про масове отруєння в київській мережі ресторанів, про перевірки та антисанітарії ... Після такого улюблений рол здасться ворогом.
Суші і роли дійсно можуть стати причиною серйозних проблем. По-перше, риба при неналежному зберіганні може містити паразитів. По-друге, в спеку кишкові інфекції, в тому числі сумнозвісний київським любителям суші сальмонельоз, поширюються в рази швидше. І, нарешті, варто пам'ятати про те, що навіть свіжі суші не обов'язково безпечні: тунець може містити ртуть, ложка соєвого соусу - більше добової норми натрію. Проте, правильні суші або ролли - блюдо корисне, не дарма саме його в першу чергу «позичили» у японців європейські кулінари.
Звичайно, ми не закликаємо тебе сміятися в обличчя небезпеки - здоровий глузд насамперед. Але і зовсім відмовлятися від улюбленої страви необов'язково навіть влітку, повір.
Ось про що говорять лікарі і дієтологи: 5 головних правил, які допоможуть тобі вибрати і з'їсти суші - і залишитися здоровою і задоволеною.
1. Розраховуй час.
Досвідчені кухарі-сушисти кажуть, що суші і роли зберігаються не більше 3 годин. Це правило працює для ідеальних температурних умов - тобто, холодильника. Якщо ж мова йде про вуличну літній температурі, час варто розділити на два - тобто, термін придатності суші - не більше півтори години.
2. Не купуй роли і суші в магазинах влітку.
На прилавку вони виглядають апетитно, але гарантувати, що суші або ролли лежать під склом всього годину, ніхто не зможе - а ти не перевіриш. До того ж, прилавки-холодильники зазвичай мають загальну температуру для всієї знаходиться всередині продукції - близько 10 градусів - а для суші з рибою цього забагато.
3. Доставка - тільки в холодильнику.
Якщо замовляєш доставку додому, переконайся, що кур'єр користується спеціальним холодильником - так званим изометрическим контейнером. У більшості великих ресторанів такі є, і температура на вулиці вище 20 градусів - пряме показання до їх використання.
Не бійся виглядати прискіпливої - мова йде про твоє здоров'я.
4. На що дійсно варто подивитися.
Деякі суші-бари, намагаючись завоювати клієнта, намагаються зробити процес приготування максимально прозорим: кухар-сушист може вийти до вас в зал або на очах у клієнта різати роли за прилавком.
Насправді в цьому немає нічого хорошого - санітарні умови поруч з касою, куди підходять сотні клієнтів за день, - не з кращих. Так що не обманюйте: такий підхід до обслуговування якості не гарантує.
А ось оглядовий прилавок, на якому виставлена заморожена риба та інші інгредієнти, які використовує кухар, дійсно варто побачити. Тим більше, що поруч з ним повинна міститися вся дозвільна документація і інформація про постачальника риби.
5.Вибірай суші на сніданок.
Це факт: в Японії суші і роли є «ранковим» стравою - в ресторанах на узбережжі їх зазвичай подають до 13:00, так як готують зі свіжої риби. В Україні зі свіжої риби роли не роблять практично ні в одному мережевому ресторані - використовуються копчені або заморожені продукти.
Проте, до настання спеки і відразу після ранкової поставки більше шансів отримати свіже і корисне блюдо на сніданок.