Сушені помідори - як сушити, як приготувати, як зберігати

Сушені помідори цілком традиційний продукт використовується в італійській кухні, і вважається цілком гідною заміною свіжим томатам. Не можу сказати, що всі італійці їх їдять кожен день, це скоріше такий собі делікатес оскільки їх ціна значно вища ніж свіжих. Та й не купують їх кілограмами, оскільки зазвичай сушіння помідори розфасовані в невеликі пакети і баночки від 100 г.

Томати повинні бути свіжими і стиглими, без сторонніх запахів і присмаків.

Практично кожен південний регіон Італії може похвалитися своїми оригінальними способами сушіння. Тому в Італії є кілька різновидів сушених помідорів, а головними їх відмінностями можуть бути форма, способи нарізки і сушіння, сорти, колір і зовнішній вигляд.

Найпоширенішим сортом помідорів для сушіння є Сан-Марцано.

Як сушити помідори

В Італії їх сушать природним чином на сонці, цей спосіб цілком зрозумілий оскільки тут дуже жарко. Але у кого немає часу, можуть не чекати жарких днів і приготувати сушені помідори в домашніх умовах, за допомогою духовки або спеціальної електросушарки для овочів і фруктів.

Як приготувати сушені помідори в домашніх умовах

Стиглі і красиві томати помити, дати їм висохнути і розрізати навпіл або на четвертинки.
Викласти на решітку або деко розрізом вгору і посолити.
Поставити в духовку розігріту до 65 ° С на 6 - 10 годин все залежить від розміру (обов'язково потрібно контролювати процес щоб вони не згоріли).

На відкритому повітрі помідори сушать протягом тижня.

Дотримуючись цих нескладних правил, у вас є відмінна можливість в домашніх умовах приготувати популярний інгредієнт для традиційних страв італійської кухні.

як зберігати

Зберігають їх у паперових або бавовняних мішках, в сухих і добре вентильованих приміщеннях, але цей спосіб не ідеальний так як рано чи пізно може
з'явиться цвіль.

Для більш тривалого і ефективного зберігання як правило використовують оливкову олію.

Сушені помідори в олії

Для того щоб приготувати сушені помідори в олії нам знадобиться чиста, продезинфікована банку (1 л) в яку потрібно помістити:

1 стакан оливкового масла
зубчик часнику розрізаний навпіл або подрібнений
1 - 2 столових ложки виноградного оцту
перець чилі, каперси, оливки, орегано, інші спеції. Спеції можна додавати виходячи з особистих переваг кожного.

Всі інгредієнти ретельно змішати і покласти в банку помідорчики (які ми попередньо висушили), долити оливкову олію щоб все томати були повністю їм покриті, закрити банку кришкою. Дати всіма інгредієнтами настоятися.

У в'ялених томатах 240 калорій на 100 г продукту

Якщо сушені помідори в оливковій олії потрібно зберігати більш тривалий період, банку потрібно закатати або закрити жерстяної кришкою і прокип'ятити в каструлі з водою протягом 30 хвилин.

Також в'ялені томати можна зберігати в морозильній камері протягом 1.5 років, при цьому для зберігання найкраще використовувати герметичні контейнери.

Як використовувати

В'ялені томати використовують у традиційній італійської кухні для приготування багатьох страв:

Вартість сушених помідорів в Італії приблизно від 10.00 € за один кілограм, якщо вони в оливковій олії ціна відповідно вище.