Суп зі свіжих огірків

Мало хто знає, що свіжі огірки можуть стати основою смачного і апетитного першої страви. Пропонуємо рецепт оригінального холодного супу-пюре з огірків з авокадо, а також розповімо, як приготувати смачний розсольник за участю свіжого, а не солоного овоча. Незважаючи на нетрадиційне приготування обидва страви виходять гармонійними і збалансованими.

При бажанні, виключивши з першого рецепта вершки, а в другому замінивши топлене масло рослинним, можна вважати страви пісними або вегетаріанськими.

Холодний суп-пюре зі свіжих огірків - рецепт

огірки свіжі - 450 г;
цибулина салатна - 25 г;
базилік зелений - 3 гілочки;
оливкова олія - 20 мл;
авокадо середнього розміру - 0,5 шт .;
вершки жирні (домашні) - 15 г;
перець чорний свежеперемолотий - 1 щіпка;
кам'яна велика сіль - 1 щіпка.

Приготувати холодний суп надзвичайно просто. Досить вимити огірки, розрізати їх на частини, скласти в ємність блендера разом з гілочками базиліка, оливковою олією і салатним луком і подрібнити все до стану пюре. Відразу ж присмачуємо масу за смаком великої кам'яною сіллю і меленим перчиком і тут же розливаємо по тарілках. Для ефектної подачі можна спочатку перелити суп в супницю.

Тепер підготуємо доповнення до такого супу з авокадо. Спочатку очищаємо, а потім розрізаємо плід на дві частини і витягаємо кісточку. Перемелюємо м'якоть фрукта з Сівка в блендері до стану пюре.

При подачі в тарілку з огірковим супом викладаємо зверху ложку пюре з авокадо і доповнюємо композицію листком базиліка.

Гарячий суп розсольник зі свіжих огірків і помідорів з перловкою

огірки свіжі - 450 г;
крупа перлова - 110 г;
вода фільтрована або бульйон - 2 л;
цибулина ріпчаста - 85 г;
морква - 125 г;
перець болгарський солодкий - 220 шт .;
помідори свіжі - 230 г;
масло топлене вершкове - 60 г;
куркума - 1 щіпка;
горіх мускатний мелений - 1 щіпка;
орегано - 1 щіпка;
паприка солодка мелена - 2 щіпки;
листи лаврові середнього розміру - 2 шт .;
перець чорний свежеперемолотий;
кам'яна велика сіль;
лимонний сік ;
цукровий пісок;
петрушка і кріп (зелень).

Розсольник зі свіжих огірків і помідорів можна приготувати як на м'ясному бульйоні, так і на овочевому або навіть просто на воді. У будь-якому випадку вийде смачно, ароматно і апетитно. Ставимо спочатку варитися перловку, промивши її і заливши водою. Для швидкого приготування бажано попередньо замочити крупу на ніч. Варимо заздалегідь також бульйон або просто кип'ятимо воду. В цей час готуємо овочі. Спочатку нарізаємо соломкою або перетираємо на крупній тертці огірки. Потім очищаємо і шаткуємо невеликими брусочками картоплини.

Дрібненько рубаємо очищену цибулину і обсмажуємо її на топленому маслі хвилини три. Додаємо тепер нарізаний соломкою солодкий перець і моркву і смажимо компоненти до невеликого розм'якшення. У процесі смаження додаємо прянощі і спеції, а саме вводимо куркуму, паприку, мускатний горіх, орегано. По завершенню приготування овочів на сковороді додаємо нарізані дрібно свіжі помідори.

У киплячу воду закладаємо подрібнені огірки, варимо десять хвилин, додаємо картоплю і після повторного закипання перекладаємо в суп піджарку з овочів з сковороди і готову перловку. Хвилин через п'ять помірного кипіння додаємо в блюдо за смаком сіль, цукор, лимонний сік, лаврові листи, перчик і проварюємо ще пару хвилин. Можна також кинути в суп в кінці варіння для аромату очищені і нарубані часникові зубчики.

При подачі доповнюємо суп розсольник свіжою зеленню петрушки і кропу.