Суп з реберцями

4.5 з 5 всього 50 голосів

Суп з реберцями - швидкий і смачний суп, який готується «лівою ногою», а виходить завжди смачний. Цей суп більше схожий на соус. але Ви самі можете регулювати його густоту. Комусь подобаються густі супи, кому-то більш рідкі, мені подобаються супи середньої густини, щоб була і юшка і гуща, а особливо, щоб були реберця :), які можуть бути як телячі або яловичі, так і свинячі. Особливість перших страв з реберцями в тому, що м'ясо. стикаючись з кісткою, наповнене неповторними кістковими соками, що робить м'ясо чудовим і всі ці соки прямо переходять в бульйон супу. Тому суп на реберцях - це завжди смачно.

Зберегти в кулінарну книгу

Порцій - 4,
Час приготування - 45 хвилин.

Складові:

Готуємо суп так:

1. Реберця промиваємо під струменем холодної води.

2. Заливаємо 1 літром водопровідної води, ставимо на плиту, доводимо до кипіння і зливаємо воду - вся піна і мікроби, які можливо були на реберцях, змиються цією водою.

3. Заливаємо реберця 1,5 літрами очищеної води, додаємо сіль (приблизно 1 ч.л.) і доводимо до кипіння, якщо з'явилася на поверхні піна, то знімаємо її шумівкою. Якщо реберця свинячі, то варимо їх на тихому вогні приблизно 15 хвилин, тобто до напівготовності, якщо реберця телячі, то час першого етапу приготування можна збільшити до 20 - 30 хвилин, якщо ж реберця яловичі, то варити їх потрібно не менше 40 хвилин, а в особливих випадках ще довше.

Звичайно, деякі люблять, щоб м'ясо на реберцях було з апетитною скоринкою в супі, в цьому випадку реберця потрібно обсмажити в невеликій кількості рослинного масла в сковороді на сильному вогні (близько 4 хвилин). Але я віддаю перевагу більш здорову пишу, тому я цей етап пропущу і в супі у мене буде тільки варені реберця, на яких м'ясо буде без скоринки, це теж дуже смачно і більш здорово.

4. Цибулю чистимо і половину його нарізаємо кубиками, а половину залишаємо вільним. Моркву чистимо і нарізаємо брусочками.

5. Чистимо картоплю і нарізаємо суповими кубиками.

6. Отже, до напівготових реберцям всипаємо половину всієї моркви і половину цілої цибулини.

7. Всипаємо картопля, накриваємо каструлю кришкою.

8. Продовжуємо варити 20 хвилин або до готовності картоплі, а потім витягуємо половину відвареної цибулини, - вона своє відпрацювала.

9. Поки суп вариться, приготуємо зажарку, для цього припускаємо в 1 ст.л. рослинного масла нарізану цибулю (приблизно 4 хвилини на середньому вогні), потім додаємо до нього моркву і продовжуємо смажити ще 4 хвилини. Додаємо до овочів на сковороді томатну пасту або нарізані помідори, перемішуємо, робимо вогонь тихіше і продовжуємо тушкувати ще 5 - 6 хвилин.

10. Всипаємо зажарку з сковороди в суп, додаємо кмин, чорний мелений перець, пробуємо суп на смак і досолюємо, якщо це необхідно. Даємо покипіти йому ще пару хвилин, знімаємо з плити і даємо настоятися хвилин 15 - 20-ть.

11. Суп з реберцями готовий. При подачі на стіл його можна посипати підсушеним кунжутом, мелконарезанним часничком і різаною зеленню, наприклад петрушки.

У цей суп можна додати ще овочів, наприклад, зелений заморожений горошок, спаржу або спаржеву квасолю. а також консервований горошок або кукурудзу. Додавати вищеописані інгредієнти слід за 3 - 5 хвилин до готовності нашого суп. Також в цей суп можна додати трохи рису, перловки або гречки, їх потрібно всипати разом з овочами (1 ст.л. буде досить) або додати за 10 хвилин до готовності вермішель або макарони.

Зберегти в кулінарну книгу