Суп рататуй - шанувальники здорової їжі оцінять

Суп рататуй - смачна їжа, яка прийшла в кухню багатьох народів з Франції. Перша згадка, про це кулінарному блюді відноситься до міста Ніцца. Готували це овочеве блюдо зі свіжих овочів - помідорів, кабачків, перцю, часнику і цибулі, в основному, в сім'ях з малим достатком.

Поступово до овочів, які використовували господині в Ніцці, стали додавати баклажан. Вишуканий аромат і смак Рататую дають прованські трави, що не дивно. Мабуть, жодна страва, приготовлена жителями Провансу, не обходиться без додавання в великій кількості кмину, фенхелю, розмарину, м'яти, базиліка і інших пряних трав

Варити це блюдо добре влітку і восени, коли на прилавках овочевих магазинів вибір досить великий, і ціни на овочі досить низькі. Це овочеве блюдо і смачне і корисне, та й підійде багатьом як дієтичне.

Подивіться, як апетитно виглядає суп рататуй на фото.

З інгредієнтів для приготування такої страви нам знадобляться:

перці болгарські, 3 штуки середнього розміру,
помідори твердих сортів 3 штуки великі,
помідори м'які для соусу 3 штуки
цукіні або кабачок середньої величини.
баклажан молоденький, без насіння середнього розміру,
3 середні цибулини,
4 зубки часнику,
сіль за смаком,
перець чорний може знадобитися, якщо зелений перець НЕ гіркуватий,
оливкова або рослинне масло для піджарки,
пряні приправи, такі як чебрець, розмарин, кмин,
свіжа зелень пучок,
один гіркий перець для приправи.

Рецепт № 1. Класичний

Приготувати таку страву можна, скориставшись покроковим рецептом приготування супу по-французьки.

Перше що треба зробити, очистити баклажан, нарізати кружечками, трохи присолити, і залишити на 3 хвилини. Або покласти порізані баклажани в солону воду. Вода від знаходилися баклажан стане коричневою. Повинна вийти гіркоту, яка властива баклажанів.
У цей час можна спекти на плиті або в духовці болгарський перець. Коли він трохи пропечеться, покласти в целофановий пакет, щоб легше знімалася жорстка шкірка. Через 5 хвилин очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками.
Кабачок або цукіні нарізати великими кубиками покласти на розігріту сковороду і трохи підсмажити на маслі.
Баклажан промити, віджати, просушити рушником і також нарізавши кубиками, згасити на слабкому вогні.
Лук, дрібно нарізаний з додаванням нарізаного часнику 2 штуки трохи прожарити.
На помідорах зробити надрізи хрестоподібної форми і опустити в киплячу воду. Швидко вийняти зняти шкірку, крупно нарізати, додати до цибулі і згасити, до утворення однорідної маси.
Всі інгредієнти смажаться окремо. Потім все перемішати посипати прянощами, нарізати свіжу зелень посолити, поперчити додати дрібно нарізаний часник і покласти в попередньо розігріту сковороду з оливковою або рослинним маслом. Накрити кришкою і тушкувати близько 15-20 хвилин.

Рататуй, приготований таким способом, дає багато соку, тому він і схожий на суп. Подавати до столу страву можна в гарячому і холодному вигляді самостійно або з м'ясом курки. Цей знаменитий французький суп цінують гурмани по всьому світу, крім того, він відмінно вписується в вегетаріанське меню.

Рецепт № 2. Оригінальний

Суп рататуй, фото якого ви бачите нижче, можна приготувати і за дещо іншим рецептом.

Готуються овочі, як і в першому рецепті. Але основні інгредієнти помідори, цукіні і баклажани ріжуться тонкими кружечками.
Присмажується цибулю з часником і додається помідор відокремлений від шкірки, дрібно нарізаний.
Гасяться цибулю і помідори на слабкому вогні з додаванням спецій до повного випаровування рідини. Виходить томатний соус, який можна перетворити в однорідну масу за допомогою блендера.
У ємність, яка буде використовуватися для приготування супу рататуй, викладається соус, а на нього укладаються кружечки баклажана помідора і кабачка або цукіні, вертикально один за одним повторюваними рядами.
Коли всі овочі покладені, треба приготувати заправку. Вона готується з залишився часнику, його треба добре потовкти у ступці або дуже дрібно нарізати перемішати з оливковою або рослинним маслом і додати нашатковану зелень, трохи гострого перцю, і інші прянощі.
Полити приготовленої заправкою викладені рядами овочі. Закрити кришкою і тушкувати в духовці 30-40 хвилин і подавати трохи остиглим.
Красиво викласти рататуй на блюдо, з викладеними листям салату, прикрасивши його м'ятою або базиліком.

Ось ви і дізналися, як приготувати відомий на весь світ французький суп. Блюдо сподобається всім, завдяки пікантному смаку і набору овочів, а аромат трав викличе захват і бажання швидше його спробувати. Схоже блюдо з овочів готують і вУкаіни, і називається воно овочеве рагу.

В Італії його можна випробувати під назвою капоната, в Угорщині вас почастують лечо. У гостинній Молдавії таке блюдо називається гівеч, тільки додають нарізану кубиками попередньо протушенние морква. Його подають свіжоприготовленим, або закочують в банки на зиму. Овочі та ще з приправами так смачні і корисні!