Суп рамен, покроковий рецепт приготування локшини рамен

Не так багато японських страв можна створити в умовах російської кухні. Причина - відсутність на полицях наших супермаркетів безлічі продуктів, поширених в Країні висхідного сонця. Однак рецепт рамена - один з небагатьох, який російської господині вдасться відтворити самостійно в домашніх умовах. Рамен - руйнування міфу про те, що японці їдять тільки рибу і рис. Хочете спробувати? Тоді, йдемо готувати!

Що таке рамен?

Рамен - це традиційне блюдо японської кухні, що представляє собою пшеничне локшину з бульйоном і різними наповнювачами. Класичного рецепту по якомусь єдиному канону у цій локшини не існує, так само, як немає стандартів для українських пиріжків. Господиня вУкаіни кладе в пиріжки різноманітні начинки, а японський кулінар робить те ж саме з компонентами для рамена.

Суп рамен готують на кістковому яловичому, свинячому, курячому або овочевому бульйоні. До складу його можуть входити: гриби шиітаке, водорості різних видів, паростки бобів, яйця, свинина, різні овочі. Заправлятися японський суп може соєвим соусом. спеціальною пастою місо або просто сіллю.

Відрізняється також і схема приготування самої локшини для страви рамен. Найчастіше її роблять з пшеничної муки, солі, води і Кансі (спеціальна мінеральна вода). Але деякі кухарі також додають яйця. А інші і зовсім готують тільки на борошні і звичайній воді. Крім того, локшина рамен може відрізнятися за формою. Вона буває тонкою, товстою, хвилястою, у вигляді стрічки і т. Д. Тут, як то кажуть, свобода творчості.

Історія страви рамен

Рамен- блюдо з не дуже довгою, але зате з вкрай цікавою історією, через яку зараз ведуться запеклі суперечки про рівень цієї страви. Одні люто доводять, що це вишуканий делікатес ресторанного якості. Інші глузливо парирують, що це лише різновид дешевого японського фастфуду. У чому ж правда?

Насправді, локшина рамен - це не суто японське надбання. Воно прийшло в Країну сонця, що сходить з Китаю лише на початку XX століття. Спочатку воно готувалося самостійно і продавалося в невеликих вуличних крамничках. Їли його переважно малозабезпечені верстви населення в силу дешевизни страви.

У 1958 р рамен став ще популярнішим. Це пов'язано з винаходом Момофуку Андо локшини швидкого приготування, яке і донині активно використовується не тільки в Японії, але і по всьому світу. Швидкість, дешевизна, доступність зробили фастфуд рамен, по істині, одним з культових страв Країни Вранішнього сонця.

На хвилі популярності, японська локшина Рамен стала приймати і інші форми. Кухарі Японії не могли обійти це блюдо стороною, а тому на сьогоднішній день суп рамен можна купити не тільки у вуличних автоматах або дешевих забігайлівках. Його стали подавати в кафе і елітних ресторанах, самостійно виготовляючи локшину і підбираючи найякісніші інгредієнти.

Приготування рамена в домашніх умовах

Серед найвідоміших видів рамена можна виділити рамен з куркою, зі свининою, з рибою і з грибами. Однак самі японці віддають перевагу рамен зі свининою, тому що він є самим ситним і наваристим. Саме цей рецепт рамен ми і пропонуємо вам приготувати в домашніх умовах.

Локшина для рамена

Перш за все, варто визначитися з основою страви - локшиною. У вас є два варіанти.

Перший - купити спеціальну суху локшину рамен, яка продається або в відділах японської кухні, або на просторах інтернету. На худий кінець можна придбати продукцію фірми ролтон. По крайней мере, зовні і частково за смаковими якостями вона нагадує блюдо рамен.
Другий варіант - приготувати локшину самим. Звичайно, в такому випадку ваш японський суп вийде саме таким, яким його подають в ресторанах. Але є один мінус: витягування локшини - це дуже трудомісткий процес, що вимагає високих кулінарних навичок. Якщо ви вирішите спробувати, то необхідно буде завести тісто з борошна, води і яйця, а потім нарізати на смужки і витягати в найтонші нитки.

Але в силу того, що це досить складно, в цьому рецепті ми будемо використовувати готову локшину рамен. На 4 порції буде потрібно близько 300 г локшини. Її необхідно відварити просто як звичні макарони. Єдиний нюанс: можливо, локшина рамен буде готуватися трохи швидше звичайної. Так що, стежте за цим.

Інструкція приготування бульйону для локшини "рамен"

Для майбутнього супу необхідно зайнятися цим бульйону. У цьому рецепті ми будемо робити його на основі свинячих кісток.

Свинячі кістки - 0,5 кг;
Часник - 4-5 зубчиків;
Корінь імбиру - невеликий шматочок;
Зелена цибуля;
Сіль.

Головна особливість бульйону для рамена - його фортеця і наваристого. Тому потрібно розраховувати, що на підготовку потрібно виділити 2-3 години свого вільного часу. Покрокова схема приготування.

Налийте в каструлю холодну воду і покладіть туди свинячі кістки. Доведіть цю воду до кипіння і відразу ж злийте. З кісток зніміть піну, що утворилася. Це лише підготовчий крок, щоб очистити кістки;
Далі знову залийте кістки водою і доведіть до кипіння. Не забувайте знімати пінки;
У кипляче воду додайте дрібно нарізані корінь імбиру, часник і цибулю;
Поставте плиту на самий маленький вогонь, накрийте каструлю кришкою і залиште бульйон варитися на 2-3 години;
В результаті бульйон повинен зменшитися в обсязі приблизно на третину. В кінці варіння можете його посолити;
Процідіть бульйон через марлю і поставте в холодильник.

Свинина для рамена

Якщо слідувати класичним рецептом рамена, то недостатньо просто зробити японський суп на свинячому бульйоні. Важливо також по-особливому приготувати м'ясо. Цей японський рецепт свинини називається тясю.

Інгредієнти для тясю:

Свиняча грудинка - 1 кг;
Соєвий соус - 0,5 склянки;
Зелена цибуля;
Невеликий шматочок імбиру;
Часник - 4 зубчики;
Саке - 4 ст. л. (Можна замінити білим вином);
Цукор - 2 ч. Л .;
Рослинна олія для обсмажування.

Покрокова інструкція приготування:

Свинячу грудку нарізати на скибки, загорнути у вигляді рулетиків і перетягнути ниткою, щоб вони зберігали форму;
У такому вигляді обсмажити їх на рослинній олії до утворення скоринки;
У каструлю викладіть інгредієнти по верствам. Спочатку - свинина, потім - дрібно нарізані корінь імбиру, цибулю, часник, цукор. Потім залийте все соєвим соусом і саке, і в підсумку водою, щоб вона покрила м'ясо цілком;
Довести воду до кипіння, під час процесу знімаючи пінки;
Як тільки вода закипить, закрити каструлю кришкою, виставити найменший вогонь і залишити свинину варитися протягом двох годин;
Після закінчення часу вимкнути газ, але м'ясо залишити в бульйоні до охолодження.

наповнення рамена

Тепер, коли самі трудомісткі складові страви готові, приготування рамен виходить на фінальний і найпростіший етап: складання і наповнення. Нагадуємо, що кількість продуктів розраховано на 4 порції.

Яйця курячі - 4 шт;
Зелена цибуля - 1 пучок;
Білокачанна або пекінська капуста - 150 г;
Заздалегідь приготовлений кістковий бульйон - 2 склянки;
Бульйон, що залишився після приготування тясю - 1 стакан;
Соєвий соус - 4 ст. л;
Листи норі (водорості) - 2 листочка.

У сотейнику відварити курячі яйця;
Нашаткувати капусту на соломку;
Дрібно нарізати зелений лук;
Гарячу локшину розкласти по тарілках і залити кістковим бульйоном і бульйоном з-під тясю в співвідношенні 2: 1;
Додати в порцію 1 столову ложку соєвого соусу;
Далі викласти заздалегідь приготовану свинину;
Зверху японська локшина Рамен прикрашається цибулею, капустою і розрізаним навпіл яйцем.

От і все. На цьому рецепт рамен закінчений, залишилося лише покликати всіх до столу. Це смачне, ситне і корисне блюдо японської кухні, безсумнівно, порадує ваших домочадців. Спробуйте домашній рецепт рамена зі свининою і відчуйте атмосферу далекої Японії у вас на кухні. Приємного апетиту! [Ads3]