Суп харчо рецепт, як приготувати суп харчо

Будь-яка господиня знає кілька способів приготування супу, проте як варити суп харчо, відповість вам не кожен. Дану статтю ми присвятимо саме цій знаменитій грузинському страві. Розповімо про те, як варити суп харчо легко, швидко і дуже смачно. Суп харчо має безліч варіацій, які можна дуже довго перераховувати, однак основний рецепт цього супу залишається незмінним по всій Грузії.

Суп харчо - рецепт класичний

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

400 грам яловичини на кісточці,
цибуля - 2-3 цибулини,
рис - 4 столові ложки,
стиглі червоні помідори - 400-500 грам,
обов'язково зелень - кріп, петрушка і кінза за смаком,
спеції,
зубчик часнику.

Як приготувати суп харчо в домашніх умовах?

Якщо ви збираєтеся варити суп харчо, потрібно ретельно поставитися до вибору м'яса, в Грузії зазвичай використовується птах або яловичина. М'ясо нарізаємо впоперек волокон, нарізати потрібно невеликими акуратними шматочками.
М'ясо для супу харчо перекладаємо в каструлю, ємність якої становить 2-2,5 літра, заливаємо м'ясо холодною водою і ставимо його на вогонь.
Коли вода в супі харчо починає закипати, потрібно ретельно знімати піну постійно і збавляти вогонь таким чином, щоб вода в каструлі трохи побульківать, і залишаємо м'ясо варитися на годину або півтора. Кришкою каструлю накривати не потрібно, десь за 30 хвилин до кінця варіння в бульйон потрібно додати корінь селери або петрушки і бульйон потрібно посолити на ваш смак. Якщо трапилося так, що піна осіла на дно каструлі, потрібно просто додати склянку холодної води і зробіть дуже сильний вогонь. І тоді, коли вода в каструлі стала холодніше, піна знову підніметься і її потрібно зібрати.
Після того, як бульйон для супу харчо вже зварився, його потрібно процідити і робити його потрібно уважно, потім виймаємо кістки і м'ясо.
В цей же час чистимо, ріжемо і починаємо смажити на олії, на маленькому вогні цибулю, важливо, щоб цибуля залишався м'яким. Після того, як цибуля набуває золотистий колір, до нього потрібно викласти відварне м'ясо і обсмажуємо все разом з цибулею протягом 5 хвилин.
Після цього зменшуємо вогонь і в сковорідку додаємо кілька столових ложок бульйону від супу харчо (або звичайної води), потім накриваємо кришкою і протушіваем все ще протягом 15 хвилин.
Поки наше м'ясо гаситися, потрібно підготувати помідори (можна їх замінити томатною пастою) Їх потрібно очистити від шкірки, нарізати і додати до м'яса. Все це тушкуємо ще 10 хвилин.
Потім додаємо тушковані овочі з м'ясом в бульйон для супу харчо, який ось-ось повинен закипіти. Тільки бульйон закипає - додаємо в нього рис.
Через 5 хвилин кипіння супу в нього додаємо різні спеції (базилік, запашний перець, лавровий лист, червоний мелений перець або трохи гіркого стручкового перцю) І в останні хвилини, коли будемо варити суп харчо, додаємо в суп товчений часник, петрушку, кріп і кінзу.

Суп харчо готовий і навряд чи у вас виникне тепер питання, як варити суп харчо, адже у вас є простий і зрозумілий рецепт.

Харчо, це суп, який полюбився багатьма. Прийшов він до нас з далекої Грузії, і своїми смаковими якостями переносить нас в таємничу країну. Як робити суп харчо, ви вам зараз і розповімо.

Суп харчо - рецепт №2

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

яловичина - 0,5 кілограма;
рис - один стакан;
томати - п'ять штук;
морква - п'ять штук;
цибуля - чотири штуки (беремо великі);
картопля - десять штук;
червоний і чорний перець (мелений);
сіль;
лист лавровий;
часник - шість зубців.

Як приготувати суп харчо в домашніх умовах?

Спочатку займаємося підготовкою м'яса для того щоб робити суп харчо. Його потрібно промити під проточною водою і нарізати. Шматочки повинні бути невеликих розмірів.
Тепер беремо посудину, каструльку або казанок, і наливаємо в нього воду, в кількості трьох літрів. Кладемо туди м'ясо для супу харчо і доводимо до кипіння. Після цього варимо його протягом 1, 5 годин. За цей час ми встигнемо підготувати всі необхідні складові супу. Робимо зажарку, як в звичайний суп. Тобто ми знімаємо лушпиння з цибулі і нарізаємо його. Після чого проробляємо ті ж дії з морквою для супу харчо, але її можна не нарізати, а натерти на тертці середньої величини.
Щоб робити суп харчо, на плиту ставимо сковороду з налитим в неї маслом і обсмажуємо, спочатку цибулю, а потім, додаємо до нього моркву. Підсолюємо і стежимо за кольором, щоб не пригоріло.
Черга підійшла до картоплі для того щоб робити суп харчо. Чистимо і нарізаємо її. Після цього додаємо її в каструлю з м'ясом.
Тепер готуємо рис для супу харчо, очищаємо його від камінчиків і промиваємо під водою.
Тепер потрібно перевірити картопля на готовність, коли він повністю буде зварений, то можна додавати до нього рис і зажарку. Робимо тихий вогонь і варимо ще чверть години.
Очищаємо томати, для цього їх слід обдати окропом, попередньо зробивши надрізи хрест на хрест. Шкірочка без проблем зніметься, і тоді ми можемо подрібнити помідори. Додаємо їх в суп.
Підходимо до заключних етапах, як робити суп харчо. Додаємо спеції, лавровий лист, і вимикаємо наш суп, він повинен настоюватися.
Тим часом, нарізаємо зелень і часник для супу харчо. Його можна подрібнити ножем, або ж скористатися Часничниці. Акуратно відкриваємо кришку і всипаємо туди подрібнені інгредієнти, перемішуємо. Після того, як суп харчо настоїться, можна його подавати. Приправляють суп харчо сметаною.

Тепер ви знаєте, як робити суп харчо, і, без сумніву, здивуєте своїх гостей, смачним першою стравою. Хоч це і класичний рецепт, ви його можете зробити особливим, додавши свої улюблені спеції, або проявивши фантазію при його оформленні, додавши наприклад гілочку або листя м'яти.

Всі знають, що таке суп харчо, але ось як правильно приготувати суп харчо мало хто знає. Багато просто боятися готувати такий суп, тому що не знають основних секретів приготування і бояться його просто зіпсувати. Традиційно, харчо - це з грудинки, який зазвичай варять з рисом, гострими томатами і різними гострими приправами.

Суп харчо до нас прийшов з грузинської традиційної кухні, і тому потрібно бути щедрими на різні приправи.

Багато боятися, що приготувати не суп харчо, а пародію на нього, яку найчастіше подають в громадських місцях: столових і дрібних забігайлівках. Головне, що б у вас не вийшов звичайний рисовий суп з традиційною томатною пастою, який просто буде приготовлений на наваристому м'ясному бульйоні.

Суп харчо - рецепт №3

Існує кілька основних способів для того щоб правильно приготувати суп харчо. Розглянемо, найпоширеніший спосіб.

Для того щоб правильно приготувати суп харчо, візьміть свіжу грудинку яловичу, і поріжте її на маленькі шматочки. М'ясо варто відчинити на повільному вогні, довести його тільки до напівготовності, при варінні постійно знімати піну.
Томатну пасту перед додаванням потрібно додавати обов'язково з жиром, який був утворений при варінні бульйону.
Ріпчасту цибулю для того щоб приготує суп харчо, потрібно дуже дрібненько порізати і зробити пассировку.
Потім, вже в киплячий бульйон потрібно покласти заздалегідь замочену рисову крупу, потім додати підготовлений лук і все це разом продовжувати варити протягом 20 хвилин.
І тільки в самому кінці, щоб правильно приготувати суп харчо, потрібно додати томатну пасту або ж свіжі помідори, солодкий перець, можна використовувати ще кислі сливи, різну зелень, сіль, і так само трохи товченого часнику. І все це разом варять вже до готовності. Якщо у вас немає кислих слив, їх можна досить легко замінити знаменитим соусом ткемалі

Як правильно приготувати суп харчо - поради

Якщо говорити про суворість пропорцій, щоб правильно приготувати суп харчо, то вам знадобитися близько 500 г м'яса, десь півсклянки рису, 3 невеликі головки ріпчастої цибулі, 3-4 зубчики свіжого, а краще молодого часнику, 3 повні столові ложки томатної пасти або просто кілька свіжих помідорів, 100 грам. слив або 3 столові ложки відомого соусу ткемалі, а так само різні хмелі-синіли, вже на ваш смак.
Іноді, в суп харчо кладуть різні горіхи. Найкраще використовувати свежетолчение волоські горіхи, їх кладуть в суп десь в середині варіння. Вони надають супу приємною терпкості. Для того щоб правильно приготувати суп харчо, не варто використовувати будь-які смажені горіхи, вони почнуть віддавати гіркоту в суп.

Тепер ви знаєте, як правильно приготувати суп харчо і зможете приготувати його вашим близьким і рідним людям.

Грузинська кухня відрізняється своїми смаковими різноманітністю. Купати, шашлик, хінкалі, манти - список можна продовжувати до нескінченності. А як часто господині замислювалася над тим, що суп харчо також є найближчим родичем всіх цих страв? У тому випадку, якщо назва цієї страви не викликає апетит, значить його неправильно готують. Про те, як приготувати суп харчо правильно, буде детально розказано в даній статті.

Суп харчо - рецепт №4

Для того щоб приготувати суп-харчо, будуть потрібні наступні продукти: півкіло яловичини або баранини на кісточці, чотири столові ложки рису, три великих головки цибулі, 500 грам стиглих помідорів, перець, часник.

Як приготувати суп-харчо?

Традиційно вважається, що для супу харчо необхідно брати тільки баранину. Однак самі грузини, вважають за краще яловичину - вона робить суп більш ароматним і наваристим. Для супу-харчо, рецепт якого наведений у цій статті, найкраще підійде свіжа, жирна свинина на кісточці. Її необхідно ретельно вимити, очистити від атонок, відокремити від кістки і нарізати на невеликі кубики поперек волокон. Яловичину заливають холодною водою (2-2,5 літра) і варять на повільному вогні 1,5 години. Після того, як м'ясо для супу-харчо звариться, його виймають з каструлі, а бульйон проціджують.
Лук очищають від лушпиння, миють і ріжуть дрібними кубиками. На вогонь ставлять сковороду, наливають на неї невелика кількість масла, прогрівають і обсмажують цибулю. Після того, як він стане золотистого кольору, на сковорідку викладають м'ясо і обсмажують протягом 5 хвилин. Після закінчення цього терміну до м'яса додають невелику кількість бульйону і тушкують під кришкою 15 хвилин.
Щоб приготувати суп-харчо, помідори, обливши окропом звільняють від шкірки, протирають їх через сито, додають до тушкованого м'яса і залишають ще на 10 хвилин.
Поки помідори готуються, ставлять на вогонь каструлю з бульйоном, доводять його до кипіння. У киплячу рідину перекладають м'ясо зі сковорідки, і, коли бульйон повторно закипить, в нього висипають, промитий під проточною водою рис. Одночасно з ним в суп викладають приправи - лавровий лист і хмелі-сунелі.
За п'ять хвилин до готовності супу-харчо під кришку кладуть товчений з сіллю часник і залишають суп настоюватися на плиті на цілу годину. Що б суп-харчо був гарячим, його можна поставити в розігріту духовку.

Знаючи, як приготувати суп харчо, не варто забувати про гідне гарнір для цієї страви. Найкраще в цій ролі використовувати зерновий хліб або свіжий, ароматний лаваш.

Напевно, немає на світі жодної людини, яка б не любила супу харчо. Однак, на жаль, не всі господині вміють готувати цю страву правильно.

Суп харчо - рецепт №5

Отже, для того, що б приготувати суп-харчо, будуть потрібні наступні продукти: яловичина на кості - 500-600 грам, філе баранини - 600 грам, три головки ріпчастої цибулі, кілька зубчиків часнику, 450 грам стиглих помідорів, ¾ склянки рису, волоські горіхи, прянощі (лавровий лист, хмелі - сунелі, запашний перець, кінза).

Як приготувати суп-харчо - інгредієнти та підготовка м'яса

М'ясо баранини і яловичину ретельно миють під проточною водою і розрізають на невеликі шматочки, - приблизно по 20 грам кожен, перекладають в каструлю і заливають 2,5 літрами холодної води. Каструлю ставлять на невеликий вогонь, і, як тільки вода закипить, її зливають. Цей захід допоможе зробити бульйон більш прозорим і смачним. М'ясо, залите чистою водою, варять до готовності - 1,5 - 2 години. За сорок хвилин до готовності в бульйон додають Целікова цибулину, лавровий лист і запашний перець.

Як приготувати суп-харчо - рецепт

Щоб приготувати суп-харчо, що залишився цибулю почистити і дрібно нарізати. Рис ретельно промити під проточною водою і обсушити.
З готового бульйону вийняти м'ясо, рідина ретельно процідити і знову поставити на вогонь. У повторно закипілий бульйон всипати різаний лук і рис. І залишити на повільному вогні на 25 хвилин.
У той час, поки рис для супу-харчо вариться, слід зайнятися помідорами. У суп потрібно тільки їх м'якоть, тому з помідорів необхідно зняти шкірку. Найпростіше це зробити, якщо обдати їх окропом. Далі томати протирають через сито і поміщають на сковороду, змащену оливковою олією. Приготувати 15 хвилин.
Охолоджене масло нарізають невеликими шматочками і викладають в киплячий бульйон. До нього додають ретельно протушенние помідорні масу і варять ще 5 хвилин.

Залишається додати, що перед вживанням суп-харчо необхідно настояти не менше 40 хвилин. За цей час рис просочиться ароматами томата і баранини і харчо набуде більш густу консистенцію і насичений смак.
Що б за час настоювання суп-харчо не охолов, каструлю з ним варто помістити в тепле місце, наприклад в духову шафу або ретельно укутати.
Суп-харчо розливають в порційні тарілки, обов'язково викладаючи на дно кожної велика кількість відвареного м'яса, а сам суп прикрашають листям кінзи і петрушки.

Суп харчо - рецепт №6

Кожна грузинська господиня знає, як приготувати харчо. Тепер будь-яка господиня зможе порадувати своїх близьких смачним і правильно приготованим супом харчо. У кожної господині є свої унікальні прийоми для приготування смачних супів. Так само і суп харчо в різних регіонах Грузії готуватися по-різному. Ми вам представимо класичний рецепт приготування супу-харчо.

Щоб приготувати харчо, вам буде потрібно:

М'ясо яловиче на кістці (краще жирне) - приблизно пів кіло.
Лук ріпчаста 3 головки.
Рис - 200 грам або один стакан
Часник 5 зубчиків
Томатна паста- 200 грам або помідори-5 штук
Спеції: хмелі-сунелі (одну чайну ложку), перець чилі, перець чорний горошком, сіль, лавровий лист.
Кінза - підлогу пучка, базілік- 5-6 великих листочків.

Як приготувати суп харчо - процес приготування

Для початку, щоб приготувати харчо, варимо бульйон з яловичини на кісточці, приблизно дві години. Не забудьте зняти пінку з бульйону. У бульйон додаємо сіль за смаком, чорний перець горошком, перець чилі і лавровий лист (слід додати на 5 10 хвилин варіння, потім витягнути).
Лук для харчо чистимо, дрібно нарізаємо і злегка обсмажуємо на вершковому маслі, після додаємо його в бульйон.
Рис для харчо заздалегідь замочуємо хвилин на 15 і теж кладемо в суп. Тушкуємо помідори або томатну пасту разом з приправою хмелі-сунелі на маслі з додаванням пари ложок бульйону. Отриману суміш відправляємо так само в суп. Деякі грузинські господині в харчо додають до помідорів соус ткемалі або дрібно нарізану кислу сліву- аличу. У зимовий час додають спеціально засушену пластинами сливу.
Якщо рис для харчо готовий, значить ваш суп-харчо вже теж готовий. Незадовго до готовності в харчо додають подрібнений часник і дрібно порізану кінзу і базилік.

Перед подачею на стіл суп харчо повинен настоятися хвилин 10-20.

Тепер ви знаєте, як приготувати суп харчо на яловичому м'ясі. Також дуже популярні варіанти приготування супу-харчо з використанням індички або курки. Важливо просто використовувати жирні шматки птиці. Приємного апетиту вам і вашим домочадцям!