Сухофрукти як їх роблять для нас, cooks - кухаря казахстана

Більшість людей сприймають сухофрукти як правильний перекус, за допомогою якого можна навіть схуднути. Їх логіка полягає в тому, що якщо свіжі фрукти є корисними, то це ж поширюється і на висушені. У підсумку, сухофрукти часто вживаються як дієтичний продукт.

Однак через покриття цукровим сиропом більшість сухофруктів правильніше вважати цукерками, а в силу особливостей промислового виробництва замість вихідних вітамінів в них залишаються лише пестициди і консерванти. Лише дуже і дуже мало хто сухофрукти можуть вважатися корисними.

Сім головних кроків в боротьбі із залежністю від солодкого. Все про те, як навчитися контролювати тягу до цукру.

Як роблять родзинки і інжир?

Майже весь родзинки і курага, що продаються в звичайних супермаркетах, оброблені діоксидом сірки (позначається як E220) для продовження терміну зберігання і надання їм приємного золотисто-жовтого кольору (1). Пам'ятайте про те, що натуральний родзинки і курага завжди мають коричневий колір, в зовсім не золотий.

Інжир (сушені фіги), в свою чергу, найчастіше обробляється дешевими рослинним маслами, що захищають від псування і пересушування, а також надають характерний блиск. Окремої згадки вимагає і то, як роблять сухофрукти - вірніше, як позбавляються від вітамінів в них.

Скільки вітамінів в сухофруктах?

Традиційним «ручним» методом виготовлення сухофруктів є сушка на сонці, однак в промислових масштабах завжди використовуються більш продуктивні (і швидкі) методи. Найчастіше видалення води з фруктів здійснюється в дегідратором - спеціальних сушильних камерах.

У дегідратором сушка реалізована або потоками теплого повітря (температура від 30 до 70 ° C і вище), або інфрачервоним випромінюванням - подібна обробка призводить до значної втрати вітаміну С. У результаті в сухофруктах залишаються вітаміни групи В, та й в кількостях, в десятки разів нижче, ніж в крупах.

Як роблять сухофрукти?

Багато фрукти (перш за все ананаси, манго, ківі, папайя, імбир, полуниця та інші ягоди) при сушінні втрачають форму - в результаті вони зовсім не сушаться, а карамелізіруется в цукровому сиропі. Необхідно відзначити, що частка цукру в підсумковому продукті може досягати значних 70-80%.

Банани перед сушінням обсмажуються в рослинній олії (найчастіше, в дешевому соняшниковій або рапсовій), а потім обробляються фенолами для збереження кольору. Крім цього, абсолютно всі сухофрукти проходять обробку миючими засобами, парами пестицидів і консервантами.

Хімічні добавки в сухофруктах

Національні харчові стандарти більшості країн (включно з українськими ГОСТи) вимагають хімічної обробки сухофруктів, оскільки це дозволяє вбити бактерії і підвищити термін зберігання. Наприклад, курага і інжир зобов'язані оброблятися розчином сірчаної кислоти, а виноград - вимочувати в лугу.

Сировина для сухофруктів

Технологія сухофруктів насамперед використовується для мінімізації втрат індустрії виробництва. Фрукти, що втрачають товарний вигляд в силу часткового підгнивання або механічної псування, ріжуться на шматочки, обробляються хімією і висушуються (або карамелізіруется в цукровому сиропі).

При цьому чим дешевше сухофрукти, тим більше питань до них виникає - наївно вважати, що виробник став працювати собі в збиток. Швидше за все, щось трапилося з партією «сирих» фруктів, її екстрено переробили в сухофрукти, а потім спробували збути, як можна швидше.

фінальні рекомендації

По-перше, купуйте тільки ті сухофрукти, які отримані сушінням, а не карамелізації. Перш за все це родзинки, інжир, курага, чорнослив, яблука і груші. А ще краще, сушіть їх самі! Відмовтеся від сушених ананаса, ківі та інших екзотичних фруктів. Сушені банани допустимі, але в залежності від використовуваного масла.

По-друге, вивчайте упаковку і вибирайте тільки ті сухофрукти, які однозначно марковані як «біо» - це гарантує, що технологія виробництва звела використання хімії до мінімуму. По-третє, не купуйте невизначені суміші сухофруктів - якщо це необхідно, змішуйте їх самі.