Сухе виноградне вино в домашніх умовах рецепт

Самогоніще → Вино → Сухе виноградне вино можна приготувати в домашніх умовах

Існує думка, що зробити сухе виноградне вино, без цукру, в домашніх умовах неможливо, оскільки це не дозволяє зробити низька цукристість винограду. Однак це не так. У домашніх умовах використовуючи спеціальний рецепт можна приготувати прекрасне сухе вино.

Секрети виготовлення білих і червоних сухих вин в домашніх умовах

Для виготовлення в домашніх умовах сухих вин необхідно брати виноград з якомога меншою цукристістю, він більш кислий на смак. Це особливо актуально для південних районів, де виноград втрачає кислотність значно швидше.

Правильно приготоване в домашніх умовах біле сухе вино буде прозорим, без стороннього і присмаку. Його колір буде світлого тону, а аромат буде віддавати свіжістю. Для того щоб домогтися такого результату необхідно дотримуватися при його виготовленні кілька умов:

зібраний виноград, як і ємності, які використовуються при бродінні, повинні бути чистими без ознак плісняви і яких би то не було запахів;
сусло необхідно відстояти протягом доби і освітлити;
молоде вино потрібно зберігати при більш низьких температурах, для того щоб уникнути його окислення і виникнення захворювань в результаті доступу повітря;
не варто використовувати виноград, якщо він не дозрів, перезріло або підгнив.
не варто також поспішати зривати ягоду з лози, якщо стоїть сонячна погода, дайте винограду можливість увібрати якомога більше сонця.

Червоні сухі вина зброджують найчастіше на меззі. Процес їх виготовлення вимагає більш високих температур - + 25-30 градусів. Колір їх виходить стійким, а смак більш оксамитовим.

Технологія виготовлення червоних сухих вин і рецепт, який використовується в домашніх умовах відрізняється в різних регіонах. Наприклад, західноєвропейські селяни, які займаються виноробством, пресують мезгу на третю добу після початку бродіння, а на Кавказі мезгу відправляють під прес тільки на сьому добу. В результаті цього інтенсивність світла у західноєвропейських і кавказьких вин розрізняється. Винороби Кахетії - батьківщини знаменитого Сапераві, залишають мезгу бродити під вкопані в землю глечиках до тих пір, поки шапка з сусла не опуститися на дно, це означає що процес зброджування цукрів повністю завершено.

Однак сильно довго тримати сусло на меззі не варто, після того як відбувається перетворення 50% цукру сусло зливають за допомогою шланга прямо з-під шапки, а мезгу, яка залишилася, відправляють під прес. Після чого, зібравши всі фракції сусла, їх проціджують через марлю. Відмінною особливістю червоних вин є те, що дозрівають вони значно повільніше, ніж біле і тому рецепт їх виготовлення передбачає більш тривалу витримку.

Про користь сухого вина

Мікробіолог і імунолог французький хімік 19 століття Луї Пастер, також стверджував, що сухе вино це найчистіший, здоровий і корисний напій в світі.

Виноградне сухе вино являє собою дуже тонкий напій, що володіє складним хімічним складом. Він не тільки надає тонізуючу дію на людський організм і приносить йому задоволення, поєднуючи гармонію ароматичних і смакових якостей, але і застосовується як лікарський засіб від застуд, безсоння, розладів нервової системи, а також як засіб, що забезпечують кращу роботу кишечника. Помірне його вживання дуже корисно для здоров'я літніх людей.

Перший, хто почав говорити про користь вина, був лікар Гіппократ. Він призначав вино своїм пацієнтам як антисептичний і протизапальний засіб, і був абсолютно правий.

Чим небезпечне напівсолодке магазинне вино

Однак іноді користь вина виявляється вельми сумнівною. Це відбувається в разі придбання магазинного вина. Найбільш популярними серед покупців є асортименту солодких і напівсолодких вин.

Однак, якщо ви купуєте вино в магазині є сенс віддати перевагу сухому. Вся справа в різних технологіях виробництва сухих і напівсолодких вин. Основна відмінність полягає в тому, що в сухому вині, в яке додається цукор, не може початися процес повторного бродіння на відміну від напівсолодкого, яке може заграти прямо в пляшці. Для того щоб уникнути цієї неприємності виробники додають в напівсолодкі виноградні вина підвищені дози стабілізаторів, яким в даному випадку є діоксид сірки. На етикеті його позначають як консервант Е 220. Саме він викликає головний біль після вживання напоїв.

Зустріти натуральне виноградне напівсолодке вино в магазині практично неможливо і коштувати воно буде дуже дорого. Як правило, то напівсолодке, яке нам пропонують в магазинах є рецепт із суміші дешевих винних матеріалів, цукру і лимонки і це в кращому випадку. Тому якщо і довелося купувати вино в магазині - беріть сухе.

Рецепт виготовлення білого сухого

Для білого вина використовують виноград білих сортів, який необхідно злегка подвялить і розчавити, перетворивши в мезгу. Отримане з неї сусло необхідно перелити в ємність і додати винні дріжджі або закваску (максимум 200 г на 10 літрів). Температура бродіння не повинна перевищувати 24 градуси. Слід стежити, щоб вона не опускалася нижче 18 градусів, оскільки різке зниження температури може викликати недобродів. У деяких випадках бродіння може навіть повністю зупинитися, незважаючи на те, що в суслі все ще залишився цукор.

Незважаючи на зупинку бродіння, дріжджі продовжують зберігати свою життєздатність, тому якщо підвищити температуру сусла до 20 градусів, бродіння почнеться знову. Перед нагріванням слід обурити дріжджі, перемішавши сусло.

Підвищення температури вище оптимальних меж значно небезпечніше. Це призводить до ослаблення або повної загибелі дріжджів, після чого відновити їх життєдіяльність вже не вдасться. Виправити таку ситуацію можна за допомогою додавання нової порції закваски або винних дріжджів.

Якщо зберігається оптимальна температура, бродіння буде йти 5 8 днів.

За цей час закінчиться бурхливе бродіння і сусло необхідно буде поставити під водяний затвор, для того щоб запобігти його зіткненні з киснем. Наступна стадія повинна проходити в прохолодному затемненому приміщенні вона буде тривати 3-4 тижні.

Після чого вино необхідно зняти з осаду, герметично закрити і поставити відстоюватися.

Рецепт виготовлення червоного сухого

Для червоного вина слід підбирати виноград темних сортів, шкірка якого повинна бути темно-червоною або чорною. Червоне вино виходить більш густим і інтенсивно забарвленим. Для цього сусло обов'язково має бродити на меззі. Саме в ній міститься велика кількість дубильних речовин і танінів, які в процесі бродіння переходять в сусло і надають вину темний інтенсивний колір і терпкість.

Не слід забувати, що під час бродіння мезга вимагає особливого догляду. Її потрібно якомога частіше перемішувати, опускаючи в сусло, для того щоб уникнути захворювань сусла.

Бродить вона при більш високих температурах 25-30 градусів, а дозрівання червоного вина триває довше на кілька місяців. В іншому процес приготування червоного вина мало чим відрізняється від білого.

Сухі вина з винограду пахнуть влітку і сонцем, виготовляючи їх в домашніх умовах на нашу рецептом, ви значно зменшите ризик отруїти ваш організм консервантами і шкідливими барвниками.