Структурні компоненти ліпідів
Жирні кислоти
За хімічною будовою жирні кислоти є карбоновими кислотами.
Жирними кислотами часто називають вищі карбонові кислоти називають, тобто такі, кількість атомів вуглецю в яких більше 9. Саме ці кілота входять до складу природних жирів.
Але іноді жирними називають все ациклічні карбонові кислоти. Таким чином, терміни «жирні кислоти» і «карбонові кислоти» часто використовуються як синоніми. тому в цьому розділі ми розповімо не тільки про вищих карбонових кислотах, а й про нізжіх і середніх.
Карбонові кислоти - це органічні сполуки, які характеризуються присутністю в їх молекулах карбоксильної групи -СООН.
Карбоксильная група є функціональною (характеристичної) групою цього класу сполук. Прикладами карбонових кислот можуть служити:
Властивості карбонових кислот.
Кислотний характер цих сполук є результатом того, що атом водню гідроксильної групи здатний диссоциировать з утворенням іона водню, наприклад:
Взаємодіючи з підставами карбонові кислоти утворюють солі:
Карбонові кислоти є слабкими кислотами, тому їх солі піддаються обратімомі гідролізу. Найбільш сильні з карбонових кислот - мурашина і оцтова.
Карбонові кислоти зі спиртами утворюють складні ефіри. Складні ефіри - надзвичайно важливе з'єднання, дуже часто зустрічається в продуктах тваринного і рослинного світу.
Класифікація карбонових кислот.
Карбонові кислоти можна класифікувати за різними ознаками:
- За кількістю гідрокільних груп (одно- і двохосновні),
- За кількістю атомів вуглецю (нижчі, середні, вищі),
- За наявністю в них граничних і не граничних зв'язків (граничні і ненасичені).
Одноосновні і двохосновні карбонові кислоти.
Карбонові кислоти діляться одноосновні і двохосновні в залежності від клічество в їх складі гідроксильних груп ОН.
Всі карбонові кислоти. розглянуті вище - це приклади одноосновних кислот. В їх сотавом міститься по одній гідроксильної групі.
Відповідно, в молекулах двоосновний кислот міститься по дві гідроксильних групи. До двохосновні карбоновим кислотам відносяться, наприклад, щавлева або терефталіевая кислоти.
Нижчі, середні і вищі карбонові кислоти.
За кількістю атомів вуглецю в молекулі карбонові кислоти ділять на:
Граничні і неграничні карбонові кислоти.
Граничні карбонові кислоти в своєму складі, містять радикал граничних вуглеводнів, тобто радикал тільки з простими, одинарними зв'язками.
І навпаки, ненасичені карбонові кислоти в своєму складі містять радикал ненасичених вуглеводнів, тобто радикал, в якому присутні кратні (подвійні і потрійні) зв'язку.
Вищі карбонові (жирні) кислоти
Нагадаємо, що вищим карбоновим кислотам відносять такі карбонові кислоти, молекули яких містять порівняно велика кількість атомів вуглецю (С9-С26).
У зв'язку з тим, що вищі карбонові кислоти входять до складу тваринних і рослинних жирів їх називають вищими жирними кислотами.
жирні спирти
Спирти - це похідні вуглеводнів, в молекулах яких один або кілька атомів водню заміщені гідроксильними групами (ОН).
Так метиловий спирт СН3 ОН є гідроксильне похідне метану СН4. етиловий спирт С2 Н5 ОН - похідне етану.
Назва спиртів утворюється додаванням закінчення «ол» до назви відповідного вуглеводню (метанол, етанол тощо)
Назва спирту
Похідні ароматичних вуглеводнів з групою ОН в бензольному ядрі називаються фенолами.
жирні спирти
До жирним спиртів відносять високомолекулярні спирти. тобто спирти, що містять порівняно велика кількість атомів вуглецю і також поліспирти. мають кілька гідроксильних груп (ОН).
Характерними представниками жирних спиртів є цетиловий спирт C16 H33 OH. заради якого раніше вівся промисел кашалотів і міріціловий спирт С31 Н63 ОН. який в пов'язаному вигляді міститься в бджолиному воску.
Ефіри вищих жирних спиртів і вищих жирних кислот називаються воском.
Поліспирти. гліцерин
До сих пір ми розглядали спирти з однієї гідроксильної групою (ОН). Такі спирти називаються алкоголями.
Але також відомі спирти, молекули яких містять кілька гідроксильних груп. Такі спирти називаються багатоатомних або поліспирти.
Прикладами таких спиртів можуть служити двоатомний спирт етиленгліколь і трьохатомної спирт гліцерин:
Етиленгліколь і гліцерин - рідини солодкуватого смаку, змішуються з водою в будь-яких співвідношеннях.
Гліцерин разом з вищими жирними кислотами утворює складні ефіри.
У разі взаємодії гліцерину з вищими жирними кислотами ми отримаємо з'єднання, молекули яких складаються з декількох вуглеводневих радикалів, пов'язаних атомом кисню. Один з цих радикалів - радикал гліцерину. інші - радикали вищих жирних кислот.
Отримана в результаті реакції молекула, ніщо інше, як молекула жиру. Таким чином, гліцерин є складовою частиною молекул, як рослинних так тваринних жирів, у тому числі і жирів людського тіла.