Салат на зиму з перцю, помідорів, моркви і цибулі

Салати на зиму - це універсальна заготовка. Практично будь-який салат зі свіжих овочів можна заготовити на зиму в банках. Вони будуть і гарніром, і закускою, і навіть заправкою для супів-борщів (звичайно, якщо за складом інгредієнтів салат для цього підходить).
Технологія приготування овочевих салатів на зиму приблизно однакова. Всі овочі ріжуться дрібно або не дуже й піддаються тепловій обробці: гасяться, обсмажуються або розкладаються по банкам і стерилізуються. Чим різноманітніше будуть салати, заготовлені на зиму, тим смачніше будуть зимові обіди і вечері, та й під час посту ви значно полегшите собі життя на кухні.
У будь-якому салаті саме трудомістке - це нарізка інгредієнтів. Тим більше, якщо салат робиться у великій кількості. Тут є два рішення: готувати салат невеликими порціями або зробити нарізку деяких овочів заздалегідь. Правда, і в тому, і в іншому варіанті є мінуси. У першому варіанті приготування розтягується на кілька прийомів, що не всім зручно, але зате буде швидко і не так втомлює. У другому мінус в тому, що овочі втрачають вітаміни, яких після обробки та так залишається зовсім небагато. отже, готуємо салат на зиму з перцю, помідорів, моркви і цибулі.

- помідори м'ясисті - 1 кг;
- морква - 300 гр;
- цибуля - 300 гр;
- перець болгарський різних кольорів - 400 гр;
- масло рослинне - 0,5 склянки;
- цукор - 4 ст. л (додати за смаком);
- сіль кухонна - 1,5 ст. л (за смаком);
- оцет столовий 9 # 37; - 30 мл;
- петрушка або кінза - 1 пучок.

Приступаємо до підготовки овочів. Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями як для звичайних літніх салатів або трохи крупніше.

Солодкий перець відбираємо щільний, хрусткий, соковитий, краще якщо він буде червоний або різних кольорів. Розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжки, насіння. Промиваємо під проточною водою, залишаємо в друшляку обсихати. Потім шаткуємо соломкою, не надто тонкою.

Морквину тремо на тертці корейської, але смужки робимо довжиною не більше 5-6 см. Або трьом на звичайній тертці з великими отворами.

Помідори беремо обов'язково щільні, стиглі, краще вибрати сорти в яких мало соку. Розрізаємо навпіл, видаляємо світлі цятки в місці де прикріплювалася плодоніжка. Ріжемо помідори великими часточками або напівкружечками.

Всі нарізані овочі складаємо шарами в каструлю або таз. Всипаємо сіль, цукор. Перемішуємо, що не утрамбовуємо. Ми залишаємо на півгодини, щоб овочі виділили сік.

Перед тим, як ставити посуд з овочами на плиту, вливаємо олію. На тихому вогні доводимо все до кипіння (сік і масло почнуть кипіти), накриваємо кришкою і готуємо 15 хвилин.

Через 15 хвилин овочі стануть м'якими. Вливаємо оцет, перемішуємо і прогріваємо на слабкому вогні ще дві-три хвилини.

Дрібно ріжемо зелень петрушки або кінзи, селери - на ваш вибір. Додаємо в каструлю з овочевим салатом. Перемішуємо обережно, щоб менше пошкоджувати шматочки овочів. Тушкуємо ще п'ять хвилин. Пробуємо на сіль / цукор, виправляється на свій смак.

Гарячий салат розкладаємо по банках, заповнюючи під саму кришку. Далі стерилізуємо зручним для вас способом. На дно широкої каструлі кладемо щільну тканину, згорнуту в два шари, ставимо на неї банки, прикриті кришками. Наливаємо води на 2/3 висоти банок, доводимо на невеликому вогні до кипіння і стерилізуємо банки з салатом 10 хвилин (місткість банок 0,7 літра). Або ставимо в духовку з температурою 120 градусів, прогріваємо 15-20 хвилин.

• 
  Салат з помідорів, перцю, цибулі та моркви в мультиварці
• 
  Салат з перцю, моркви та помідорів на зиму
• 
  Салат з солодкого перцю, помідорів і цибулі
• 
  Салат з огірків, помідорів, перцю і цибулі на зиму
• 
  Салат з овочів по-болгарськи на зиму
• 
  Помідори з цибулею на зиму - салат

У цьому салаті змінюючи зелень, можна отримувати нові смаки. Наприклад, я в деякі банки кладу гілочку м'яти і подрібнений селера. І ще оцту не додають, мені він тут здається зайвим. У нас цей салат взимку йде і замість страви. Гарненько підігрівають його і подаю разом смаженим м'ясом або курочкою.

Салат «Здивування» зі шпротами і огірком

Листковий салат "Троянди"

Салат з топінамбуром і імбиром

Салат з кальмарів з огірком і селерою

Салат з пекінською капустою і проростками маша

Салат "Мімоза" з сайра

Маринована червонокачанна капуста