Строганина з м’яса рецепти і поради з приготування
Способів приготування м'яса людством придумано безліч. Переважна більшість їх має на увазі термічну обробку: варіння, смаження, запікання, тушкування ... Але є чудове блюдо, для приготування якого піч не потрібна. Строганина з м'яса придумана північними народами, де з вогнем можуть бути проблеми, зате мороз завжди в наявності. Поступово вона поширилася і на більш теплі території. І народ з подивом дізнався, що сире м'ясо може бути дуже смачним.
До речі, про це знали не тільки сибіряки і якути. У інших народностей теж є свої варіанти споживання сирого м'яса. Досить згадати перуанське севіче, стейк тартар (який, між іншим, всупереч поширеній помилці, до татарської кухні ніякого відношення не має) або карпаччо з сонячної Італії.
секрети м'яса
Строганина з м'яса, як запевняють знавці, корисніше, ситніше і смачніше страв, в яких м'ясо піддавалося обсмажування. Вона наділяє людину кипучою енергією та змушує кров оновлюватися швидше. Існує думка, що сире м'ясо шкідливо, оскільки може наділити їдця паразитами. Однак глибоке заморожування, якій вирізка піддається тривалий час, вбиває всі шкідливі організми, навіть якщо вони і були в тваринному.
Коли готується строганина з м'яса, рецепт має на увазі в першу чергу оленину або лосятину. Зрозуміло, що дичину доступна далеко не всім. На територіях, далеких від мисливських угідь, строганина робиться і зі свинини, і з яловичини. В останньому випадку потрібно віддати перевагу телятинку: з неї блюдо виходить соковитіше і ніжніше. Втім, у хорошого кухаря будь-яке м'ясо вийде ідеальним. Для строганини шукається свіже, бажано парне м'ясо. Відруб - або вирізка, або задня частина.
секрети нарізки
Щоб строганина з м'яса вийшла тане в роті, його слід правильно нарізати. Традиційний спосіб - довгими, до 10 см, і тонкими смужками. Шириною вони повинні бути сантиметра в три, а товщиною - не більш як 2 мм. Деякі кухарі рекомендують пластинки; в цьому випадку ширина збільшується, але товщина залишається мінімальною.
На Півночі для нарізування використовуються гранично гострі ножі. Але навіть якщо начиння нагострити ідеально, для отримання потрібного результату потрібен досвід. У міських умовах можна порадити купити машинку-слайсер, якій ПЛАСТАЛ сир або ковбаса. Отримані найтонші скибочки потім ріжуться смужками потрібної ширини.
Якутська строганина з м'яса: рецепт з фото
Класичний спосіб приготувати цю страву простий до примітивності. Що, зауважимо, не робить примітивним його смак.
Перед тим як приготувати строганину з м'яса, його слід ретельно вимити і звільнити від плівок. Потім отруб підсушується серветками, загортається в чистий рушник і ховається в морозилку до здерев'яніння. Потім шмат нарізається за вказаними правилами, причому в тій кількості, яка під силу з'їсти тим, хто сидить за столом. Краще підрізати, якщо не вистачить, ніж жувати підтале і вже не таке смачне м'ясо. «Винахідниками» рецепта строганина з м'яса поїдається без всяких приправ, просто вмочується в сіль. Однак це правило до дотримання не обов'язково. Можна зробити суміш з солі з перцем, можна поставити до строганина гірчицю, або хрін, або улюблений кетчуп.
Другий варіант класики
Так вважають за краще готувати страву ханти. Утруднення в тому, що м'ясо потрібно порізати свіжим, чи не замороженим, але як і раніше тонко. Завдання важке, але, в принципі, можна вирішити. Смужки приперчує і підсолювати. Дрібно рубаються велика цибулина і ціла головка часнику. Смужки м'яса обвалюються в них і скручуються рулетиками. Щоб не розгорталися, можна закріпити їх зубочистками або зав'язати нитками. Рулети укладаються в широку миску одним шаром і заливаються столовим оцтом (можна - яблучним або білим винним). Ніч в холодильнику - і можна їсти. Особливо добре за цим рецептом виходить строганина з м'яса свинини. Перед поїданням рулетики потрібно трохи віджати і прибрати «кріплення».
строганина шпигована
А ось ще один спосіб, як зробити строганину з м'яса. Тут вирізка не заморожує: довга ковбаска якомога частіше Шпиг шматочками сала і часником. Для цього в ній робляться надрізи, куди і закладається «начинка». Поверхня м'яса з усіх боків натирається сумішшю перців з сіллю. Можна додати також улюблених пряних трав. Вирізка витримується при кімнатній температурі годину або два, щоб м'якоть переповнилася ароматами. Потім вона заморожується; при подачі ріжеться поперек дуже тонкими, напівпрозорими кругляччям.
Строганина по-європейськи
За цим рецептом найбільш вдалою виходить строганина з м'яса яловичини. Нарубают вона традиційно, в добре замороженому стані і з дотриманням правил нарізки. Пікантність полягатиме в соусі. Для нього змішуються стопка соєвого соусу, ложечка гірчиці, сік від половинки лимона і ложка оливкової олії. Замінювати соняшниковою можна, але не рекомендується. Якщо соус здався занадто кислим або солоним, він розлучається мінералкою. Отриманою сумішшю змащуються тарілки, в яких буде поставлена на стіл строганина з м'яса, поверх розкладаються пелюстки телятини і поливаються залишками маринаду. Останній штрих - посипання «натюрморту» рубаним кропом. Деякі кухарі радять ще й присипати строганину тертим сиром.
Строганина по-Шубинский
Широким масам населення навряд чи відомий Г. Г. Шубін. Тим часом, в 50-х роках минулого століття він був директором Печоро-Іличський заповідника. Хоча в пам'яті гурманів його ім'я відклалося якраз завдяки описуваного нижче страви. В оригінальному виконанні береться лосятина, але дуже непогано «звучить» і строганина з м'яса свинини. Рецепт на увазі термічну обробку, що особливо має сподобатися гранично обережним громадянам.
М'ясо строгается відповідно до приписів, але не подається на стіл відразу ж. Широка сковорідка добре розігрівається і промащується (злегка!) Шматочком вершкового масла. Смужки м'яса викладаються на неї відразу ж і негайно заливаються молоком. Бажано - сільським, максимально жирним. Городяни можуть замінити його вершками, в цьому випадку - не найжирнішими. Підсолити і поперчити слід відразу після закипання молока. Помішувати не треба, хіба що в самому кінці, коли молоко майже повністю википить. Готової строганина з м'яса «по-Шубинский» вважається в момент, коли по кухні попливе аромат підсмаженого м'яска. Довше тримати блюдо на вогні не варто: підгоріла яловичина втратить більшу частину своєї привабливості. Строганина стане ще більш смачною, якщо доповнити її великою кількістю обсмажених цибулевих кілець.
Строганина по-українськи
Нотка азіатської екзотики
Китайська і японська кухня давно підкорили наших співвітчизників. І вони придумали, як поєднати споконвіку російське блюдо з улюбленими смаковими відтінками. Зауважимо, що результат вийшов цікавий і цілком заслуговує на увагу навіть найбільш вимогливих гурманів. Причому втілити в життя рецепт не складе труднощів навіть найбільш ледачим кулінарам. Для нього буде потрібно кілограм нежирної замороженої свинини. Вона строгается максимально тонкими пластинками; подальшої переробки на смужки не потрібно. Кут і напрямок нарізки значення не мають - м'ясо в будь-якому випадку вийде гранично ніжним.
Глибока і толстодонной сковорода (в ідеалі - вок) добре розігрівається з достатньою кількістю масла. У нього висипається все м'ясо і хвилин десять готується на слабкому вогнику. За цей час ви встигнете змішати три ложки соєвого соусу і половинку - натурального меду. Отриманий соус виливається в сковорідку; вогонь збільшується до середніх показників. Чотири великі цибулини ріжуться півкільцями, які висипаються до м'яса. Все перемішується і залишається на плиті ще хвилин на п'ять. Потім додаються нарубані досить крупно чотири часникові часточки і нарізаний пучок базиліка. Чи залишиться почекати, поки строганина дійде «до кондиції», і можна кликати сімейство до столу. Втім, воно напевно вже топчеться на кухні, принюхуючись до апетитним ароматам.
Зрозуміло, що на перших порах ви будете схильні до думки спробувати що-небудь з останніх страв. Однак наша порада: наберіться мужності і ризикніть скуштувати справжню, сиру строганину. Смак - чудовий, приготування займає мінімум часу, задоволення - на висоті. Заодно і ножі точити ...
