Вплив харчування на життя і здоров’я людини
Їжа принципово відрізняється від інших факторів зовнішнього середовища тим, що в процecce травлення вона перетворюється у внутрішній фактор. Тому вплив харчування на життя і здоров'я людини стоїть чи не на першому місці серед всіх інших факторів.
Однак образ харчування сучасної людини різко суперечить біологічної сутності його організму. Це є причиною різних захворювань.
Про вплив харчування на здоров'я людини дієтологи говорять наступне: «Якщо батько хвороби невідомий, то мати її завжди - харчування».
Ми ж часто забуваємо цю просту істину. «Майже все, що ми їмо, - іронізує американський журналіст Ф. Кендіг, - як довела наука, викликає якусь хворобу або якось шкодить здоров'ю: масло, яйця, м'ясо, цукор ... Дня не проходить без того, щоб я не натрапив на який-небудь похмурий заголовок в газеті типу «Каліфорнійські вчені виявили зв'язок арахісового масла з виникненням бронхіальної астми». Думаю, в один прекрасний день, розкривши журнал, я прочитаю останній, найстрашніший заголовок: «Міжнародна група вчених прийшла до висновку, що життя - головна причина смерті!». Так приблизно реагують на попередження вчених більшість людей, а тим часом потрібно завжди пам'ятати про вплив харчування на наше життя. І тому слід задуматися всерйоз про те, що ви їсте і як ця їжа впливає на ваше здоров'я.
Вплив харчування на наше життя і на наше здоров'я. два погляди
В даний час існують два погляди на проблему харчування: натуропатів і представників офіційної науки. Те, до чого прийшли натуропати емпіричним шляхом, частково доведено наукою. У той же час наукові дослідження дають можливість підійти до проблеми харчування збройними теорією.
Натуропати про вплив харчування на здоров'я
«Невігластво людей в області харчування дивно. Високоосвічений сучасна людина може бути віртуозом в технічної спеціальності; науці чи мистецтві, але як мало він знає про те, як слід дбати про своє co6cтвенном тілі! Я пропрацювала 22 роки лікарем, була лікарем багатьох недуг, і у всіх випадках утримання від їжі, споживання сирих фруктів і овочів допомагало хворому тілу в його життєво необхідних процесах.
«Ми суть те, що ми їмо» - головне дpeвнее вислів. У харчуванні укладено потенційно більше виліковуються засобів, ніж в найсильніших ліках », - пише американський лікар Аліса Чейс в своїй книзі« Харчування і здоров'я ».
«Людина за своїм нерозсудливості в їжі, пиття і нестриманості вмирає, не проживши і половини того життя, яку міг би прожити. Він споживає саму трудноперевариваемое їжу, запиваючи її отруйними напоями, і після цього дивується, чому не живе до ста років ». Цей вислів належить відомому американському пропагандиста здорового способу життя Полю Брегг. Всілякі фізичні вправи і раціональне харчування допомогли йому прожити повноцінним життям більше 90 років. «Я впевнений, - писав він, - що 99% хворих людей страждають через неправильне, неприродного харчування. Люди не розуміють, наскільки вони засмічують організм, вживаючи м'ясну їжу, і скільки отруйних речовин накопичується у них в організмі ». До шкідливих продуктів Брегг відносив цукор і вироби з цукром, кава, чай, тютюн, алкоголь, м'ясо, рибу, хліб.
«Неочікуване харчування може привести до захворювань. Замість виключення справжньої причини, тобто невідповідною їжі, людина пішла найлегшим шляхом і став приймати отруйні речовини, які називаються ліками. Безглуздість цього методу лікування є очевидною, про те свідчить величезна кількість хворих, інвалідність мільйонів людей в усьому світі. Перше питання, яке необхідно поставити: яке харчування є найбільш прийнятною для здоров'я людини? Відповідь: сирі плоди і горіхи ... інші види їжі гірше за своєю якістю ... якщо ви підете на компроміс, розплата неминуча », - пише австралійський натуропат Кантер Джефрі в своїй книзі« Природні види їжі ».
Однак висловлювання натуропатів про вплив харчування носять більше декларативний характер або базуються лише на клінічних спостереженнях. Вони не призводять науково обґрунтованих даних. Це, можливо, і стало причиною того, що в науці про харчування мало враховувався їхній досвід.
Тим часом їхні погляди знаходять все більше послідовників, які вивчають літературу по натуропатії. Нерідко вони плутаються в різних рекомендаціях і застосовують їх іноді навіть на шкоду своєму здоров'ю. Було вже мнoго спроб вибратися з туману суперечливих вказівок і узгодити їх якось з основами науки про харчування. Але поки що залишилося багато невирішених питань.
Тепер познайомимося з рекомендаціями представників науки про харчування.
Вчені про вплив харчування на здоров'я людини
Академіком А. А. Покровським і його учнями розроблена концепція збалансованого харчування, заснована на серйозних наукових дослідженнях. Суть її полягає в наступному. Нормальна діяльність організму можлива за умови забезпечення його нe тільки необхідною енергією і «будівельним матеріалом», а й дотримання складних відносин між численними компонентами їжі, кожному з яких відведена певна роль в обміні речовин.
Людина за своїми біохімічними можливостям поступається багатьом іншим організмам, навіть одноклітинним, (бактерії, дріжджі, цвіль). Основним матеріалом для побудови його організму є білки, що представляють сукупність різних амінокислот, в числі яких вісім не синтезуються організмом. Їх називають незамінними амінокислотами. Одноклітинні ж здатні до їх синтезу. Ці вісім амінокислот повинні міститися в їжі. Тому людині необхідно вибирати їжу, яка, поставляла б в його організм речовини, необхідні для його нормального існування.
Нормальна життєдіяльність організму можлива тільки в результаті точної і злагодженої роботи ферментних систем. Ферменти - це речовини білкової природи, що регулюють біохімічні процеси в організмі. Харчові речовини проходять ряд «ферментних воріт», достатня пропускна здатність яких досягається за умови відповідності цим ферментам структури їжі. «Якщо будь-якої фермент відсутній або є, але діє недостатньо активно, перетравлювання певних інгредієнтів їжі може затриматися. Результатом цього можуть стати різні відхилення в життєдіяльності організму.
А. А. Покровський в статті «Харчування і хвороба» пише: «Характер харчування справляє визначальний вплив як на процеси обміну речовин, так і на стан ферментних систем, а також факторів, що регулюють їх активність. Виражене несприятливий вплив на організм зазвичай надає не тільки дефіцит окремих харчових речовин в дієті, а й надлишок, так само як порушення оптимальних пропорцій харчових речовин, що відображаються формулами збалансованого харчування стосовно до групових та індивідуальних особливостей людського організму. Це означає, що головним критерієм обгрунтованості будь-яких рекомендацій в області застосування їжі як засоби профілактики і лікування хвороб має бути глибоке знання характеру метаболічних (обмінних) порушень, що виникають на стадіях передхвороби і хвороби ».
Скільки треба їсти?
Це питання хвилює всіх, хто цікавиться впливом харчування на життя і здоров'я. Переїдання шкідливо для здоров'я - одностайно стверджують медики усіх шкіл і напрямків - від Гіппократа до наших днів.
Результати різних досліджень і дані статистики встановлюють прямий зв'язок між надлишковою масою тіла і ранньою смертю. У огрядних людей в 6 разів частіше утворюються камені в нирках, в 4 рази частіше - камені в жовчному міхурі і в 3 рази частіше розвивається цукровий діабет.
Встановлено, що атеросклероз у худих чоловіків призводить до інфаркту міокарда рідше, ніж у здорових, в 4 рази, а у жінок - в 3 рази. Навіть відсоток смертності від раку вище у людей з надмірною масою тіла.
Ожиріння призводить до гіпертонії (вона слід за повнота, як тінь за людиною), атеросклерозу, цукрового діабету, цирозу печінки, жовчнокам'яної і сечокам'яної хвороб. В результаті ожиріння змінюється aнатомо-функціональний стан легенів і знижується їх загальна eмкость, виникає гіповентиляція, що сприяє розвитку запальних процесів - пневмонії, хронічного бронхіту. Ожиріння - хронічний стрес, що призводить до неврозоподібних станів, які проявляються нестійким настроєм, дратівливістю, порушенням адаптаційних можливостей організму.
Поменше загодовуйте дітей, нехай наші підлітки будуть менш квітучими, вгодованими. Жирові клітини, які, потім протягом усього життя будуть «вимагати» більше їжі, утворюються дуже рано, ще у новонароджених. Про шкоду переїдання в літньому віці також добре відомо. Обмеження в eде значно скорочує число «старечих хвороб» і сприяє довголіттю.
Таким чином, надмірна кількість їжі впливає негативно як на здоров'я взагалі, так і на тривалість життя людини. Кількість необхідної людині їжі підраховується в залежності від енергетичних витрат організму і становить приблизно 1 ккал / год на кожен кілограм ваги (при середній вазі 70 кг - приблизно 1700 ккал в день). Слід пам'ятати, що визначати потребу в калоріях треба, орієнтуючись не на фактичний, а на ідеальну вагу.
Що потрібно їсти?
Інше важливе питання, яке постає при розгляді впливу харчування на наше здоров'я, - що треба їсти? Раніше продукти розглядали головним чином з точки зору їх калорійності. Пізніші дослідження показали цінність фактора їх біологічної активності, яка служить джерелом життєво важливих процесів.
Біологічно активні речовини є в біосинтезі безпосередніми попередниками хімічних регуляторів фізіологічних процесів - ферментів, гормонів, медіаторів нервових імпульсів.
На основі даних хімічного складу харчових продуктів і концепції збалансованого харчування фахівцями були введені поняття: загальна харчова цінність продукту (що відображає всю повноту його корисних якостей), енергетична цінність (калорійність) і біологічна цінність. Ці поняття дають можливість виявити всі переваги і недоліки продукту.
Так, наприклад, були визначені продукти - носії «порожніх калорій». Вони мають значну калорійністю, але абсолютно не мають цінних складових компонентів (цукор, кондитерські вироби - у них нульові показники coдepжанія вітамінів, мікроелементів, крім заліза). Горілчані вироби є носіями не тільки «порожніх» калорій, але і токсичні.
Систематичне порушення збалансованого харчування, недолік або надлишок споживання будь-якого інгредієнта їжі (білків, жирів, вуглеводів, мікроелементів, вітамінів) викликають так звані аліментарні захворювання. Вони можуть бути попереджені зміною в їжі кількості окремих речовин в залежності від потреб організму. Так, недолік в білках відбивається на обміні жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних речовин, що в значній мірі пов'язано зі зміною активності ферментів. Надлишок же білків веде до ожиріння, перенапруження нервової системи.
Особливо відбивається на діяльності організму недолік ненасичених жирних кислот - порушується обмін холестерину і вітамінів А і Е (це стає причиною сухості і лущення шкіри, збільшення проникності капілярів). З іншого боку, надлишок жирів сприяє розвитку ожиріння, жовчнокам'яної хвороби. При надлишку або нестачі вуглеводів також виникають порушення обміну речовин, які призводять до різних захворювань.
Правила здорового харчування
Ніколи не їжте при відсутності апетиту (наприклад, при хворобі). У цьому випадку судини кишечника спазмовані, а ворсинки притиснуті до стінок кишечника. У цих умовах розвивається патогенна мікрофлора, а кишечник навантажений, але працює вхолосту. Їжа більше загниває, ніж засвоюється.
Вживайте їжу в спокійній обстановці, в стані душевної рівноваги.
Доцільні розвантажувальні дні, які проводять раз на тиждень. Це дасть відпочинок вашому кишечнику, поліпшить роботу всіх ферментативних систем, а головне - допоможе розсмоктати кишкові «завали», полегшить відновлення здорової мікрофлори.
Утримуйтеся від їжі, приготовленої на кілька днів. Це мертва їжа, яка не має живих ферментів. Перетравлюється вона погано, але сприяє процвітанню дісбактеріозной флори. Цим пояснюється негативне ставлення цілителів до консервованої їжі. Кращий спосіб зберігання продуктів - в замороженому вигляді.
Запам'ятайте такі короткі правила: 1) не переїдати; 2) не перегріватися; 3) не переохолоджуватися; 4) не перевтомлюватися; 5) нормально спати.
Забудьте про сковорідки і варіть все тільки на воді. Але не забувайте, що основна їжа повинна бути не вареної, а живий! Вживайте живі соки, овочі, салати, фрукти, насіння, горіхи. Якщо їжа більш ніж на 50% складається саме з живих продуктів, то дісбактеріозная мікрофлора не зможе розвиватися.
Якщо ви любите картоплю, то варіть його тільки в мундирі. Під шкіркою знаходяться цінні біологічно активні речовини. Заправляйте страву рослинним маслом, по можливості включаючи лляне масло і риб'ячий жир. Однак вживайте картопля в невеликих кількостях і не часто, оскільки в картоплі багато крохмалю. При цьому компенсуйте картопля, додаючи такою ж по вазі кількість живої зелені.
Вживання м'яса допустимо, але тільки за методом роздільного харчування. Тобто м'ясо можна поєднувати тільки з зеленню і живими овочами.
За півгодини до їжі або через 1,5-2 години після їжі добре пити чай з трав (звіробою, кореня лепехи, деревію, ромашки, календули; можна додати подорожник і шипшина). Обов'язково повинен бути присутнім звіробій (особливо у тих, кому довго не вдається позбутися від дисбактеріозу).
Чай і їжа повинні бути тільки теплими, щоб не викликати рефлекторного спазмування шлунка і кишечника, яке відбувається, наприклад, від холодної газованої води, пива або морозива.