Страви з морепродуктів як приготувати суші в домашніх умовах

Суші. Зараз всі ми звикли до дивовижного іноземним страв. Нікого не здивуєш такими назвами як "Нігірі" або "Маки". Суші зовсім перестали бути екзотичним стравою і входять в меню днів народження на таких же законних правах, як і набив оскому, але такий улюблений «Олів'є».

Тому не дивно, що навіть в сільській місцевості часто можна почути розмови про те, хто і як готує домашні суші.

Домашні суші - улюблене святкове блюдо в нашій родині. Блюдо виглядає дуже ошатно, а робити його не так складно, як може здатися на перший погляд. Не варто засмучуватися, якщо перші суші вийдуть трохи Кособоков і не дуже гарними, головне освоїти етапи приготування, а інша справа техніки, з часом наб'єте руку.

Отже, що нам знадобиться для приготування суші:

• - рис круглий короткий
• - рисовий оцет
• - листи сухої морської водорості «норі»
• - соєвий соус
• - філе лосося
• - крабові палички
• - маринований імбир (гарі)
• - васабі (японський хрін)
• - вершковий сир
• - огірок
• - авокадо
• - лимон
• - зелень
• - насіння кунжуту
• - червона ікра за бажанням
• - гострий ніж
• - бамбуковий килимок «макису»

Про маринований імбир - гару. Неймовірна краса! Лише зовсім недавно дізналася, що гару японці використовують для освіження порожнини рота і нейтралізації смаку між поїданням різних видів суші. До настільки, зізнаюся несподіваною для мене інформації, ми ставили на стіл добротну миску цього заморського продукту і закушували, як нашої рідненької квашеної капустою, крихітну тоненьку чарочку крижаної горілки - очі самі спрямовуються в небо від задоволення, ням! Мм да уж ...

Рис - це головний інгредієнт суші. Нам потрібно правильно його приготувати, так як від нього залежить смак всього блюда. Рис беремо короткий з круглими зернами, довгий рис для суші не підійде, він дуже сухе і вбирає дуже багато води.

Насипаємо рис в широку миску, заливаємо холодною водою і гарненько промиваємо, видаляючи дрібне сміття і клейкий крохмаль. Каламутну воду молочного кольору зливаємо, рис акуратно віджимаємо і знову заливаємо чистою водою. Вода повинна стати майже прозорою.

Промитий рис поміщаємо в глибоку каструлю, заливаємо холодною водою з розрахунку 1: 2, на максимальній температурі доводимо до кипіння при закритій кришці (6-7 хв.). Потім нагрів ставимо на мінімум і кип'ятимо ще 12 - 15 хв. Вода за цей час вбереться в рис, на поверхні з'являться маленькі «вентиляційні» отвори. Прибираємо каструлю з вогню, не знімаючи кришки, накриваємо рушником і залишаємо настоятися ще 15 хв ..

Поки наш рис нудиться, приготуємо для нього заправку.

Беремо рисовий оцет 60-70 мл це приблизно 3-4 столові ложки (1 столова ложка містить води або оцту 18 г). Я іноді додаю 6 ложок, таким чином, мені здається, зникає присмак каші. Змішуємо оцет з 30-40 г цукру (1 столова ложка - 20 г цукру або 25) і 10 г солі (1 чайна ложка).

Ще гарячий рис перекладаємо в широку посудину, розрівнюємо, дуже тоненькою цівкою поливаємо заправкою і відразу ж перемішуємо знизу вгору. Треба дуже постаратися, щоб кожне рисове зернятко просочилося заправкою. Потім рис разравниваем, накриваємо і залишаємо остуджувати до кімнатної температури.

Поки наш чудовий рис остигає, ми приготуємо начинку.

Філе риби нарізаємо скибочками «під кутом» гострим ножем, це найкраща техніка нарізування риби для «нігірі». Начинку для ролів (маки) нарізаємо смужками.

Для тонких ролів (Хосо-маки) використовують 1-2 компонента начинки, в діаметрі вони виходять близько 2х см. Лист водорості норі розрізають на 2 частини ножицями, з однієї половинки виходить приблизно 6 шматочків суші.

Килимок обертаємо харчовою плівкою, кладемо лист норі шорсткою поверхнею вгору (гладка сторона буде зовні, роли вийдуть красивими і блискучими), викладаємо шар рису, рівномірно розподіляючи, посередині нанесіть тонкий шар васабі (змочіть руки водою, рис дуже липкий). Зверху викладаємо начинку, наприклад смужки лосося, авокадо і вершковий сир. Або смужки огірка з нарізаною зеленою цибулею і шматочками рибного філе.

Скручуємо роли, притримуючи начинку, піднімаємо край килимка, з'єднуємо з протилежним краєм, загинаємо край килимка наверх і обережно катаємо рол, надаючи йому форму циліндра.

Можна зробити різнокольорові роли, не використовуючи норі, просто на килимок насипати насіння кунжуту або подрібнену зелену цибулю, потім шар рису, начинка і сформувати циліндр.

Товсті роли (футо-маки) формують діаметром близько 5 см і начинки кладуть від 3 до 5 інгредієнтів. Спосіб приготування товстих і тонких ролів однаковий.

Щоб зробити «нігірі» нам знадобиться миска з водою для змочування рук (додайте 2 ст ложки рисового оцту), руки повинні бути обов'язково вологими інакше сформувати «нігірі» не вийде.

Однією рукою зачерпніть рис, злегка стисніть його в долоні, іншою рукою нанесіть трохи васабі і зверху розташуйте шматочок лосося (він повинен бути більше рисової заготовки). Все дуже просто.

Викладаємо готові суші на красиві тарілки, подаємо до столу з соєвим соусом, васабі та маринованим імбиром. Смачно, красиво і просто.

Бажаємо вам приємного апетиту!