Страви з лосятини рецепти приготування з фото крок за кроком

М'ясо лося спробує приготувати не кожен, можливо це пов'язано з його специфічним смаком. Але якщо при приготуванні все зробити правильно, то в результаті може вийти відмінний вечерю чи обід.

З цього м'яса можна зробити смачні відбивні, холодець і навіть спекотне. Також лосятину можна просмажити цільним шматком, запекти в духовці або згасити разом з овочами.

Але щоб страви з цим видом м'яса вийшли дійсно смачними, потрібно знати нюанси його приготування.

Нюанси вибору м'яса

Для того щоб частування з лосятиною вийшли дуже смачними, слід правильно вибрати цей вид м'яса. При виборі варто враховувати наступні важливі нюанси:

• якщо лось старше 1 року, то за кольором м'ясо повинно бути світло-рожеве з видимими волокнами білого кольору;
• у лосів середнього віку колір рожевий, але волокна мають жовтуватий відтінок. Воно зазвичай дуже довго готується і не завжди виходить досить м'яким;
• якщо ви бачите великий шматок з кольором перестиглих граната, то це означає, що м'ясо належить старому самцю. Його доведеться готувати дуже довго, при цьому ні варіння, ні випікання, ні маринування, ні вимочування не вплине на період приготування. До того ж, старе м'ясо має неприємний специфічним запахом;
• підходящим буде м'ясо світло-жовтого кольору без включення волокон. Молода лосятина може мати невеликий білий відлив.

Правильно вибрати лосятину - це ще тільки півсправи, важливо вміти її правильно підготувати. Для того щоб м'ясо стало м'яким, можна скористатися наступними рекомендаціями:

1. М'ясо потрібно помістити в воду, воно вимочується протягом декількох годин. Після вимочування просушується з використанням паперу;
2. Перед приготуванням страв рекомендується лосятину замаринувати. Маринади можуть бути абсолютно різні, але найкращим вважається маринад на основі виноградного оцту. Додатково в маринад додається соняшникова олія, мінеральна вода;
3. Додатково лосятину можна нашпигувати шматочками свинячого сала, це також додасть м'якість м'яса при його приготуванні;
4. Перед тим як гасити лосятину, рекомендується прожарити на сковороді з рослинним маслом. На поверхні м'яса повинна утворитися невелика скоринка;
5. Солити найкраще в кінці приготування.

Коли всі підготовчі етапи пройдені, можна сміливо почати вибирати страви з лосятини, які ви будете готувати. Нижче ми розглянемо покрокові рецепти приготування дуже смачних домашніх страв з м'яса лося. Вибір за вами!

Печеня - просто, ситно і смачно

Які компоненти потрібні:

• половина кілограма м'якоті лосятини;
• картопля - 7 штук;
• дві цибулини;
• один морквяний коренеплід;
• трохи топленого масла;
• пюре з томатів - ½ склянки;
• суміш спецій;
• кілька часникових часточок.

Компоненти для маринаду:

• оцет столовий - 50 мл;
• вода - 50 мл;
• сіль - 50 грам;
• цукор - 50 грам;
• кілька листочків лаврушки;
• перець чорний - 10 горошин;
• корінь петрушки.

Период приготовления - 10 годин на маринування і 2,5 години на приготування.

Калорійність - 185 ккал.

1. Спочатку потрібно лосятину замаринувати, це зробить її м'якою після приготування;
   
2. Для цього м'ясо очищається від прожилок, плівок і нарізається на невеликі шматочки;
   
3. Викладаємо в керамічну або скляну ємність м'ясо шарами і кожен шар посипаємо сіллю, цукром, горошком, перцем;
4. Нарізаємо корінь петрушки і викладаємо до м'яса, зверху викладаємо лаврушку і заливаємо все сумішшю з води і оцту в пропорціях 1: 1;
5. Ми залишаємо маринуватися на 8-10 годин;
6. Промариновані шматочки нарізаємо на невеликі брусочки, викладаємо ємність з товстим дном, додаємо топлене масло і засмажуємо до освіти рум'яного покриття;
   
7. Потім підливають трохи води, зменшуємо вогонь і залишаємо гаситися до напівготовності;
8. З картоплі очищається шкурка, бульби промиваються і нарізаються невеликими шматочками;
   
9. Підливаємо в сковорідку рослинне масло, викладаємо картоплю і залишаємо обсмажувати на повільному вогні;
   
10. Морквину промиваємо, очищаємо і нарізаємо соломкою;
11. Хвилин через 10 картопля з морквою перекладаємо до м'яса і залишаємо гаситися на повільному вогні;
12. Цибулини очищаємо, рубаємо на дрібні шматочки;
    
13. Коли овочі з м'ясом будуть практично готові, висипаємо до них нарізану цибулю, підливати до них пюре з томату;
    
14. Підсолюємо за смаком, додаємо перець горошком і кілька листів лаврове листя;
15. Зубчики часнику очищаються, нарізаються дрібними шматочками і додаються у вже готове спекотне.
    

Гуляш з лосятини

Готувати будемо з наступних компонентів:

• лосятина - половина кілограма;
• дві цибулини;
• половина літра бульйону з м'яса або води;
• паста з томату - 75 грам;
• борошно - 1 велика ложка;
• перець чорний - ½ ч.ложки;
• кілька листів лаврове листя;
• 4-5 гілок петрушки, кропу;
• сіль кухонна;
• рослинна олія.

На приготування піде - 2-3 години.

Калорійність - 135 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. М'ясо добре споліскується в прохолодній воді, віддаляються прожилки, плівка;
2. Ріжемо лосятину на кубики із середнім розміром;
3. З цибулі потрібно зчистити лушпиння, розрізати на невеликі шматочки;
4. У сковорідку підливають олію, прибираємо на плиту і розпалює;
5. Кладемо шматочки м'яса в розпечене масло, засмажуємо на сильному вогні;
6. Потім засипаємо цибулю, перемішуємо, зменшуємо вогонь і обсмажуємо близько 7 хвилин;
7. Додаємо сіль, чорний перець, посипаємо борошном і розмішуємо. Продовжуємо обсмажувати далі протягом декількох хвилин;
8. Підкладаємо трохи томатної пасти, змішуємо;
9. Заливаємо дві склянки бульйону або води;
10. Додаємо лавровий лист, добре перемішуємо і прикриваємо кришкою;
11. Ми залишаємо гаситися протягом 2-3 годин;
12. В кінці можна посипати посіченою свіжою зеленню.

незвичайний суп

Для супу будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 500 грам лосиного м'яса;
• 400 грам шпинату;
• 200 грам грибів шиітаки;
• 3 часникові часточки;
• дві цибулини;
• одне яйце;
• два літри води;
• сіль - 1 ч.ложка;
• чорний мелений перець - ½ ч.ложки;
• рослинна олія.

Скільки потрібно готувати - 1,5 години.

Калорійність - 165 ккал.

1. Для приготування краще використовувати м'якоть, м'ясо повинно бути молоде без прожилок і володіти світло-рожевим відтінком;
2. Лосятину добре обполіскувати в прохолодній воді, розрізаємо на середні шматочки;
3. Після цього шматочки пропускаються м'ясорубкою або перемелюють в блендері, бажано це зробити кілька разів;
4. Цибулю і часник чистимо, кожну головку цибулі ріжемо на 4 частини;
5. Лук з часником прокручуємо м'ясорубкою або перемелює в блендері;
6. Суміш з лука і часнику викладаємо в фарш, додаємо сіль, перець і добре перемішуємо;
7. Додаємо одне куряче яйце і знову розмішуємо;
8. З готового фаршу потрібно зробити невеликі фрикадельки;
9. У жаровню наливаємо трохи рослинного масла, гріємо і засмажуємо на ньому фрикадельки до рум'яного кольору;
10. У ємність наливаємо 2 літри води, ставимо на вогонь і додаємо сіль;
11. Як тільки вода прогріється, викладаємо в неї грибочки, можна додатково додати улюблені спеції;
12. Шпинат споліскуємо і шаткуємо дрібними шматочками;
13. Хвилин через 10 у каструлю з грибами викладаємо нарізаний шпинат;
14. Після цього акуратно викладаємо фрикадельки, важливо щоб вони не розвалилися;
15. Ми залишаємо відварюватися близько 20-25 хвилин;
16. Розливаємо суп по тарілках і подаємо на стіл.

Котлети з лосятини з журавлиною

Які інгредієнти будуть потрібні:

• м'ясо лосятини - 1 кілограм;
• жирна свинина або свинячий шпик - 200 грам;
• пластівці вівсяні - жменя;
• молоко - 130 мл;
• два курячих яйця;
• одна цибулина;
• помідор - 1 штука;
• один морквяний коренеплід;
• журавлина в замороженому вигляді - 1 жменя;
• сіль на свій смак;
• трохи чорного перцю в молотом вигляді;
• пара зубчиків часнику;
• рослинна олія.

На приготування потрібно - 1-2 години.

Калорійність - 138 ккал.

1. М'ясо промиваємо, видаляємо прожилки, плівки;
2. Ріжемо дичину на невеликі шматочки і кілька разів прокручуємо м'ясорубкою або перемелює в блендері;
3. З цибулю зчищають лушпиння, розрізаємо на 4 частини і перемелює в блендері або пропускаємо через м'ясорубку;
4. Часникові часточки чистимо і видавлюємо через прес, додаємо в фарш;
5. Морква споліскуємо, чистимо і перемелює в блендері. Викладаємо моркву в фарш;
6. Помідор протираємо через сито або ріжемо дрібними шматочками, викладаємо томат до м'яса з овочами;
7. Через м'ясорубку прокручуємо свинячий шпик або жирне м'ясо, також його можна перемолоти в блендері. Додаємо у фарш;
8. Молоко слід прогріти до теплого стану, викладаємо в нього вівсяні пластівці і розмочуємо. Як тільки пластівці розбухнуть їх можна викласти в фарш;
9. Потім в основу викладаємо заморожену журавлину, спеції, подсаливаем, перчимо;
10. Додаємо два курячого яйця і ретельно вимішуємо основу до однорідності;
11. Прибираємо на кілька годин в холодильник, щоб фарш настоявся і став соковитіше;
12. Після цього формуємо з фаршу невеликі котлети, можна їх запанірувати в сухарях або в борошні;
13. Наливаємо в сковорідку рослинне масло, ставимо на вогонь і прогріваємо;
14. Обсмажуємо котлети з двох сторін до золотистого кольору;
15. Потім викладаємо котлети в ємність з товстими стінками, підливаємо гарячої води і ставимо на вогонь пропарюватися. Парити слід на повільному вогні до повного випаровування рідини;
16. Після цього готові котлетки з дичини можна подавати на стіл.

Рецепти страв в духовці і мультиварці

Запечена лосятина в духовці

Інгредієнти для приготування:

• кілограм лосятини;
• дві цибулини;
• оцет - неповна склянка;
• літр води для маринаду;
• горошини перцю чорного - 8 штук;
• цукор - 25 грам;
• столова ложка кухонної солі;
• масло рослинне - 1 ст.ложка;
• корінь петрушки;
• лаврушка - пара штук;
• спеції для м'яса на свій смак.

Период приготовления - 1-2 дня на маринування і 8 годин на запікання.

Калорійність - 145 ккал.

Як потрібно готувати:

1. М'якоть лосятини потрібно добре промити під холодною водою, зрізати всі плівки, прожилки;
2. Далі шматок м'яса ретельно відбиваємо ос усіх боків кухонним молоточком;
3. Лук очищаємо і ріжемо на дрібні шматочки;
4. Далі робимо маринад. У ємність насипаємо сіль, цукор, викладаємо нарізану цибулю, подрібнений лавровий лист. Всі заливаємо літром води і підливати оцет;
5. Розміщуємо маринад на вогонь і доводимо до кипіння;
6. У остиглий маринад викладаємо в нього м'ясо, встановлюємо гніт і поміщаємо в холодильник на кілька днів;
7. Після цього виймаємо лосятину з маринаду, обтирає паперовими рушниками і посипаємо спеціями для м'яса;
8. На вогонь поміщаємо жаровню, доливаємо в неї трохи олії і викладаємо м'якоть замариноване лосятини. Засмажуємо м'ясо з двох сторін до золотистого кольору;
9. Викладаємо шматок дичини на деко, накриваємо фольгою, доливаємо склянку води;
10. Відправляємо в духовку випікатися, випікати слід при мінімальній температурі;
11. Випікатися лосятина повинна протягом 8 годин;
12. Потім його потрібно вийняти, прибрати фольгу і викласти на велику тарілку. Можна прикрасити зеленню.

Як приготувати і з чим їдять консоме - рецепти приготування з нашими підказками.

Читайте наш рецепт салату з консервованої сардини з рисом.

Лосятина з печерицями в мультиварці

Складові продукти для приготування:

• кілограм м'якоті без кісток;
• дві морквини;
• дві цибулини;
• печериці свіжі - 400 грам;
• масло рослинне - 4 великі ложки;
• перець на свій смак;
• сіль кухонна пара пучок;
• пучок свіжого кропу.

Знадобиться 3-4 години на вимочування 3 години на приготування.

Калорійність - 192 ккал.

Приступаємо до приготування:

1. Попередньо лосятину рекомендується замочити в холодній воді на 3-4 години;
2. Далі зрізаємо плівку і прожилки, ріжемо на середні шматочки;
3. У мультиварку підливаємо рослинне масло, вибираємо режим «Жарка» і викладаємо шматочки м'яса;
4. Шматочки лосятини потрібно засмажити до появи легкої скоринки із золотистою структурою;
5. Через 5-7 хвилин потрібно переключити на режим «Гасіння», прикриваємо кришку;
6. Тим часом промиваємо гриби, чистимо капелюшки і нарізаємо тонкими пластинками;
7. Морквину споліскуємо, очищаємо і протираємо на крупній тертці або ріжемо соломкою;
8. Лук очищаємо і шаткуємо дрібними кубиками;
9. Приблизно через 1,5 години перемикаємо прилад на підігрів і залишаємо готуватися м'ясо ще півгодини;
10. Після цього потрібно залишити постояти хвилин 10-15 і викладаємо до м'яса овочі;
11. Включаємо знову режим «Гасіння» і готуємо півгодини;
12. В кінці викладаємо порубаний кріп, заправляємо спеціями, подсаливаем;
13. Потім викладаємо на тарілки і подаємо на стіл.

Корисні поради

• перш ніж відварювати, смажити, тушкувати, запікати лосятину її потрібно замочити на кілька годин у холодній воді, це прискорить процес приготування;
• для додання соковитості, м'якості м'ясо рекомендується замаринувати в маринаді мінімум на 8 годин, а краще на пару днів;
• відварювати лосине м'ясо потрібно мінімум 2,5-3 години;
• для поліпшення смаку можна використовувати приправи, але не дуже багато.

Дичина особливо високо оцінять чоловіки, як справжні мисливці. При приготуванні лосятини важливо дотримуватися всі необхідні рекомендації, особливу увагу варто приділити підготовчого етапу, від нього буде залежати підсумок приготованого блюда. В цілому лосятина виходить просто відмінною, її можна готувати на свята, для частування гостей, а також для повсякденного сімейної вечері.