Страви з лопухом
На 300 г листя лопуха паутинистого 80 г ріпчастої цибулі, 40 г рису, 40 г вершкового масла, 200 г картоплі, сіль і перець за смаком.
На будь-якому бульйоні або воді зварити за звичайними правилами рис і картопля до готовності. Потім додати в суп дрібно порізані листя лопуха, спасерувати цибулю, сіль і перець. Через 10-15 хв варіння суп готовий.
Рагу з коренів лопуха
Очищені і нарізані скибочками коріння молодого лопуха залити холодною водою і варити 10 хв, рахуючи з моменту закипання, потім вийняти на сито і дати стекти воді. Укласти в неглибоку каструлю разом з дуже тонко нарізаними кільцями цибулі, покласти масло, сіль і чайну ложку цукру. Поставити каструлю на плиту і тримати 30 хв на слабкому вогні, стежити за тим, щоб цибуля не пригоріла. Потім всипати борошно, додати м'ясний бульйон і варити ще 20 хв. Перед подачею на стіл гострий томатний соус змішати з жовтком і полити цією сумішшю готовий лопух. Подати на стіл дуже гарячим з грінками.
Бабка з кореня лопуха
На 1 кг коренів лопуха 3 яйця, 1 столова ложка пшеничних сухарів, 2 столові ложки пшеничного борошна, 1/2 столової ложки сметани, 3 столові ложки вершкового масла, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка солі.
Вимиті і очищені коріння молодого лопуха натерти на тертці і злегка обсмажити на олії разом з сухарями, додати сметану, розтерті з цукром жовтки, 3/4 по нормі масло, борошно, сіль і все добре перемішати. Приготовану масу змішати зі збитими білками, покласти в сотейник або каструлю, змащену вершковим маслом, і поставити в духовку на 1 годину пекти. Готову бабку нарізати на шматочки і при подачі на стіл полити соусом.
Котлети з кореня лопуха
Добре вимиті коріння лопуха пропустити через м'ясорубку, додати варену картоплю, зелень петрушки і кропу, 1 яйце. Все ретельно перемішати, сформувати котлети і запекти в духовці.
Пюре з лопуха
1 кг листя лопуха, 100 г щавлю, 75 г кропу, 100 г солі і перець за смаком.
Листя лопуха подрібнити на м'ясорубці, додати сіль і дрібно нарізаний щавель з кропом, перець за смаком і все ретельно перемішати. Приготоване пюре перекласти в банки і зберігати в холодильнику. Використовувати як добавку до супів, м'ясних і рибних страв, як приправу.
Повидло з кореня лопуха
Подрібнити корінь лопуха і щавель в співвідношенні 2: 1, додати невелику кількість води і варити до готовності. Виходить кисло-солодке повидло.
Юшка з коренів лопуха
Коріння лопуха ретельно вимити, зіскоблити верхній шар, порізати і опустити в киплячу воду. Додати натерту на дрібній тертці моркву, спасерувати цибулю і варити до готовності. Посолити і ввести при помішуванні сире яйце і наполягати без нагрівання 5-6 хв при закритій кришці. При подачі на стіл посипати дрібно порізаною зеленню.
Запечені коріння лопуха
Молоді корені лопуха ретельно вимити, гарненько очистити, порізати, викласти на змащену маслом сковорідку, залити сметаною, посолити і запекти в духовці.
Кава з коріння лопуха
Ця кава має тонізуючі властивості, високими смаковими якостями, він дуже поживний і надзвичайно корисний для здоров'я.
Коріння лопуха після збору ретельно очищають від землі, добре промивають і знімають зовнішній шар (шкірку). Потім коріння розрізають на шматки 10-12 см і сушать в тіні в добре провітрюваному приміщенні або в духовій шафі при температурі не більше 50 ° C.
Для додання кави кольору його підсмажують в духовці до коричневого кольору і перемелюють в порошок. Кава готують так само, як натуральний: на 1 склянку окропу 1-2 столові ложки порошку кави. Цей напій можна вживати з лимоном, молоком, вершками, цукром або медом.