Страви з айви

Як є айву? Та дуже просто - купи так гризи на здоров'я, - відповість необізнана людина. Айва дійсно справжній скарб вітамінів для здоров'я. Її добре включати до складу різних дієт, вона є природним заспокійливим засобом, містить багато калію - корисна гіпертонікам і зменшує ризик захворювань серця, захищає організм при грипі та застуді - має набір антивірусних властивостей, допомагає при хворобах печінки і очні хвороби, знижує рівень холестерину. І хоча цей айва виглядає апетитно і володіє неймовірно чудовим ароматом, вона дуже тверда і терпкі на смак. Тому актуальним є питання: як є айву? Варіантів відповідей на нього кілька:

1. Класичний - з айви можна зварити смачне варення.

Помийте кілограм айви і тонко зріжте з неї шкірку. Не викидайте її - підсушіть і заварюйте замість чаю або використовуйте разом з осередками для компоту. Очищену айву натріть на крупній тертці. Для сиропу візьміть кілограм цукру, долийте 400 г води. Доведіть до кипіння, занурте в посуд з сиропом натерту айву. Варіть на не дуже сильному вогні. Айва стане прозорою, а сироп - густим. В кінці варіння додайте сік одного лимона або повну чайну ложку лимонної кислоти. Зніміть піну. Після того, як айва охолоне, відразу ж розкладіть її в сухі скляні банки.

2. Тверду айву можна запекти в духовці - вона стане м'якою і смачною. Помийте і розріжте айву навпіл, видаліть серцевини з насінням, насипте в поглиблення цукор. Можна змішати цукор з корицею або ванільним цукром - аромат буде божественний. Вимиті й розрізані навпіл плоди (попередньо отчіщенние від насіння). Загорніть кожну половинку в фольгу і викладіть на деко. Запікайте в духовці до готовності - її можна визначити, проткнув фольгу дерев'яною шпажкою або сірником. Можна запекти айву і без фольги.

3. Відіжміть з айви свіжий сік в соковижималці. Він буде добре поєднуватися в суміші з морквяним і яблучним. Такий сік дуже корисний при астмі, недокрів'ї і хворобах дихальних шляхів.

4. Ще кілька порад, як є айву. Якщо її попередньо пробланшировать в окропі або поварити хвилин десть, потім злити зайву воду, то размягченную айву можна використовувати в якості смачної начинки для пирога або приготування фруктового соусу, наприклад, для курки, або додати в плов. Воду, в якій бланшувати або варили айву, можна використовувати для приготування вітамінного компоту, додавши сухофрукти.

Куряче соте з айвою. 4-6 порцій.

Що потрібно:
700 г айви,
1 курка вагою 1,5-2 кг,
50 г вершкового масла,
4 цибулини,
1 пучок петрушки,
1 ч. Л. меленої паприки,
1 ч. Л. тертого імбиру,
1 щіпка шафрану,
сіль перець.

Що робити:
Курку порубати на шматки, вимити, обсушити. У сотейнику розтопити 25 г масла, підрум'янити курку на слабкому вогні. Лук очистити, подрібнити. Курку вийняти з сотейника, покласти в нього цибулю, обсмажити, помішуючи лопаткою, 8-10 хв. Знову помістити в сотейник шматки курки. Додати крупно посіченою петрушку, паприку, імбир і шафран. Посолити, поперчити, перемішати. Влити трохи води, щоб вона ледь покривала вміст. Накрити кришкою і тушкувати 30 хв.
Айву вимити, обсушити. Розрізати на 4 частини, видалити серцевину і насіння. Масло, що залишилося розтопити в сковороді, обсмажити айву, 3-4 хв. Шматки курки перекласти в глиняний посуд, додати айву, полити соком зі сковороди. Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 30 хв. Подавати в тій же посуді.

Що потрібно:
1,5 кг айви,
2 лимона,
2 л холодного міцного чаю,
3 склянки цукру,
1 пляшка шампанського.

Що робити:
Айву очистити, розрізати кожен плід на 4 частини, видалити серцевину з насінням. Кожну часточку порізати поперек на тонкі скибочки. Викласти айву в емальовану каструлю, додати вичавлений сік і цедру лимонів. Влити в каструлю з айвою чай, додати цукор. Накрити кришкою і залишити в холодному місці на 6 ч. Перед подачею перелити вміст каструлі в крюшонницу, додати шампанське і, якщо необхідно, цукор за смаком.

Пюре з айви. 1 кг.

Що потрібно:
1,5 кг айви,
0,5 г свежемолотого перцю,
80 г цукру,
60 г вершкового масла,
1 лимон.

Що робити:
Айву ошпарити окропом, обдати холодною водою і зняти з плодів шкірку. Розрізати навпіл, видалити насіння, м'якоть нарізати тонкими часточками. Викласти айву у велику каструлю, влити 0,5 л води. Додати розтоплене вершкове масло і цукор, перемішати. Довести до кипіння і тушкувати на слабкому вогні 10-12 хв. При необхідності долити води. З лимона за допомогою дрібної терки зняти цедру, вичавити сік. Айву пюрировать в блендері, додавши перець, лимонний сік і цедру. Якщо пюре вийшло занадто рідким, його можна злегка випарити в сотейнику, додавши вершкове масло. Перед подачею збити віночком. Пюре з айви можна подавати теплим або холодним. Час, що залишився пюре викласти в контейнер і зберігати в холодному місці. Це кислувате на смак пюре добре поєднується з жарким зі свинини або дичини.

Варення з айви.

Що потрібно:
2 кг айви,
800 г цукру,
3-4 гілочки свіжого розмарину,
терта цедра 1 грейпфрута і 1 апельсина.

Що робити:
Айву очистити, видалити насіння, м'якоть нарізати кубиками. Насіння зберегти, загорнувши їх в мішечок з тканини. Айву викласти в каструлю з товстим дном, влити 1 л води, туди ж покласти мішечок з насінням. Варити на слабкому вогні до тих пір, поки фрукти стануть м'якими. Мішечок з насінням віджати в каструлю з айвою і видалити. Додати цукор, перемішати і продовжувати готувати на слабкому вогні ще 40-45 хв. періодично знімаючи піну. В кінці приготування додати листочки розмарину і цедру грейпфрута і апельсина. Прогріти все разом і зняти з вогню. Злегка остудити і розкласти в стерилізовані банки. Закупорена і зберігати в прхладном місці.

Матеріал надано журналом "Гастроном".

Рецепт традиційної східної солодощі:

Айва фарширована горіхами з медом запечена в духовці.

У Молдавії це блюдо прийшло з Балкан і Туреччини. Готують тільки на великі свята і для дорогих гостей. (Метушні багато)

айва - 5 штук

мед - 150 грам

горіхи волоські - 120 грам

масло вершкове - 50 грам

пачка сиру 9% - 200 г,

8 штучок кураги,

ванільна есенція (екстракт) - пару крапель

кориця мелена - на кінчику ножа

Покроковий рецепт приготування айви, фаршированої горіхами з медом і сиром запеченої в духовці:

Змішуємо 150 грамів меду з 120 грамами подрібненого горіхів. Сир змішуємо з збитим яйцем і за бажанням одну з улюблених прянощів: корицю або ванільну есенцію (екстракт). Курагу дрібно подрібнюємо, і всі інгредієнти добре змішуємо до однорідності.

Айву вибираємо без червоточини і інших вад. Бажано вибрати душистее і побільше. Цей спосіб трудомісткий. Потрібен гострий міцний ніж або загострену ложку.

Ділимо айву навпіл, вирізаємо насіннєві камери, роблячи порожнисте поглиблення для начинки.

Кладемо в кожну половинку 5 грамів вершкового масла і одну столову ложку начинки.

Можна начинити айву цілком, вичистивши насіннєву камеру і заповнивши начинкою. Ножем це робити досить важко, т. К айва дуже щільна. Краще не пошкодувати якусь ложку і заточити її кромки. Ложкою це робити зручніше, але важко.

Вставляємо деко в духовку, наливаємо склянку води. Випікаємо айву при температурі 180 градусів Цельсія 35-40 хвилин.

Виймаємо айву з духовки, змащуємо вершковим маслом або посипаємо цукровою пудрою і подаємо до столу.

А тепер мій спосіб, який я практикую давно і фарширую не тільки айву, а й яблука.

Коли всі інгредієнти приготовлені, беру і у кожної айви відрізаю частину плода, що б вийшли щось на зразок кришечок Кришечки і плоди намагаюся не «розлучати», т. К поплутав кришечки, і вони не будуть зіставлятися.

Іду в майстерню і приношу електродриль з набором перок (такі свердла для свердління отворів великих розмірів, см. Інет). Вони продаються в інструментальних магазинах і бувають товщиною від 0,5 см. До 20-25 см. Добираю перки відповідного розміру, що б вона була на 1,5 см менше діаметра плоду і на повільній швидкості висвердлюють м'якоть разом з насіннєвою камерою за півхвилинки. Треба стежити, що б не захопитися і не просвердлити айву наскрізь. Виходять дуже рівні і красиві стаканчики, які легко і красиво фаршируємо десертній сумішшю. Закриваємо кришечками щільно (тому й не треба плутати кришечки)

А далі, як було написано вище.

Рекомендую! Смак дивовижний і блюдо виглядає оригінально. А запах.