Розрахунок закладки продуктів на 50 порцій - організація роботи гарячого цеху (супове відділення) -

* - маса відварених очищених овочів.

Варені очищені картопля, буряк і морква, очищені солоні огірки нарізають скибочками, капусту квашену перебирають, віджимають і шаткують. Зелену цибулю нарізають довжиною 1-1,5 см, а ріпчаста - півкільцями. Підготовлені овочі з'єднують, додають заправку або масло рослинне, перемішують.

У вінегрет можна додавати від 50 до 100 г зеленого горошку за рахунок відповідного зменшення солоних огірків або квашеної капусти.

2. Суп картопляний з крупою. Рецептура № 204.

Рецептура дана з виходом 1000гр. для 50 порцій вагою по 500 гр. нам необхідно: 50х500 = 25000гр. супу.

Вихід 25000 гр. (50 порцій)

Цибулю дрібно рубають, морква нарізають дрібними кубиками і пасерують. Картопля, петрушку нарізають кубиками.

У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлену крупу, картоплю, пасеровані овочі і варять до готовності. За 5-10 хв до закінчення варіння кладуть сіль, спеції. Крупу рисову кладуть в бульйон або воду одночасно з пасерованими овочами. Манну крупу засипають в суп за 10 хв до його готовності.

Для варіння супу за рецептурою на 50 порцій, нам необхідно 18750гр. бульйону кісткового, тому що в даній роботі описується супове відділення, і бульйон варять в цьому цеху, зробимо розрахунок продуктів, необхідних для приготування бульйону:

Бульйон кістковий. Рецептура № 168.

Вихід 182500 гр.

Матеріали по темі:

Гарячі напої
Чай. З'явився чай на Русі ще в XVI столітті і став традиційним українським напоєм. В Україні чай прийшов з Північного Китаю, де його називали «ча-е». Це китайська назва і перетворилося в російське слово «чай». У Західну Європу потрапив з Південного Китаю, де його називали «ти». Чай - справжня комора биоло.

Значення в харчуванні холодних страв і закусок
Холодні страви відрізняються від закусок тим, що зазвичай їх подають з гарніром, вони більш ситні (холодні смажене м'ясо, риба і птиця з гарніром і т.д.). Холодні закуски мають менший вихід, подають їх або без гарніру (ікра, сьомга, кета, шпроти, сир, ковбаса), або з дуже малою кількістю гарніру (ки.

Технологія виробництва кефіру
Особливість вироблення продуктів дієтичних полягає в дуже ретельному відборі сировини. Для виробництва дієтичних продуктів використовують молоко високоякісне в гігієнічному відношенні, тобто мінімальної механічної та бактеріальної забрудненістю і кислотністю не більше 19 ° Т. Молоко повинно б.