Страчателла морозиво, його склад і рецепти

«Страчателла» в перекладі з італійської означає щось на зразок порваного в лахміття. У кулінарії це слово асоціюється з супом і морозивом. Суп «Страчателла» - це щось на зразок російської окрошки, тільки з дещо іншими інгредієнтами. Морозиво з такою назвою обов'язково містить багато подрібненого шоколаду. Класичний варіант такого морозива - це поєднання вершкового білого морозива по типу пломбіру з вкрапленнями шматочками темного шоколаду. Це основа солодкої «Страчателли», все інше - добавки за бажанням і фантазії.

«Страчателла» - італійська класика морозива

Вважається, що батьківщиною морозива є Південна Європа, і перш за все - Італія. Цей пріоритет оспорює Китай, з якого, як вважається, Марко Поло привіз ідею замороженого солодкого молочного продукту. Є ще й третя думка - ідея морозива прийшла в Європу разом з щербетом - відомої східної солодкістю. Думки різні, але результат один - морозиво міцно увійшло в Європу, а в Італії існує культ морозива і безліч кафе, що відповідають потребам італійців і туристів в цьому вишуканому ласощах. При цьому асортимент морозива приголомшує уяву самого бувалого туриста.

В основі будь-якого морозива лежать головні інгредієнти - молоко, цукор, яйця, масло, яке останнім часом замінюється на рослинні жири. Найчастіше з таких жирів використовується пальмова олія. Це морозиво дуже калорійне.

Італійське класичне морозиво «Страчателла» містить близько 8% жирів і близько 20% вуглеводів. Мала кількість білків зазвичай характерно для морозива. Винятком з цього правила є заморожений сік, який теж продають як фруктовий лід і сорбет. Вони не містять молочних продуктів, але в їх склад входить багато фруктів і ягід. Все це теж продається як морозиво.

Але класичне морозиво, до якого і відноситься «Страчателла», це дуже солодкий і калорійний продукт, що містить багато молока, цукру і шоколаду.

Морозиво, яке надходить в роздрібний продаж і вироблене вУкаіни, Україні і Білорусії, зазвичай продається в великих упаковках-відерцях по 500 г. Калорійність такого продукту становить близько 280 ккал на 100 г продукту. При цьому кількість жирів становить 18, вуглеводів - 22, жирів - 18 м

Будь-яке морозиво можна розділити на м'яке і загартоване. Останнє, як правило, продається в готовій упаковці, найчастіше в стаканчиках і відерцях. М'яке морозиво легко накладається порціями, тому його зазвичай продають на вагу.

«Страчателла», як правило, відноситься до твердого морозива і містить багато шоколаду, який часто не тільки поміщається в білу вершкову масу в якості наповнювача, але і щільно покриває верх морозива.

Така насиченість, а також присутність в фабричному продукті емульгаторів, без яких морозиво довго не зберігається, і рослинних жирів комусь може не сподобатися. Бажають поєднувати здорове харчування і пристрасть до солодких замороженим делікатесів можуть самі легко приготувати італійське морозиво. Нижче наведені рецепти приготування «Страчателли», але не слід забувати про те, що це італійське морозиво вимагає багато молока, цукру і, звичайно, шоколаду.

«Страчателла» в домашніх умовах

• Молоко - 500 мл, нагріваємо, але не кип'ятимо;
• Жовтки 4 яєць збиваємо з цукром в каструлі, куди потім малими порціями вливаємо підігріте молоко. Всю цю масу нагріваємо, постійно помішуючи, до стану густої манної каші;
• Білий шоколад - близько 200-250 г, додаємо в гарячу масу. Коли він повністю розплавиться, все остудити;
• Чорний шоколад додаємо відповідно до традицій - дрібно поламаними скибочками;
• Додаємо за бажанням ваніль або інші спеції, заморожуємо. Морозиво готово.

1. У каструлі перемішуємо сухе молоко (2-3 ст.л.) і цукор (3-4 ст.л.), сюди ж можна додати ванільний цукор. Все добре перемішуємо;
2. У суміш додаємо молоко (250 мл), перемішуємо, нагріваємо до кипіння;
3. У 50 мл молока розводимо 1 ст.л. крохмалю і вливаємо все в гаряче молоко. Суміш охолоджуємо;
4. Збиваємо 250 мл холодних вершків;
5. Охолоджений молочний кисіль обережно з'єднуємо зі збитими вершками;
6. Шоколад можна шматочками розмішати в охолодженої масі, а можна його розтопити і нанести красивими візерунками на поверхню морозива. Можна поєднати і те, і інше.

1. У каструлю заливаємо молоко (200 г, жирність - не менше 3,5%) і вершки (350 г). Нагріваємо, доводимо до кипіння і тут же вимикаємо;
2. Збиваємо 4 яєчних жовтки з цукром (160 г) до консистенції однорідної світлої маси. Бажано збити до дуже світлого стану;
3. Гарячу молочну суміш поступово, малими порціями заливаємо в посуд зі збитими жовтками. При вливанні масу весь час потрібно ретельно перемішувати;
4. Добре перемішану масу переливаємо назад в каструлю, ставимо її на повільний вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до оптимальної густоти жирної сметани. Не дозволяйте масі закипати;
5. Охолодити отриманий крем на водяній бані. Вода, в яку ви помістили каструлю, повинна бути дуже холодною, бажано з шматочками льоду. Це дозволить швидко остудити суміш, але не дасть їй замерзнути завчасно. При охолодженні перемішування також необхідно, оскільки в іншому випадку можлива кристалізація маси і ви не досягнете бажаної однорідності;
6. Охолоджене майбутнє морозиво необхідно відправити для подальшого охолодження в холодильник. Нехай постоїть 3-4 години;
7. Охолоджений крем повинен виглядати як підтале морозиво. Дістаємо його з холодильника і прокручуємо на Фризери не менше 20-40 хвилин. При відсутності фрізера згодиться і міксер, головне - це довго і рівномірно перемішувати;
8. Додаємо подрібнений шоколад, заморожуємо. При бажанні можна покрити морозиво розплавленим шоколадом і зверху.

Фруктовий варіант «Страчателли»

Класичне морозиво «Страчателла», як уже було сказано вище, не терпить нічого, крім молока в різних його варіантах, цукру, яєць і шоколаду.

Але, дотримуючись італійських канонів, можна злегка розширити їх рамки і додати фруктів і ягід. Від такого поновлення класика тільки виграє. Тому нижче наведено такий рецепт оновлених традицій.

1. Три банана очистити, розтерти в кашку;
2. Збити з цукром (150 г) 3 жовтки;
3. Сливки (750 мл) змішати з бананами і збитими жовтками, підігрівати все на повільному вогні до достатньої густоти;
4. Охолоджуємо крем, наповнюємо його шматочками шоколаду і все заморожуємо.

Виходить та ж «Страчателла», але з м'яким банановим присмаком. Смачного!