Стилістика сортів пива, пивоварові в допомогу

Параметри. OG: 1.040 - 1.052 | FG: 1.008 - 1.014 | ABV: 4 - 5.4% | IBUs: 18 - 35 | SRM: 20 - 30

Аромат: Має бути очевидний солодовий аромат з м'якою підсмажені, може мати шоколадні властивості. Як підкреслює функції також може мати деякі нежарение солодові властивості (карамельні, зернові, хлібні, горіхові, іріскоподобние і / або солодкі). Аромат англійської хмелю помірний до нульового. Рівень фруктових ефірів помірний до нульового. Рівень диацетила низький до нульового.

Зовнішнє опис: Колір від світло-до темно-коричневого, часто з рубіновим відтінком, якщо поглянути на просвіт. Хороша прозорість, хоча може наближатися до непроникному. Помірна піна від кремоватого до світлої жовто-коричневої з пеностойкость від хорошого до непоганий.

-Який смак: Солодовий смак включає просмажене від м'якої до помірної (найчастіше з шоколадними властивостями) і часто значні карамельні, горіхові і / або ірісковие властивості. Як підкреслює функції може мати інші вторинні смаки, такі як кава, лакрица, печиво або тости. Не повинно володіти значними характеристиками чорного солоду (гострий, палена або різкий прожарений смак), хоча незначне наявність може надавати гірку шоколадну складність. Смак англійської хмелю помірний до нульового. Хмелева гіркоту від середньо-низькою до середньої може варіювати баланс від злегка солодового до злегка гіркого. Зазвичай достатньо добре зброджуваних, хоча існують і солодкі версії. Діацетил повинен бути помірно низьким до нульового. Фруктові ефіри від помірних до слабких.

Відчуття в роті: Повнота від середньо-легкого до середнього. Карбонізація від помірно низькою до помірно високою.

Загальне враження: Досить грунтовний англійська темний ель з обмеженими просмаженими властивостями.

Історія: Зародившись у Великобританії, портер сформувався як суміш різного пива або бродячого сусла, відомого як "Entire". Попередник стаута. Кажуть, він був популярний у носіїв та інші працівників фізичної праці.

Склад: Найбільш звичним явлется використання англійських інгредієнтів. Може складатися з декількох солодов, включаючи шоколадний і / або інші темні смажені солоду і карамелеподобние солоду. В історичних версіях використовується значна кількість коричневого солоду (brown malt). Зазвичай не містить велику кількість чорного солоду (паленого, black patent malt) або смаженого ячменю. Найбільш звичні англійські сорти хмелю, але він зазвичай приглушений. Традиційно використовується лондонський або дублінський тип води (помірна карбонатні жорсткість). Використовуються англійські або ірландські Ельовіт дріжджі, або іноді табірні. Може містити помірну кількість добавок (цукор, кукурудза, меляса, патока, і тд).

Коммерческіепрімери. Fuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, Burton Bridge Burton Porter, RCH Old Slug Porter, Nethergate Old Growler Porter, Hambleton Nightmare Porter, Harvey's Tom Paine Original Old Porter, Salopian Entire Butt English Porter, St. Peters Old-Style Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Wasatch Polygamy Porter

Параметри. OG: 1.048 - 1.065 | FG: 1.012 - 1.016 | ABV: 4.8 - 6.5% | IBUs: 25 - 50 | SRM: 22 - 35

Аромат: Смажений запах повинен відчуватися і може бути помірковано сильним (нерідко зі злегка паленим властивостями чорного солоду). Як підкреслює функції може мати деякими додатковими солодовими характеристиками (зерновий, хлібний, іриски, карамельний, шоколадний, кава, насичений і / або солодкий). Хмільний аромат від слабкого до сильного (американські або британські сорти). Деякі американські версії можуть бути сухо-Охмелене. Фруктові ефіри помірні до нульових. Діацетил слабкий до нульового.

Зовнішнє опис: Колір від середньо коричневого до дуже темно-коричневого, часто з рубіновим або гранатовим відтінком. Колір може становити чорного. В такому темному пиві може бути нелегко визначити прозорість, але якщо пиво проникності для світла, воно буде прозорим (особливо якщо подивитися на просвіт). Рясна жовто-коричнева піна з помірно хорошою пеностойкость.

Смак: Помірно сильний солодовий смак зазвичай відрізняється злегка паленим характером чорного солоду (і іноді шоколадним і / або кавовим смаком) з ноткою смаженої сухості в фіналі. Загальний смак може мати фінал від сухого до напівсолодкого, в залежності від складу засинаючи, рівня охмеління та ступеню зброджування. Може мати різкі властивості через темного смаженого зерна, хоча пиво не повинно бути занадто гострим, паленим або різким. Гіркота середня до високої, яка може бути підкреслена смаженим солодом. Хмільовий смак може варіюватися от слабкого до помірно високого (зазвичай американські або британські сорти), і врівноважує смаки смаженого солоду. Діацетил від слабкого до нульової. Фруктові ефіри помірні до нульових.

Відчуття в роті: Повнота від середньої до середньо-повній. Карбонізація від помірно низькою до помірно високою. Міцні версії можуть давати відчуття незначного спиртового тепла. Може мати незначну терпкість через застосування смаженого зерна, проте це властивість не повинно бути сильнішим.

Загальне враження: Грунтовна, солодовий темний ель зі складним і полновкусним смаженим характером.

Історія: Більш міцна, хмельова і / або просмажене версія портеру, задумана небудь як історичний екскурс, або як американська інтерпретація даного пивного типу. Традиційні версії мають більш тонкі хмелеві характеристики (часто англійська хміль), в той час як сучасні версії можуть бути значно більш агресивними. Обидва типи мають однакове право на існування.

Склад: Може складатися з декількох солодов, виражено темних смажених солодов і зерна, яке часто включає в себе палений солод (шоколадний солод і / або смажений ячмінь також можуть використовуватися в деяких версіях). Хміль використовується для додання гіркоти, смаку і / або аромату і зазвичай це британські або американські сорти. Типова вода з карбонатною твердістю від помірної до високої. Ельовіт дріжджі можуть бути або чистими американськими версіями або характерними англійськими.

Комерційні приклади: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes Black Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World Porter, Bell's Porter, Great Divide Saint Bridget's Porter

Параметри. OG: 1.060 - 1.090 | FG: 1.016 - 1.024 | ABV: 5.5 - 9.5% | IBUs: 20 - 40 | SRM: 17 - 30

Аромат. Багата солодове солодкість найчастіше містить такі нотки: карамелі, ірисок, горіхові до глибоко підрум'янених і / або лакричні. Складний спиртової та ефірний профіль помірної сили, нагадує сливи, чорнослив, вишню або смородину, іноді з винними властивостями портвейну. Деякі властивості темніших солодов, які відчуваються як насичені шоколадні, кавові або чорної патоки (меляси), але ніколи як палені. Хмеля немає. Кислотності ні. Дуже приємний запах.

Зовнішнє опис. Колір від темного червонувато-мідного до непроникного темно-коричневого (не чорний). Густа, стійка жовто-коричнева піна. Прозоре, хоча більш темні версії можуть бути непроникними.

Смак. Також як і аромат, має багату солодову солодкість зі складною сумішшю насиченого солоду, властивих сухофруктам ефірів і алкоголю. Має помітний, хоча і м'який прожарений смак, як у шварцбіра, який трохи не доходить до паленого. Насичене і дуже гладке. Чистий табірний характер; ніякого диацетила. Початок солодке, смаки темних солодів швидко починають домінувати і зберігаються аж до фіналу. Трохи сухе з натяком на смажену каву або солодку в фіналі. Солод може мати комплекс присмаків, таких як: карамель, іриски, горіховий, меляса та / або лакрица (солодка). Легкий натяк на чорну смородину і темні фрукти. Середньо-слабка до середньої гіркоту від солоду і хмелю, лише для створення балансу. Хмільовий смак від злегка пряного хмелю (типу Люблін або Saaz) в діапазоні від нульового до середньо слабкого.

Відчуття в роті. Зазвичай повнотіле і гладке, з відчуттям добре витриманого спиртового тепла (хоча більш рідкісні нізкоплотний версії в стилі Карнегі мають середню повноту смаку і менше тепла). Середня до середньо-високої карбонізує, яка змушує це пиво здаватися ще більш насиченим. Чи не важке по консистенції завдяки рівню карбонізації. У більшості прикладів об'ємна частка спирту знаходиться в межах 7-8.5%.

Історія. Традиційне пиво з країн, що межують з Балтійським морем. Похідне від англійських портерів, але перебуває під впливом українських імперських стаутів.

Склад. Зазвичай табірні дріжджі (холодно зброджувану, якщо використовуються Ельовіт дріжджі). Обесгорченний шоколадний або чорний * солод (палений). Мюнхенський або віденський базовий солод. Європейський континентальний хміль. Може містити кристалічні солоду і / або добавки. В історичних рецептах зазвичай використовується коричневий або бурштиновий солод.

Комерційні приклади: Sinebrychoff Porter (Фінляндія), Okocim Porter (Польща), Zywiec Porter (Польща), Baltika # 6Porter (Росія), Carnegie Stark Porter (Швеція), Aldaris Porteris (Латвія), Utenos Porter (Литва), Stepan Razin Porter (Росія), Nøgne ø porter (Норвегія), Neuzeller Kloster-Bräu Neuzeller Porter (Німеччина), Southampton Imperial Baltic Porter