Стилі вина, як вибрати вино, яке вино пити, червоне і біле, сухе і солодке

Винні стилі. Класифікація та підбір вина індивідуально. На який випадок, де, коли і з ким пити певного сорту вино

СТИЛЬНИЙ ВИБІР

ШУКАТИ СВОЄ

Взяті за основу класифікацію Кларка, в статті підібрані для кожного із запропонованих їм стилів білих сухих вин по два нетривіальних, але характерних і не абстрактних прикладу, які доступні не тільки на винних заводах, а й у звичайних супермаркетах. На переконання Кларка, познайомитися зі стилями - значить істотно спростити вибір вина, чи йде мова про пляшку до рядового вечері або про вину для особливого випадку. Зрозумівши, лежить ваша душа до абсолютно сухим, нейтральним білим або до насиченим, горіховим, ви не будете болісно крокувати перед винними полками, в розпачі шукаючи знайому етикетку, а будете вибирати серед вин улюбленого стилю. Легко знаходячи на полиці і пробуючи вина одного стилю, ви розвинете свій смак, а ваш вибір вина стане набагато більш усвідомленим і безпрограшним.

Cтиль 1. Абсолютно сухі, нейтральні

Оз Кларк:
«Підбадьорливі, освіжаючі білі вина, чий букет не змусить вас забути про все на світі. Але якщо ви добре охолодіть їх, а потім поставите пляшку поруч з тарілкою з креветками або омарами, то отримаєте чудове поєднання ».

НА ЯКІЙ ВИПАДОК

Іноді від білого вина не потрібно абсолютно нічого, крім свіжості і легкості. Про нього не передбачається думати - його просто хочеться пити. Саме для цього створені вина цього стилю. Виготовлені з північних сортів винограду, зібраного до того ж досить молодим, вони сочатся бадьорить кислотністю і чудово збуджують апетит. Ці вина ніколи не витримують в дубі, і взагалі витримка - це не по ним: навіщо чекати, коли можна бути випитим негайно?
Іноді в них можна розрізнити деяку цитрусові, часом - мінеральність, але гучної пахучості від них не чекайте: їх аромат так само скромний, як прозорий, ледь жовтіє колір. Правда, навіть скромні їх аромати бувають виразними і незвичайними: наприклад, Мюськаде чітко і несподівано пахне льодяниками «Дюшес», а піно Гріджо в нюховому плані віддалено нагадує яблучно-медовий пиріг.

ЩО ШУКАТИ

Мюськаде (Muscadet) і шаблі (Chablis) з Франції, піно Гріджо (Pinot Grigio), вердічіо (Verdicchio), Орвієто (Orvieto) і Соаве (Soave) з Італії, ніколи - вина з Нового Світу.

ЯК І З ЧИМ

Подавайте охолодженими до 6-8 ° С з будь-якою їжею, крім солодких страв. Надзвичайно чудовим буде поєднання з парової рибою, молюсками, свининою, смаженими курчатами, експресивними стравами китайської і тайської кухні, омлетами, різотто, пастою, стравами з помідорів (сирих або приготованих), холодними літніми закусками.

Стиль 2. Бадьорі, трав'янисті

Оз Кларк:
«Різкі і енергійні вина, які можна любити чи ненавидіти, часто володіють запахом і смаком агрусу. На чолі списку стоїть новозеландське совіньон блан: має бадьорий кислуватий смак, рот від якого наповнюється слиною ».

НА ЯКІЙ ВИПАДОК

Кордон між цими винами і представниками попереднього стилю дуже розпливчаста і умовна. У них теж вирішальну роль відіграє сорт винограду, їх також не витримують в дубі, вони не менш кислотні (а іноді і відверто освіжаюче кислі). Місце мовчазною нейтральності тут займають звучні трав'яні тони, в кращих зразках виливаються в відтінки зелених фруктів і овочів - агрусу, кислого зеленого яблука, болгарського перцю, лайма. Їм, як і будь-якої винної молодості, не чужа гострота, рождаемая крихітними бульбашками вуглекислого газу. Гострота ця дружить з їжею і надає навіть самому далекому від пафосності пар до вопляж но му застілля дух свята.

ЩО ШУКАТИ

Сансер (Sancerre), пюйі-фуме (Pouilly-Fume) і Вувре (Vouvray) з долини Луари, совіньон блан з Бургундії, Нової Зеландії та Південної Африки, деякі сухі білі з Ельзасу та Австрії, а також рислінг (хоча інші критики, наприклад Кітті Джонсон, відносять рислінг до вин ароматичного стилю).

ЯК І З ЧИМ

Сама назва стилю закликає подавати ці вина холодними - від 6 до 8 ° С. Для особливо цінних екземплярів це значення піднімається до 10 ° С. Їжу можна підбирати по контрасту - вогненно-експресивну: каррі, страви сичуаньської кухні, їжа техасько-мексиканського стилю, ковбаси з насиченим смаком, салати з хитромудрими різкими заправками, козячий сир. Можна, навпаки, поєднувати ці вина з ним подібними малоемоціональний стравами: запеченим лососем, сирими помідорами, пастою та іншими продуктами в томатному соусі. Єдине вето - гарячі страви з червоного м'яса.

Стиль 3. Насичені, горіхові

Оз Кларк:
«Глибокі і досить щільні, з тонким горіховим і дубовим ароматом, ці вина зазвичай витримуються в дубових бочках і мають приємну округлість, що контрастує з абсолютною сухістю. Потужний вишуканий і різноманітний смак ».

НА ЯКІЙ ВИПАДОК

Цей стиль - показовий приклад того, яку роль відіграє витримка в бочках. Той самий «шардоне», який без дуба дає свіжі, легковажні і прості вина, провівши в бочках кілька місяців, а краще років, перетворюється на вино, кожен ковток якого народжує довгий асоціативний ряд, а пляшка якого сама по собі вже привід приготувати добру вечерю і скликати гостей. Причому на роль гостей в цьому випадку годяться не тільки близькі друзі, а й старші родичі, на яких потрібно справити враження, так само як і енологіческі грамотні колеги. Це вино рідко буває дешевим, але ніхто і не говорить, що його потрібно пити щодня: нехай кожна зустріч з ним запам'ятається надовго. Якщо вам попалася не дуже зріла і не екстремально дорога пляшка вина цього стилю, мудре рішення - поховати її в льосі років так на п'ять: терпіння буде винагороджено воістину розкішним вином. Втім, і за нетерпіння вас ніхто не засудить.

ЩО ШУКАТИ

Шардоне з Бургундії (Франція), Тоскани (Італія) або Наварри і Самантано (Іспанія), у всіх трьох випадках - обов'язково витримані в дубі, зрілі грав (Graves) і Пессак-леоньян (Pessac-Leognan) з Бордо, Семильон (Semillon) з Нового Світу.

ЯК І З ЧИМ

Багатство букета цих вин робить надмірне охолодження чи не злочином: 10 ° С - це нижня межа, а для великих бургундських він піднімається до 13 ° С. Це класичні вина до хорошого вечері з морською рибою, смаженої на грилі, жарким з курчати або індички, морепродуктами у вині або вершковому соусі або чим-небудь настільки ж простим в розумінні і благородним. З холодних закусок можна подати копчений лосось. Експерименти зі спеціями залиште для іншого разу: аромат цих вин заслуговує того, щоб бути в центрі уваги.

Стиль 4. Зрілі, з тонами смажених тостів

Оз Кларк:
«Основні аромати персиків, абрикосів і тропічних фруктів гармоніюють з ванільною теплотою і ірисовою глибиною нових дубових бочок. Це вишукані вина, любов до яких народжується після першого ковтка ».

НА ЯКІЙ ВИПАДОК

Сьогодні при слові «шардоне» більшість споживачів вина (якщо, звичайно, не брати до уваги остаточних ретроградів) уявляють собі зовсім не ефемерне шаблі і не мас ля НІС то-оре хо ву класику з Бургундії, а саме такі вина - з яскравим фруктовим ароматом , з теп лим ванільним результатом і з невиразним ароматом нагрітого сонцем свіжого дубового зрізу, сконцентрованим десь під куполом неба. Це саме те вино, до якого дивним чином застосовні і серйозні енологіческіе міркування, і прості виявлення дикого захвату. Цей стиль склався в Австралії і до сих пір асоціюється головним чином з Новим Світом. Втім, зробити запашне, тепле, що викликає різноманітні тропічні фантазії вино можна в будь-якій країні і - теоретично - з будь-якого винограду. Головне - поставити собі за мету. На щастя, цієї високої метою задаються зараз багато винороби, і в цьому стилі вибір вин найбільш широкий, причому на будь-який бюджет.

ЩО ШУКАТИ

Витримане в дубі шардоне з Австралії, Південної Америки (насамперед Чилі) і США, видер жанние в дубі Семильон (Semillon), біла ріоха (Rioja).

ЯК І З ЧИМ

З усіх білих вин ці потребують самій високій температурі подачі - 13-15 ° С. У гастрономічному сенсі вина цього стилю більш, ніж всі інші білі, близькі до червоних, бо так само, як і вони, майстерно справляються з щільною, насиченою, жирною їжею - і навіть вимагають її. Оскільки їх складний багаторівневий букет вельми експресивний, що не подавайте їх з надто ніжними стравами на кшталт припущенной риби або овочевого соте. З іншого боку, кричущо пряні або кислі страви теж не підійдуть: а ну як зіб'ють ваш ніс з пантелику? Ідеальні рішення: запечена сьомга, паста та інші страви з вершковими і олійними соусами, барбекю з білого м'яса (хоча іноді буде доречним і червоне), печеня з курчати, індички, фазана або кролика.

Стиль 5. Ароматичні

Оз Кларк:
«Запашні білі вина, що поєднують екзотичне пахощі з ароматами весняних квітів. Здається неможливим, що вино може мати такий запах і смак, як Gewurztraminer з Ельзасу. У ньому щільно упаковані аромати троянд і лічі, крему для обличчя і повного комплекту прянощів ».

НА ЯКІЙ ВИПАДОК

ЩО ШУКАТИ

Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) і мускат (мускатель) (Muscat (Mоscatel) з Ельзасу, Трамінер (Traminer) з Італії, Альбаріньо (Albarino) з Се ве ро-За пад ної Іспанії, Віонье (Viognier) з долини Рони, Каліфорнії і Австралії, Торронтес (Torrontes) з Аргентини.

ЯК І З ЧИМ

Аромати цих вин настільки вигадливі і часом агресивні, що нітрохи не завадить трохи приглушити їх, охолодивши вино до 8-10 ° С. З цієї ж причини собі в партнери вони вимагають нетривіальних страв зі складним складом і яскравим пряним ароматом: копчена ковбаса або риба, страви зі свіжим імбиром, зразки тайської, індійської і китайської кухні, жирні паштети, качка чи гуска, холодна свинина, будь-які страви з цікавими пряними заправками і соусами, айва.