Стевія користь і шкода, корисні властивості і застосування
Унікальна рослина, солодше цукру в 200 разів. Про ці листі і продуктах з неї заговорили не так давно. З листя стевії виготовляють харчові інгредієнти, найбільша цінність яких, це їх нешкідливість. У ній немає калорій і цукрозамінники, що готуються з рослини, 100% натуральні.
Стевія (ще її називають «медова трава») відноситься до сімейства айстрових або Складноцвітих. Найціннішим видом є Stevia rebaudiana (Bertoni), яка росте в Парагваї і Бразилії, де люди використовували листя стевії, щоб підсолодити їжу протягом сотень років.
У традиційній медицині в цих регіонах стевія служить в якості засобу для лікування опіків, кольок, проблем зі шлунком.
У листі рослини містяться стевіоглекозіди - це різні солодкі компоненти. Є багато різних видів стевіоглекозідов, але 11 з є найбільш поширеними в звичайних листках. Кожен з цих стевіоглікозідов має свою власну інтенсивність і унікальний смаковий профіль, інтенсивність солодощі може варіюватися від 200 до 350 разів солодше цукру, але всі вони не містять калорій!
Щоб отримає солодкий екстракт, листя стевії проходять обробку та очистку, в результаті чого виробляється високо очищений екстракт листя стевії (в рідкому вигляді або у вигляді порошку), який в послідуючі може бути використаний у виробництві продуктів харчування і напоях. Сирі листя стевії продаються в деяких країнах світу і їх можна без побоювання використовувати в їжу, але тільки використання екстракту стевії підбадьорило для виробництва продуктів харчування і напоїв.
Все більше виробників продуктів харчування починають використовувати екстракт стевії, щоб зменшити загальну калорійність порції. На етикетках таких продуктів можна побачити такі позначення:
- Stevia (Стевія)
- Stevia extract (Екстракт стевії)
- Stevia leaf extract (Екстракт листя стевії)
- Steviol glycosides (Стевіоглікозіди)
- Rebaudioside A (Reb A)
- Stevioside
Основні властивості стевії:
- Солодше цукру в 200-350 разів в залежності від компонентів, а, значить, в їжу використовуються невеликі порції;
- Практично нульова калорійність. Для порівняння в 100 гр цукру 397 ккал;
- Стевія - 100% натуральний продукт;
- Екстракт медової трави добре розчиняється в воді і стійкий до високих температур, значить, може застосовуватися в приготуванні страв;
користь стевії
1. Дослідження показали, що стевія з вмісту в ній стевіозидом може знизити кров'яний тиск.
Цукрозамінник з стевії (60 мл)
2. Стевія - порятунок для діабетиків. Цукровий діабет - одне з найпоширеніших захворювань, які характеризується підвищеним цукром в крові і нездатністю виробляти інсулін. Використання стевії показало вражаючі результати. в порівнянні зі звичайним цукром і іншими сахарозаменітеямі, у досліджуваних знижувався рівень цукру в крові.
3. Вживання стевії прискорює метаболізується, тому її часто використовують при лікуванні ожиріння і панкреатиту.
4. Не викликає алергічних реакцій, однак якщо ви вирішили її ввести в свій раціон, все-таки поспостерігайте за організмом.
5. Органи охорони здоров'я в усьому світі схвалили екстракт стевії, навіть для особливих груп населення, таких як вагітні і картаючи мами, діти, алергіки і хворі на діабет.
Як можна використовувати стевію?
Екстракт можна додавати в чай, каву, йогурти і коктейлі, а також він відмінно підійде для домашньої випічки.
При використанні «медової трави» в рецептах, пам'ятайте, що вона набагато солодший за цукор. І навіть 1 ч.л. екстракту по солодощі може зрівнятися з 1-м склянкою звичайного цукру.