стерилізація огірків
Процес стерилізації повинен проходити при температурі 100 ° C і вище. При даному способі теплової обробки в продуктах гинуть всі наявні мікроорганізми, а також припиняються всі, хто проходить біохімічні процеси.
У домашніх умовах для консервування огірків найчастіше застосовується стерилізація в солодко-кислому заливанні. Для стерилізації відбирають молоді, не зів'яли плоди, так як підв'ялі огірки можуть стати жорсткими при стерилізації. Чи не підходять також занадто міцні і пожовклі плоди.
У огірків необхідно видалити квітки і плодоніжки, попередньо замочити їх у холодній воді на годину, після чого промити їх кілька разів і залишити для висихання. На дно чистих і нагрітих банок укладають вимиті прянощі, хрін, кріп, після чого вертикально укладають огірки, намагаючись щільно вкласти їх один до одного. Огірки в банку заливають маринадом з температурою 60-70 градусів С.
Банки, вже наповнені огірками і приправами, необхідно прикрити стерилізованими кришками, після чого встановити в стерилізатор або каструлю, наповнену теплою водою, таким чином, щоб вода була нижче верхнього краю банок на 1,5-2 см. На дно каструлі кладеться дерев'яні грати або складена в кілька шарів тканину. Між банками і стінками каструлі повинно залишатися вільне місце не менше 5 мм.
Воду в каструлі доводять до кипіння, і від моменту закипання води в каструлі починається відлік часу, зазначений в рецепті. Не забувайте стежити за тим, щоб вода кипіла занадто бурхливо. Через деякий час, необхідний для стерилізації, банки виймають з води спеціальними щипцями, ставлять на стіл і відразу ж закочують кришки. Після чого банки з огірками необхідно перевернути догори дном, залишивши в такому положенні до повного їх охолодження.
Обраний режим стерилізації буде залежати від виду консервуються продуктів, а також від рівня кислотності заготовки, її консистенції і від ємності самої тари.
в водяній бані проводять стерилізацію огірків при температурі 80-85 градусів:
- літрові банки стерилізують протягом 20 хвилин
- дволітрові - 25 хвилин
- трилітрові банки - 30 хвилин
Нагрівати воду до 80 градусів слід не менше 15, але не більше 30 хвилин. Після стерилізації огірки стають світлого, золотисто-зеленого кольору.
Кращий шеф-кухар Віталій КАРСАН - кращі рецепти