Стегно індички в духовці 1
Стегно індички в духовці за представленим нижче рецептом - ніжна і дуже соковита холодна закуска на святковий стіл, що нагадує запечену телятину.
Індичка підкуповує тим, що є дієтичним м'ясом, але при цьому не буває сухий. Її смакові якості на висоті, що б ви не готували з цього птаха.
Цей рецепт підходить для найурочистіших застіль: днів народження, ювілеїв, зустрічі Нового року. Він досить простий у виконанні, але вимагає тривалого маринування, випікання і витримування під гнітом. Нехай це вас не відштовхує - результат виправдає витрачений час!
Особливість рецепту - використання мокрій пергаментного паперу. Смак, аромат, соковитість, м'якість, акуратна форма - в цій страві все абсолютно! Спробувавши запекти стегно індички у вологому пергаменті, ви можете поекспериментувати і з іншими видами м'яса, риби і овочів.
складові
- індичка, 1 кг
- сіль, 1 ст. л. на літр розсолу
- запашний перець, дрібка
- гострий перець, дрібка
- чорний перець, дрібка
- коріандр, щіпка
- зіра, щіпка
- лавровий лист, 2 шт.
- оливкова олія, 2 ст. л.
- часник, 5-6 зубчиків
- лимон, шкірка від 1 шт.
Як приготувати стегно індички в духовці
М'ясо зрізаємо з кістки цілим пластом і довго маринуємо в розчині морської солі - неповна столова ложка на літр води. Тримаємо м'ясо близько доби в розсолі в холодильнику. Попереднього відбивання індичка не вимагає, краще збережемо її соковитість.
У двох столових ложках оливкової олії розмішуємо спеції: по щіпці чорного, запашного і пекучого перцю, коріандру і зіри. Додаємо пару лаврових листків. Ви можете взяти і інші спеції на свій смак. До індичці підходять базилік, розмарин, чабер, каррі та інші.
Просолов м'ясо змащуємо пряним маслом, робимо в ньому кілька невеликих надрізів і вставляємо в них шматочок лимонної шкірки або зубчик часнику.
Папір для випічки змочуємо під краном гарячою водою, щоб вона стала піддатливою. Укутуємо в неї м'ясо. Бажано перев'язати упаковку шпат, щоб м'ясо зберегло форму. Ми залишаємо індичку на півгодини увібрати аромати спецій.
На дно форми наливаємо трохи води, щоб м'ясо не пригоріло. Кладемо в форму пакет з м'ясом і запікаємо в духовці при 150 градусах два з половиною години.
Виймаємо м'ясо з форми, які не розпаковуючи. Смачний витік бульйон переливаємо з форми в чашку і використовуємо для приготування соусів. М'яса даємо охолонути і ставимо під гніт в холодне місце. Можна винести на балкон і поставити зверху 5-літрову пляшку з водою. Ми залишаємо на кілька годин (до доби).
Готова індичка чудова! Її зручно різати скибочками, так як вона добре спресована. Невеликі острівці желіровать м'ясного соку надають смаку ще більшу ніжність.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло