Старовинний напій оршад
Що таке оршад
Оршад або орчата - це безалкогольний прохолодний напій, що готується з насіння злаків або горіхів. Назва його імовірно походить від французького слова "orge" або італійського "orzata", що перекладається, як ячмінь - спочатку оршад готувалися саме на основі ячмінного відвару. До ячменю зазвичай додавали огіркові або насіння дині. Втім, в різних країнах були і існують зараз свої особливості приготування цього напою. Так, наприклад, в Іспанії популярний оршад з подрібнених бульб трав'янистої рослини чуфи (відноситься до сімейства осокових) з водою і цукром, в Мексиці - з рису з корицею або ваніллю, в Пуерто-Ріко з кунжуту з водою або молоком. ВУкаіни XIX століття був популярний оршад, що готується на основі мигдалю.
Рецепти приготування оршада
Завдяки вмісту в оршад горіхів або насіння рослин, він відноситься не тільки до смачних і вгамовує спрагу, але до живильних, і дуже корисним напоям. А тому пропонуємо Вам його спробувати.
Загальний принцип приготування оршад такий: спочатку горіхи чистять і подрібнюють, змішують їх з натертими фруктами чи овочами, потім розводять отриману масу рідиною (водою, молоком), доводять до кипіння і проціджують. Змішуючи горіхи (або горіхову масу з іншими інгредієнтами) з рідиною, останню потрібно вливати невеликими порціями, розтираючи суміш до однорідного стану. Частину, що залишилася після проціджування масу іноді використовують в якості десерту: перемішують її з варенням або джемом і подають до оршад.
Оршад огірковий:
- 3 ст. води;
- 50 г ячменю;
- 30-40 г огіркових насіння;
- 2-3 ядер солодкого мигдалю;
- 2-3 ядер гіркого мигдалю;
- 4-5 ст.л. цукрового піску;
- 1 / 2-1 ч.л. м'ятного сиропу (ванільного або ін.).
Ячмінь залити склянкою води і варити до розтріскування зерен, потім злегка остудити і розтерти прямо у відварі. Відвар процідити. Закип'ятити і остудити 2 склянки води. Очистити насіння огірка і ядра мигдалю і розтовкти їх, додавши кілька крапель води. Всипати в горіхово-Огурцова суміш цукор і продовжити товкти. Далі залити отриману масу кип'яченою водою (2 ст.) І ячмінним відваром, перемішати і нагріти не доводячи до кипіння. Готовий напій процідити і влити в нього трохи сиропу. Оршад розливають в пляшки і поміщають в холодне місце. Перед вживанням напій струшують.
Оршад мигдальний:
- 2 л води;
- 3 ст. ядер солодкого мигдалю;
- 1 ст. цукрового піску;
- лід в кубиках.
Закип'ятити і остудити воду. Ядра мигдалю потрібно почистити від шкірки, ошпарити окропом і прокрутити через м'ясорубку. Потім додати до горіхової суміші трохи остигнула води і цукровий пісок. Все розтерти до отримання однорідної маси. Далі залити суміш водою, що залишилася, перемішати напій і процідити. Подавати охолодженим з кубиками льоду.
Оршад з молоком:
- 3 ст. молока;
- 2 ст. вершків;
- 2 ст. ядер солодкого мигдалю;
- 1 склянка цукру;
- лід в кубиках.
Горіхи очистити від шкірки і подрібнити за допомогою м'ясорубки. Вершки і молоко закип'ятити в окремих ємностях. Молоко охолодити. Подрібнені горіхи змішати з вершками і цукром, а потім додати холодне молоко. Далі оршад слід процідити, остудити і можна подавати до столу.
Оршад морквяний з вершками:
- 2 ст. води;
- півсклянки вершків;
- 1 морквина;
- 1 ст.л. подрібнених волоських горіхів;
- 1/2 ч.л. сухий материнки або ромашки аптечної;
- лід в кубиках.
Горіхи почистити, промити, просушити і розтовкти ядра. Моркву натерти на тертці і ретельно перемішати отриману масу з подрібненими волоськими горіхами. Воду довести до кипіння, додати в неї суху траву материнки і настоювати протягом приблизно 15 хвилин. Потім покласти в настій материнки морквяно-горіхову суміш, довести все до кипіння і відразу ж зняти з вогню і настоятися 10-15 хвилин. Прокип'ятити вершки. Після закінчення зазначеного часу відвар процідити, влити в нього вершки. Подавати на стіл морквяний оршад рекомендується охолодженим в склянках з кубиками льоду.
Оршад ягідний:
- 2,5 ст. води (або трохи менше);
- 1 ст. ягідного соку (полуниці, суниці, вишні, малини);
- 50 г ячменю;
- 1/3 ст. ядер волоських горіхів;
- 1/3 ст. ядер солодкого мигдалю;
- 1/3 ст. ядер гіркого мигдалю.
Ячмінь потрібно залити склянкою води і варити до розтріскування. Потім отриманий відвар злити в окрему ємність, а ячмінні зерна потовкти в ступці. Горіхи очистити і теж потовкти. З'єднати ячмінь з горіхами, влити до отриманої суміші ячмінний відвар і воду, довести до кипіння. Остудити, влити ягідний сік і перемішати. Подавати охолодженим.
Теплий ячмінний оршад
Оршад ячмінний:
- 4 ст. води;
- 100 г зерен ячменю;
- цукор за смаком.
Залити ячмінь 2 склянками води і варити на повільному вогні протягом 5-7 хвилин, потім воду злити і залити свіжою водою в тій же кількості (2 ст.) І продовжувати варити до розтріскування зерен. Потім зняти суміш з вогню, злегка остудити і розтерти ячмінь прямо у відварі. Процідити. В отриманий напій додати цукор і недовго проварити на слабкому вогні не доводячи до кипіння. Цей оршад п'ють теплим.
