Справжня потрійна юшка

Літня риболовля, природно, рідко коли обходиться без ароматної, смачної юшки, приготовленої з тільки що виловленої риби. Вуха - це кульмінація дня, проведеного на рибалці, адже відчути повне задоволення від цього процесу можна не тоді, коли зміг наловити дозволену кількість риби і насолодитися красою природи, а тоді, коли приготував і наївся смачною юшкою з власного улову.

На першому етапі відварюємо дріб'язок

Хитрість приготування справжньої російської смачною юшки полягає в тому, щоб використовувати правильні пропорції ароматних трав, необхідну кількість і сорти риби, а також воду відмінної якості. Найбільш смачна юшка виходить, приготована на джерельній (ключовий) воді.

Тільки що спійманий улов слід розділити на три частини: дрібних рибок залишити для навару, а дві частини великих і середніх риб вже для самої юшки. Для приготування юшки підходить сама будь-яка риба - все, що виявилося з протилежного кінця волосіні: язь, головень, окунь, йорж, бички, карась, плотва та інші. До виключень можна віднести сома і, то, по причині того, то його все-таки краще смажити, ніж варити.

Дрібних рибок - йоржів, окунців, бичків - варять неочищеними, але ретельно випатраними і з ідеально вимитим черевцем. Інакше, все - коту під хвіст, вуха вийде з гірким присмаком і каламутна.

Бульйон з маленьких риб варить приблизно хвилин 30 - 40. По закінченні цього часу, потрібно дати час бульйону відстоятися - хвилин буде готовий, дайте бульйону відстоятися хвилин 10. За цей час вся риба і від'єднати лусочки осядуть на дно, можна без праці злити прозорий і чистий бульйон, а можна процідити його через марлю або дрібне сито. Проціджений бульйон знову ставимо на вогонь.

Потім чистимо і потрошимо велику рибу, добре її промиваємо. Після цього, одночасно з порційними шматочками риби, в казанок до бульйону кладемо велику цибулину, попередньо порізану на 4 - 6 частин, морквину, корінь петрушки. За бажанням можна покласти картоплю, порізану на брусочки (або як вам завгодно). Все солимо.

Доливаємо необхідну кількість окропу і варимо протягом 30 хвилин. Більша кількість часу варити не потрібно, тому що риба може розваритися. Занадто часто заважати теж не варто з цієї ж причини. Щоб вариво не пригоріло, казанок час від часу повертають, трохи струшуючи.

Кульмінаційний момент приготування - чарка горілки!

Друга порція риби готова, виймаємо її з казанка і трохи солимо. А в казанок з бульйоном закладаємо третю порцію риби, одночасно з цим кладемо трохи перчика. Варимо ще хвилин 25. Всі інші спеції слід класти по чуть-чуть і в самому кінці приготування, щоб вони не перебили весь смак юшки. Кульмінаційний момент - чарка горілки в казанок з юшкою.

Через 25 хвилин прибираємо казанок з вогню, укутуємо його на 15 хвилин, для насичення смаку. Тепер наша «Тройнаявуха» готова. Смачного!