Справжня італійська піца, секрети приготування
Піца - страва, яку готували все і мало знайдеться таких людей, хто її не любить. Неапольська створення коли - то вважалося їжею для бідняків. А сьогодні її готують в найвишуканіших ресторанах. У багатьох піца асоціюються з Італією, хоча її випікали і римляни, і стародавні греки. На сьогоднішній день, кулінари винаходять різноманітні начинки для коржі: вишукані з ікрою і солодкі на десерт.
Основні секрети італійської піци
Спочатку італійська піца пеклась в дров'яної печі. Начинки змінювалися в залежності від району країни, хто - то додавав морепродукти, хто - то помідори. Внаслідок чого, сформувалися свої особливості приготування піци для різних місцевостей, тим самим сформувалися класичні рецепти.
Один з головних секретів італійської піци - це тісто
Для приготування італійці використовують борошно вищого якості з м'яких сортів пшениці. В такому борошні міститься високий відсоток білка, що визначає якість тесту. Ще існує таке поняття як сила борошна - здатність створити тісто, яке після замісу і бродіння має певні властивості. У таку муку додають більше борошна для певної консистенції, що впливає на щільність вироби.
Крім цього, в деяких областях Італії, при приготуванні в тісто додають борошно, виготовлену з твердих сортів пшениці, а називають її «дурум». Слід зазначити важливий момент - тісто італійської піци повинно бути тонким! І ще, при розкачування тіста забороняється використовувати качалку, в хід йдуть тільки руки. В такому випадку вийдуть пишні краю, а це дуже важливий елемент для піци.
Ще один секрет полягає в додаванні оливкової олії. Саме воно вважається не просто одним з важливих інгредієнтів вишуканою коржі, воно дає особливий смак. Але і тут є свої нюанси: оливкова олія повинна бути хорошої якості, інакше можна просто на просто зіпсувати всю страву. Оливковою олією змащують основу піци, в результаті тісто стане хрустким і розсипчастим.
Ще один інгредієнт, що характеризує італійську піцу - сир
Найпопулярніший сорт в приготуванні вважається Моцарелла, але також використовують Пармезан і риккотой. Італійці не шкодують сиру на начинку, вважаючи що в ньому вся суть, а решту інгредієнтів як смакові доповнення. На свіжоспеченої піци, сир повинен рватися, а не тягнуться. Домогтися такого ефекту можна за допомогою сорти Моцарелла.
Вище вже говорилося про те, що справжню італійську піцу печуть в дров'яних печах, де температура може бути більше 350 градусів. Отже, за часом піца готується дуже швидко, просочуючись особливим ароматом. Правильно приготовлена піца м'яка, тонка, злегка волога і має хрустку скоринку.
Ще пару слів про «італійської коржі»
Піци можуть бути не тільки круглими, а також прямокутними, відкритими і закритими. Говорячи про начинках, існують кілька видів: «Маргарита» особлива тим, що містить пряні трави і спеції у великій кількості, при цьому додають лише два інгредієнта: сир і томати. «Бланка» відрізняється тим, що для приготування цієї начинки в хід не йдуть томати, а інші інгредієнти повинні бути виключно світлих тонів.
Є особлива піца «Кальцоне», вона закрита, тому зберігає аромат начинки, яким із задоволенням насолоджуєшся при розтин тесту. Можна виділити ще один вид «Італьяно», патріотичний, так як прямокутну форму ділять на три частини, після чого, на кожну з них викладають начинку за кольором прапора своєї країни.
У домашніх умовах дуже складно приготувати справжню італійську піцу, але можна наблизиться до ідеалу дотримуючись певних секрети. Потрібно правильно замішане тісто, сир певного сорту, підібрати начинку і спеції. Не бійтеся, того, що у вас не вийде, головне готувати з душею, тоді обов'язково буде смачно!
Цікаві статті- Цукати з гарбуза - рецепт
- Печериці фаршировані шинкою
- грибна піца
- Рецепт лагмана в домашніх умовах для господинь
- Тісто на кефірі: рецепти приготування
- Печериці фаршировані шинкою
- Курка в духовці в рукаві: рецепт соковитого м'яса
- Як правильно готувати кекси?
- Як позбутися від сильної пристрасті до солодкого
- 5 способів навчиться добре готувати
- Соуси до м'яса
- Швидка кулінарія: двадцятихвилинні рецепти